餐飲菜品毛利率怎么算

我心中有佛 2019-10-09

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1,、假設(shè)不考慮人工成本,，毛利率=（售價-成本）/售價*100%售價你知道的,，主要是成本，要準(zhǔn)確計算某一盤菜的成本比較困難,，因為用料不是標(biāo)準(zhǔn)的,，也很難計量一盤菜所用的油鹽等。只能是粗略估計成本=各種配料,。2,、要計算全部菜品的總毛利率比較簡單，就拿你的總收入減去采購總支出得出毛利,，毛利除以收入就得到毛利率了,。3、要準(zhǔn)確核算,，有個辦法,。比如有個廚師今天就做這一道菜。做了100盤,。用了50斤肉,，20斤蔬菜，5斤大蒜,，2斤鹽等等,。量一大，你算起來就得心應(yīng)手,，數(shù)據(jù)更容易取得,。【注意,，由于原材料價格變動頻繁,，如果你的售價相對穩(wěn)定，則毛利率也會波動頻繁,?！?/p>

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