 青瓜酸奶慕斯  如何把一顆青瓜用到極致？ 做一個(gè)通體透綠的青瓜酸奶慕斯吧,！ 把青瓜皮作為色素來(lái)源,， 更增加了不可多得的天然膳食纖維。 天然的綠色最是人畜無(wú)害,， 十足的清新派,， 活潑的口味與爽快的口感 搭建出完美的“后夏日風(fēng)情”。 趁著秋老虎還沒(méi)走,， 趁著葉子還在烈日下綠著的時(shí)候,， 再讓自己“吃瓜”爽一次吧~ Chef Zhou 個(gè)人介紹 唯有愛(ài)與美食不可辜負(fù)，周老師內(nèi)心感性追求藝術(shù)的極致,。從小便對(duì)這份甜蜜的事業(yè)充滿向往,，更立志將每一份美食中都注滿愛(ài)的能量。自2009起終于正式走向西點(diǎn)之路,，一路上專(zhuān)注誠(chéng)懇,，師從各世界級(jí)甜品藝術(shù)造型大師。 成長(zhǎng)經(jīng)歷 2016年11月，跟隨曾獲得WCM荷蘭巧克力大師冠軍和巴黎總決賽亞軍米其林餐廳甜品師marike進(jìn)修,。 2017年跟隨東京巧克力學(xué)院院長(zhǎng)兼首席技術(shù)顧問(wèn)Kohei Ogata進(jìn)修,。 2017年跟隨世界甜品大師holger進(jìn)修。 2018年跟隨甜品世界冠軍stephane vieux進(jìn)修,。 青瓜戚風(fēng)蛋糕底  牛奶 120g 無(wú)鹽黃油 98g 低筋面粉 136.8g 蛋黃 172g 全蛋 100g 青瓜汁 80g 蛋白 248g 砂糖 118.4g 檸檬汁 適量 操作步驟  1.在制作蛋糕胚之前,，先將烤箱預(yù)熱： 上火—190℃ 下火—170℃  2.接著取一個(gè)烤盤(pán)刷油鋪油紙。  3.準(zhǔn)備工作完成后,，取一個(gè)大盆,，把低筋面粉過(guò)篩。   4.然后將牛奶,、黃油倒入厚底鍋內(nèi),，煮沸。  5.煮沸后,，沖入低筋面粉中,。  6.用手持打蛋器快速攪拌均勻。  7.接著分三次加入蛋黃和全蛋,，攪勻之后再加入下一次,。 8.攪拌均勻，攪至無(wú)顆粒,。 9.之后加入青瓜汁攪拌均勻,。 10.然后將蛋清、砂糖,、檸檬汁倒入打蛋缸中,。 10.使用中高速將蛋清打至七成雞尾狀。 11.然后將蛋白霜和蛋黃糊混合,。 12.一次性混合,，用刮刀輕輕的翻拌攪拌均勻，不要過(guò)度攪拌,，避免消泡,。 13.然后將拌好的面糊倒在先前鋪好油紙的烤盤(pán)上。 14,，用刮刀或者刮板將面糊抹平整，面糊厚底保持一致,，不要一面薄,，一面厚；抹好后把烤盤(pán)四周擦干凈,，避免烘烤時(shí)烤盤(pán)邊上的面糊糊掉,，影響蛋糕的口感；完成后輕震一下，放入烤箱烘烤15分鐘,。 15.把蛋糕胚烤至表面金黃后取出,，輕震一下，放涼備用,。 酸奶慕斯 酸奶 150g 糖粉 25g 芝士 80g 牛奶 30g 吉利丁 5g 愛(ài)真稀奶油38% 200g 操作步驟 1.首先,，先取一量杯涼水（在夏天最好使用冰水），將吉利丁浸泡其中,，大約15分鐘左右泡軟即可,。 2.將芝士隔水軟化。 3.軟化后加入砂糖,，用手持打蛋器打至順滑,，先放一旁備用。 