在我們的身邊，魚類是最經(jīng)常見的美食,，做法也都是有所不同的糖醋魚,，紅燒魚，清蒸魚等等,，我從小就愛吃魚,，什么帶魚、鯽魚,、鯉魚,、草魚,，無論煎,、炸,、燉還是清蒸，小編都愛吃,，可以說是個吃魚的小饞貓,，都說經(jīng)常吃魚的小伙伴，腦袋光子都很靈光,，我覺得小編可能是太喜歡吃魚的緣故,，如今的腦子轉(zhuǎn)的很快呢，所以奉勸大家也要多吃幾條魚,，這樣會更聰明哦,。

魚的做法有各種方法，除了燉,、燉,、炸之外，人們還經(jīng)常吃煎魚,，這樣不僅可以方便魚肉的保鮮,，而且如果想吃紅燒魚的話直接加點(diǎn)料酒做好了，味道超級好,，但是煎魚真的是一項技術(shù)性的工作,，并不是把魚直接放進(jìn)鍋里炸就行，如果掌握不對方法,，那么很容易導(dǎo)致魚容易破皮和粘鍋,，做出來的魚肉根本沒有食欲，經(jīng)過這么多年的摸索,，小編就將自己的掌握的技巧分享給大家,，希望能夠幫助到你吧！

今天咱們就以做紅燒鯽魚為例子,，給大家示范一下怎么煎魚不粘鍋不破皮,！我們將魚買回來以后，是必須要好好處理一下的,，因為魚身體里面有很多的垃圾,，比如說里邊的黑膜、臟東西去除掉,，洗干凈,，瀝干水分，放在一個盤里備用,！

起鍋,，將鍋底燒熱后放入食用油，然后將油在鍋邊上轉(zhuǎn)一下,，保證每個地方都粘上油,，然后用幾片姜片將鍋底擦拭一遍,，油溫?zé)?層熱，放少量食鹽,，不要太多,，多的話也會影響魚肉的鮮嫩度，放入鯽魚,，等成型之后反面,，將兩面炸至金黃就可以了。

準(zhǔn)備適量的生姜,、蒜還有辣椒全部處理好,，切成末，青紅椒切成絲放在一個碗里面,。將鯽魚撥到一邊,，在鍋中接著放入姜末、蒜末,、豆瓣醬爆香,，然后加適量的水在鍋中燒開，再放入老抽,、食鹽,、胡椒粉、雞精翻炒一下,，將湯汁均勻的淋在鯽魚上面,。然后順著鍋邊放入食醋，燉上10分鐘,，收汁就可以出鍋了,，出鍋前放入蔥段點(diǎn)綴。

家常版的紅燒鯽魚就做好了,，你學(xué)會了嗎,？在煎魚的時候，有一個步驟是不能少的,，那就是將將鍋燒熱,，用姜片把鍋擦拭一遍，因為用姜片擦拭鍋時,，姜片中的姜汁受熱,，在鍋底形成一層保護(hù)膜，讓油均勻的鋪在鍋底也是為了預(yù)防鯽魚粘鍋,，這樣才能保證魚皮的完整性,。

另外在剛開始做的時候，小編的技術(shù)也不好,，不是火候大,，就是火候小,，有時候外表都糊了，可是里面的魚肉還沒熟透,，讓人很沒有食欲，不美觀也不好吃,。所以說火候也是很關(guān)鍵的,。聞到魚香味就代表炸好了，不管做什么菜,，火候掌握好了,，菜就做成功一半了，你說對嗎,？