羊肉白菜燉粉條酸辣鮮香,,用心處理過(guò)的羊肉沒(méi)有膻臭味,,有嚼勁,滑爽的粉絲遇上百搭的大白菜,,再配上紅通通香氣誘人的羊油辣椒,,讓這款羊肉菜品在我們北方家喻戶曉,深受食客的喜愛(ài),,也是我們這里點(diǎn)餐率爆表的不可多得的一個(gè)優(yōu)秀菜品,。 羊肉的營(yíng)養(yǎng)豐富,,還含有豐富的蛋白質(zhì),秋冬季節(jié)人的體質(zhì)一般也會(huì)比較差,,這個(gè)時(shí)候吃點(diǎn)羊肉能夠滋補(bǔ)身體,。 羊肉本身是一種溫補(bǔ)的食物,并且由于羊肉的膻味,,在烹飪的過(guò)程中會(huì)需要添加一些料酒,,料酒也是一種溫補(bǔ)的食物,兩兩相結(jié)合,,溫補(bǔ)效果加倍,,但是對(duì)于一些本身就已經(jīng)上火的人而言,就不太適宜食用了,,即使是普通人,,也不宜多吃,所以要根據(jù)自己的身體狀況來(lái)決定吃的次數(shù)和量,。下面我們來(lái)講一下它的做法和小技巧! 食材: 羊肉2000克,、紅薯粉絲適量,,大白菜一顆,香醋適量,,青蒜苗段,,香菜適量,大蒜適量,大蔥50克,、姜片50克,、食鹽、胡椒,、雞精,、各適量,羊油辣椒適量,,可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)節(jié),,有的地方比較能吃辣椒,有的地方吃辣椒少一點(diǎn),。(下面會(huì)有羊油辣椒的制作方法) 配方: 紅梔子1個(gè),,桂皮3克、香葉1克,、白豆蔻2克,、小茴香5克、草果5克(拍破去籽),、砂仁3克,、白芷8克、丁香0.3克,、良姜4克,、甘草1克、陳皮2.5克,、花椒6克,、料酒50克左右(有些地方不吃料酒也可以用白酒代替,效果更好),。 ?做法: 1.先將大白菜切成小塊,,粉絲用清水洗干浸泡凈備用,蔥切段,,姜切片,,青蒜苗,香菜切段備用,。 2.將羊肉切塊用清水提前浸泡7個(gè)小時(shí)左右,浸泡時(shí)要根據(jù)清水里的血水情況換水2到3次,。 注意: 羊肉切塊浸泡,,更有利于泡出血水,,達(dá)到去腥的目的。 3.將羊肉放入到水中,進(jìn)行焯水,,使羊肉的腥膻味去除,,這樣做可以使羊肉燉的更香。 4.上述香料用紗布包好,放入到溫水中浸泡20分鐘左右,,這樣燉出的菜品沒(méi)有很濃的中藥味會(huì)更干凈更香,,無(wú)異味。 5.起鍋燒油放入蔥姜蒜爆香下入焯好水的羊肉煸炒放入料酒或者白酒去腥增香,。 6,,煸炒好后加入適量清水要沒(méi)過(guò)羊肉,加入香料包大火燒開(kāi),。 7.燒開(kāi)后,,撇去浮沫,放入切好的大白菜和粉條,,放入適量的羊油辣椒,,再次大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火慢燉至羊肉軟爛,,粉條滑爽就可以了,。 8.快要出鍋時(shí)放入適量香醋,,雞精,味精,,胡椒粉,,食鹽,香菜段,,大蒜末,,青蒜苗段,就可以出鍋享用美味了,。 注意: 水一定要加夠,,最后不要把湯汁收完,羊肉白菜燉粉絲,,要邊喝湯,,邊吃菜才夠味! 羊油辣椒的做法: 所需要的材料: 羊油1000克,大蔥,,姜片適量,,花椒6克,草果8克,,小茴香10克,,良姜15克,陳皮10克,,檳榔10克,,白芷10克,肉蔻10克,。粗辣椒面200克,。 做法: 1,羊油燒到7成熱左右放入除辣椒面以外的其他材料,,把香味炸透撈出,。 2,把羊油放到6成熱左右,,澆到辣椒面中,,邊倒油邊攪拌均勻,跟普通辣椒油一樣都需要放涼密封保存一夜再使用,。效果更好,。 聲明:原創(chuàng)作品,歡迎大家轉(zhuǎn)載學(xué)習(xí),! |
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