我是湖南人,，從小就生活在湖南一個窮鄉(xiāng)僻壤的小地方,，雖然窮但風景不錯，依山傍水的格局至今都讓我懷念不已,，那山那水,，還有那條通往小學的田埂小路還時常出現(xiàn)在我的夢中。自從大學畢業(yè)就留在了廣州就業(yè),，一轉(zhuǎn)眼十幾年過去了,。出門在外常常想念家鄉(xiāng)，每次返程最讓我依依不舍的除了美景之外,，就是那碗從小吃到大,，百吃不厭的家鄉(xiāng)米粉。米粉在我的老家非常常見,，大街小巷的早餐店百分之九十都是賣米粉的,，久熬濃香的湯底配上爽滑的米粉，再加上特制的菜碼子,，嗦一口再嗦一口,，三下五除二就搞定一碗，連湯都不放過,，回味無窮,。

前幾天家里來了一位客人，是老公一個開餐館的朋友,，主要經(jīng)營米粉,，至今已經(jīng)快二十年了。關(guān)鍵是沒想他也是湖南人,，老家還跟我是同一個縣城,。可真是夠巧,。他這次給我們帶了不少的家鄉(xiāng)特產(chǎn),，這其中就有一袋是家鄉(xiāng)的米粉。這東西我喜歡呀,，正好早上就可以做來當早餐了,。可是米粉雖是家鄉(xiāng)的米粉,，但要做出家鄉(xiāng)的味道那可難了,，尤其是那湯底和菜碼子我到現(xiàn)在也做不出來。于是只能不好意思地跟他請教，他一聽爽快地站起來說：“要不我來做吧,，你在旁邊看著學一下,，學會了想吃的時候就隨時可以做?！?，那敢情好呀，我一邊感謝一邊答應,，站在旁邊當起學徒來,。

他圍上圍裙就準備開始做。做之前他告訴我說：“一碗好吃的湯粉,，必須湯好粉好,，碼子更要好?！碑斎蝗绻欢ㄒ獑柸x一哪個更重要的話,，那肯定是碼子。鑒于今天家里的設備和材料不全,，他就教我一種最簡單,、最常見、最受歡迎的家常湯粉的做法,，一樣美味,。所以今天我就把這個過程和方法分享出來，希望大家在家都能吃到跟餐館一樣好吃的米粉,。

【食材準備】：

前腿肉（有肥有瘦的那種）,、圓米粉、蔥花

【步驟】：

1,、先要泡米粉,，用開水把米粉泡軟后撈出來過冷水備用，這樣處理過才有勁道不粘牙,。然后再次燒開水,，將米粉在開水里再過一遍撈出放到碗里。

2,、燙米粉這一步是相對容易處理的，接下來就是關(guān)鍵的菜碼子的制作過程，一定要記清楚了,。先把前腿肉清洗干凈,，然后用刀切成薄片，最后用刀來回剁,，剁成下圖中的那樣就可以了,。

然后就是腌肉的過程，加入適量的鹽,、生抽,、一小勺白糖，來回不停地抓勻,，至少要抓個二三十下吧,，盡量讓肉絲絲入味。我問為什么要加白糖,？餐館老板回復：提鮮,。

別以為這樣就可以了，這才只處理了一半哦,，抓勻入味后,，加入適量的生粉，繼續(xù)抓勻,，一邊抓一邊撒適量的清水,，繼續(xù)抓勻，直到感覺滑溜溜的感覺即可,。我又問為什么不一開始就加入生粉呢,，而是在放了鹽和生抽抓勻后才加生粉？老板回復：這個嘛你記住照做就好,，等吃起來就會感覺到不同口感了,。原因就不說了。我不好再追問,。

到這還沒完哦,，全部都抓勻后,，在表面倒入一些花生油，稍微抓一下靜至兩分鐘就行了,?？雌饋黼缰扑坪鹾軓碗s，其實整個過程也就五分鐘,，只是要記住步驟別亂了就行,。

3、接下來就是烹制的過程,，這個過程完成后,，鮮湯有了，碼子也都有了,，要看清楚了哦,。

拿出鍋，加適量水,，開火,，分別放入適量油、鹽,、生抽,、雞精，就像下圖這樣

在水接近沸騰之前把腌制的肉倒下去,，用筷子攪散,，繼續(xù)加熱直到湯徹底沸騰了就可以關(guān)火了，此時趁余溫將蔥放下去,，攪一攪,，下面四張圖就是整個變化的過程。在這個過程中你會慢慢聞到濃濃的湯香味,，特別有食欲,。

4、此時湯做好了,，碼子也做好了,，用勺子舀到裝有粉的碗中。這樣一碗家常的鮮肉碼粉就做好了,。

不過最后他還在上面加了一點點他秘制的醬料,，只是這個醬料他不肯告訴我做法，我也不好多問,。其實不加這個醬料已經(jīng)非常鮮香可口了,，加了后更是錦上添花，更有食欲,。用這個做法做出來的湯粉非常好吃,，家人個個都稱贊。好在我已經(jīng)學會了,，以后想吃隨時做,，你們喜歡的話也要收藏好了。