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在日常生活中,，梅菜扣肉經(jīng)常以大菜的形式出現(xiàn)在我們的餐桌上，雖然看起來復(fù)雜,，但是做的時候根本沒想象的那么難,。將五花肉加上配料簡單制作，再墊在梅菜干上蒸煮即可,，造型別致大方,，顏色紅潤油亮，湯汁甜咸適中,，扣肉肥而不膩,，軟爛醇香、入口即化,，再搭配上具有獨特香味的梅菜,，使成菜顯得更加美味。 今天我們就來一起學(xué)一下這道傳統(tǒng)名菜,?？纯丛诩疫@道菜怎么做，才能做出我們最想要的味道來,。 梅菜扣肉具體做法： 第一步烙豬皮： 直接把鍋燒熱,，把五花肉豬皮朝下，緊貼著鍋邊,，摁壓著摩擦一會兒,，豬皮烙成焦黃色時拿出來，放入清水中,，用鋼絲球刷洗干凈,。這一步主要是為了破壞豬皮的汗腺，去除皮腥味和殘留的豬毛,。 第二步煮五花肉： 五花肉洗干凈以后,，直接放入冷水鍋中，放入姜片,、蔥結(jié),、八角,、桂皮和幾粒花椒,。 香料主要用來避腥味,、增香氣，不要放太多,，否則香料的味道容易壓制肉的香味,。 先用大火把水燒開，再轉(zhuǎn)為小火燉燜煮30分鐘,，把豬肉煮至七八成熟,，筷子扎進(jìn)去不會有血水溢出來就可以了。這一步主要是為了把豬肉煮至定型,。 第三步五花肉上色： 準(zhǔn)備一個小碗,，放入適量的老抽，或者糖色也可以,，把煮好的五花肉趁人放進(jìn)去,，來來回回多翻轉(zhuǎn)幾圈，讓顏色滲入到五花肉里面,。然后用叉子在肉皮上扎一些小孔,，釋放出里面的油脂，同時讓味道滲入進(jìn)去,，這樣吃的時候更加濃香不油膩,。 把上好色的五花肉取出來，晾干上面的水分備用,。著急吃的話，可以用廚房用紙吸干水分,，或者用吹風(fēng)機吹干,。這樣一會我們炸五花肉的時候不會炸鍋。 第四步炸制： 鍋中多倒一些油,，油溫升至5成熱,，油面輕微冒煙時，把五花肉肉皮朝下浸入鍋中炸制,，把皮炸成金黃色時,，翻過來把五花肉炸一下，這樣吃起來更香,。 第五步切片： 炸好的五花肉稍微晾涼一些,，切成5毫米寬的片，不能太薄,、容易碎,，也不能太厚,，味道不容易充分滲透。 6.擺盤裝碗： 在剛剛沒有用完的老抽碗里,，加入生抽,、白糖、胡椒粉,、蠔油,、海鮮醬、甜面醬,，用小勺攪拌化開,，醬料的多少可以依據(jù)自己的口感酌情添加，喜歡稍微帶甜頭的白糖和甜面醬可以多一點,。然后把切好的五花肉片放進(jìn)料汁里面,，讓每一片五花肉都裹滿料汁，料汁全部裹勻以后,，放入小碗中備用,。 7.炒梅菜： 梅菜的咸味很重，一定要用清水多淘洗幾遍,，洗干凈以后,，使勁擠壓出里面的水分，然后把梅菜切成小段,。鍋內(nèi)燒油,，油燒至微微冒煙時，放入姜絲,，開小火炒香,，然后放入切好的梅菜，用中火翻炒3分鐘,，把梅菜中的水分炒干,，這樣梅菜吃起來能加脆嫩。 8.蒸制出鍋： 把炒香的梅菜放在五花肉上,，用鏟子摁壓緊實,。然后放在蒸鍋中，先大火燒至上大氣,，再轉(zhuǎn)小火燜煮一個小時,。時間差不多了，我們把扣肉取出來,，用盤子蓋住迅速翻轉(zhuǎn)過來,，把扣肉倒扣在盤子里面，美味即成,。 圖文來自網(wǎng)絡(luò),，如有侵權(quán),，請聯(lián)系刪除 |
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