烤羊排 羊腿

1、羊排沖水4個小時以上把里面的血水沖凈,，如果血水沖不凈烤出來顏色會黑,，影響出品的顏色和外觀，也會有腥味,。沖干凈后撈出來瀝干水分備用,。羊腿沖5個小時以上。

2,、熬制調(diào)料水：大調(diào)料

香茅草3克,、花椒30克、香葉5克,、茴香 30克,、

水 2.5斤、白寇10克,、良姜10克,、桂皮10克、白芷6克,?；ń泛蛙钕愣喾乓稽c，別的少放,，用不銹鋼盆熬制15分鐘,。 藥料提前用水泡制2個小時，否則會發(fā)苦發(fā)黑,。電磁爐水燒開后,，小火800，然后用1700克料水兌500克調(diào)料調(diào)汁,。

3,、AAA粉12克，肉香粉20克,、鮮味寶20克,、蠔油100克、糖15克,、護(hù)色素4克,、味精35克,、鹽12克、雞粉35克,、松肉粉8克,、鮮露60克，麥芽粉10克,、東古一品鮮200克,。調(diào)好后對大調(diào)料水調(diào)口。燒鴿子加水調(diào)品即可,。

4,、用注射器把調(diào)好的汁打入羊排和羊腿，注意一定要打均勻,，羊腿肉的厚的地方要適量的多打汁料,，打好后用元蔥、姜淹制2個小時就可以烤了,，烤的時候注意開始的時候大火,，一定要受熱均勻把羊排或羊腿烤上色后在刷油小火烤熟。不要上爐子就刷油那樣就烤不出來顏色了,。

醮料：花生1斤、芝麻3兩,、酥黃豆1斤,、蘇子3兩，打成粉,，孜然1兩,、雙橋味粉3兩 白糖1兩，麻辣鮮2兩

爆烤豬蹄

1,、豬蹄買回來用噴燈把毛烤掉然后用擦鍋球擦洗干凈,。熱鍋起油，待油溫達(dá)到7,、8成熱時豬蹄下鍋,，炸至金黃色起泡撈出，用雞湯小火煲1-1.5個小時關(guān)火燜至入爛撈出備用,。

2,、用簽子串好或者用拍子夾上豬蹄上碳火烤到外焦里嫩，刷辣醬,、撒孜然,、辣椒面、芝麻即可,。注意豬蹄烤之前把豬蹄用刀劈成兩半,，烤的時候容易烤透,。

烤鴨舌

1、鴨舌,，沖水沖洗干凈,，1袋2斤裝、姜汁 85克,，雞汁5克,、糖15克、AAA粉10克,、麻辣鮮30克,、肉香粉10克，上色辣椒面適量,。

2,、腌制半個小時串好，烤的時候刷油,，烤熟后撒芝麻即可,。注意：鴨舌烤的時候一定要用小火烤否則容易糊。

烤生蠔

生蠔食材必須新鮮,，鮮活肥厚的生蠔,。把上面一層殼用刀摳掉，刷掉上面的泥,，刷干凈后放在拍子上烤出水分放蒜蓉,、泰椒、小蔥花,、烤熟烤透即可,。

蒜蓉夏威貝

夏貝肉一分為二（或夏貝整只）用水清洗干凈備用。夏貝肉上面放粉絲,，粉絲上面放蒜茸,、心管汁、泰椒圈放炭火烤5-6分鐘即可,。

生肉串

牛肉選用黃瓜條,，或尾巴根部比較嫩一點的牛肉不要有筋頭，順絲切條兩根竹簽子粗細(xì)的條,。用竹簽子串好備用,。

醬料：孜然5克、辣椒面10克,、芝麻20克,、白糖10克、辣根勁霸10克,、 蒜蓉辣醬60克（李錦記） 韓式戶戶辣醬40克,、泰國甜辣雞醬600克

上菜的時候用牛肉粘醬放在盤子里,，帶陳醋辣根即可。

烤心管流程

選用速凍豬心管,，溫水化開后放高壓鍋里壓30分鐘,，高壓鍋里放水蓋過心管就可以。鹽,、香葉,、桂皮（多許）、良姜,、白芷,、大料、蔥,、姜,、丁香、草扣適量,，壓好后把心管外里的一層油筋用手?jǐn)]干凈然后切成小段串成串備用,。

心管上爐刷油烤透即可。帶上備用心管汁出菜,。

心管汁：東古一品鮮500克. 廚邦美味鮮600克.家樂鮮露50克.海天耗油30克.美國廚師雞味20克.味精60克.白糖150克.粵師傅辣鮮露215克,，1：1兌水。（炸制青菜：尖椒,、元蔥,、香菜、蒜仔,、香蔥）

手撕豬心

1、買鮮豬心切成兩厘米厚的片,，沖水6個小時以上把血水沖干凈,。瀝干水份。

2,、10斤豬心放豬心干料110克,，勁霸雞汁450克，蠔油140克兌老抽350克,，攪拌均勻倒入盆中腌制6小時,。

3、取出腌制好的豬心,，用黃紙或包裝紙包好,，外面再包一層錫紙放碳上烤20-25分鐘每隔10-12分鐘翻一次面?？竞玫呢i心用手撕成絲裝盤即可,。

豬心干料配方

小料500克,，雞粉200克，肉香粉150克,，鮮味寶150克,，肉寶王50克.3A粉2袋.

碳烤黃花魚、鯰魚,、鯽魚,、多寶魚、鱸魚,、桂魚（汁在14頁）

1,、魚改刀后備用

2、把魚放在錫紙上刷一層燒魚汁,，放蔥,、姜、蒜,，放調(diào)料油,、用錫紙包好，外面再包一層錫紙一共二層錫紙,，喜歡吃辣的可以放點泰椒,。

3、把碳打均勻,，把包好的魚直接放在碳上烤,，每隔五分鐘翻一次，鯽魚烤10-12分鐘左右,，鯰魚烤15-17分鐘左右,。

鹽焗大蝦

1、選用上好的鮮蝦或速凍蝦,，串成串備用,。

2、串好的大蝦撒鹽不要太多,，一定要撒均勻,，用小火烤十分鐘左右，把大蝦烤干,，水分烤出來,，烤成干香的效果即可。

碳烤酸菜

1,、酸菜用水沖洗干凈,，再用開水燙一下，用手把水分?jǐn)D干、

2,、熱油起鍋,，用豬大油把五花肉炒香，放蔥花,、姜,、蒜、十三香,、醬油,，放酸菜煸香加水，放味精,，雞粉,，然后收汁放在錫紙上，放點泰椒用錫紙包好,，放碳上烤8分鐘,，4分鐘翻一次即可。

錫紙?zhí)伎窘疳樄?/p>

1,、買現(xiàn)成的錫紙盒,，把金針菇有順序的擺在錫紙盒里。

2,、放入蒜蓉,、碳燒香辣醬、泰椒,、小蔥花（心管汁,、鴿子料、兌水）放盒里烤10分鐘烤熟即可

碳烤龍利魚

把龍利魚平鋪在錫紙上,，上面放上炒好的蒜蓉,，泰椒，包兩層錫紙,，烤10分鐘,，5分鐘翻一次?？?/p>