4.再將牛奶隔水加熱,。 5.之后加入泡好的吉利丁,，攪拌至吉利丁完全融化。 6.接著將牛奶倒入芝士中攪拌均勻,。 7.然后加入酸奶攪拌均勻,，備用。 8.將酸奶打至五到六成,，濃酸奶狀（如圖）,。 9.然后將做好的芝士酸奶混合物和打發(fā)的淡奶油混合均勻。 10.準(zhǔn)備一個(gè)鋼圈模具,，將一面封上保鮮膜,。 11.將做好的慕斯倒入模具內(nèi)，高大概兩厘米左右,。 12.刻一個(gè)大小差不多的蛋糕胚放在慕斯上方,，用手輕輕壓一下，使其與慕斯齊平,。 13.然后放入金城制冷冷凍冰箱,，冷凍定型。 青瓜皮汁 青瓜皮 50g 純凈水 50g 操作步驟 1.將青瓜皮和水一起放入榨汁機(jī)中,，打成汁,。 2.打完后過(guò)篩備用。 青瓜果凍 青瓜皮汁 50g 吉利丁 5g 酸奶 適量 操作步驟 1.首先,，先取一量杯涼水（在夏天最好使用冰水）,，將吉利丁浸泡其中，大約15分鐘左右泡軟即可,。 2.加入適量的酸奶,，攪拌均與,。 3.調(diào)成淡綠色就可以了。 4.然后將泡好的吉利丁隔水化開(kāi),。 5.倒入青瓜酸奶中攪拌均勻,。 6.然后裝在裱花袋中，在模具最底部擠上不規(guī)則圓點(diǎn)（如圖）,。 7.然后放到金城制冷冷柜,，冷凍定型。 青瓜果泥 青瓜 200g 操作步驟 1.將去皮青瓜放入榨汁機(jī)打成泥,。 2.過(guò)篩出大顆粒,，備用 青瓜慕斯 青瓜果泥 180g 砂糖① 8g 吉利丁 10g 蛋白 15g 砂糖② 5g 純凈水 8g 砂糖③ 25g 維益愛(ài)珍稀奶油38% 200g 檸檬汁 5g 操作步驟 1.首先，先取一量杯涼水（在夏天最好使用冰水）,，將吉利丁浸泡其中,，大約15分鐘左右泡軟即可。 2.將果泥和砂糖①一起隔水加熱至砂糖完全化開(kāi),。 3.加入吉利丁,，攪拌至吉利丁完全化開(kāi)，備用,。 4.砂糖②,，純凈水倒入一個(gè)厚底鍋中，煮到118℃,。 5.蛋清,，砂糖③，倒入一個(gè)碗中,。 6.用中高速將蛋清打至七成,。 7.然后將糖水沖入打發(fā)好的蛋清中，邊沖邊攪,。 8.打至軟尖峰狀（如圖）,。 9.接著加入青瓜果泥中，攪拌均勻（如圖）,。 10.然后將淡奶油打發(fā),，打至5~6成，呈濃酸奶狀,。 11.然后與果泥混合物混合攪拌均勻,。 12.最后加入檸檬汁調(diào)味，攪拌均勻,。 組裝 1.取出先前灌好果凍的模具,，在模具內(nèi)灌上1/2的慕斯。 2.然后在模具側(cè)面貼上一圈黃瓜片（如圖）,。 3.接著將冷凍定型好的酸奶慕斯放在中間，與模具口齊平。 4.最后將青瓜慕斯灌滿即可,。 5.放入金城制冷冷凍冰箱,，冷凍定型。 裝飾 1.冷凍好后,，脫模,，然后淋上鏡面果膠。 2.放上裝飾蛋糕,，簡(jiǎn)單裝飾一下,，這樣一款青瓜酸奶慕斯就完成了。 青瓜酸奶慕斯固然好吃,，但是別忘記365天都賣(mài)座的泡芙,。 圖片 | 阿亮 產(chǎn)品制作 | chef zhou 文案及編輯 | 周可兒 |
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