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廚師行業(yè)人才輩出，如果你不努力,，或許就會(huì)被努力的人超過(guò)，堅(jiān)持看一年我們的菜單內(nèi)容,，我們給你保證,，漲工資絕不是夢(mèng)想，只要你經(jīng)常把在我們平臺(tái)看到的菜,，在工作中多練習(xí),，一定會(huì)得到很大的提升！ 廚師是一個(gè)做到老學(xué)到老的職業(yè),，讓我們共同努力,，鍛煉技能，磨礪廚藝,，成為高薪大廚,！每天都有好菜學(xué)習(xí)哦！??????
孜然寸骨調(diào)料：生抽15克,、糖6克、味精6克,、酒制作方法：1,、寸骨先用少許生抽、糖,、味精,、酒入味二小時(shí)； 4,、爆香蒜茸、紅椒碎和寸骨,，加入用適量蒸汁,、孜然粉,、生抽、糖,、味精調(diào)好的汁,，翻炒至汁濃撒上蔥花即可。注意：寸骨也就是平常說(shuō)的牙簽骨,，一般沒(méi)有現(xiàn)成的買,，可以買豬后腿。展子（也稱骨展）回來(lái)自己加工一下,，削去多余部分肉即可整理腌碼備用,。孜然烤魚(yú)調(diào)料：孜然醬160克,、復(fù)制烤魚(yú)紅油160克、孜然粒30克,、鮮湯350克,、雞精20克、雞粉12克制作：2、炒鍋上火放入復(fù)制烤魚(yú)紅油放入姜蒜末炒香后放入孜然醬煵炒至水汽干,；3,、放入鮮湯調(diào)味燒沸澆烤魚(yú)上；4,、炒鍋另入油燒制180度放入干辣椒節(jié)炒制酥香蓋澆在烤魚(yú)上放蔥花,、花生仁和熟芝麻即可。舉一反三：用同樣制法可以用于鮰魚(yú),、草魚(yú),、鯰魚(yú)、鯉魚(yú),、魚(yú)頭等各種魚(yú)類,。孜然醬配方：菜籽油1250克、豬油1250克,、干海椒400克,、豆瓣500克、泡椒末200克,、干青紅花椒各80克,、十三香80克，孜然粉60克火鍋底料500克、香辣醬600克,、雞精500克 胡椒粉30克 雞粉200克手抓孜然燒肋排
主料 豬肋排1000克調(diào)味料 家樂(lè)安多夫腌粉（腌料）6克 孜然粉10克燒烤醬 海鮮醬80克 和味燒汁20克 雞粉4克 蒜汁30克 玫瑰露酒10克烹飪步驟1. 將豬肋排用腌料腌制30分鐘沖水濾干水份備用,；4. 取出灑上孜然粉再烤3分鐘切條碼盤(pán)即可,。脆皮孜然牛腩鹵好的牛腩切成小塊，裹脆皮糊炸成金黃色,，再加辣椒,、花椒、孜然炒香,，成菜內(nèi)部軟嫩,，有濃郁的椒麻香氣，外層酥脆,，是香噴噴的糊辣燒烤味，一下咬出雙重口感,、兩種味道,，非常特別。牛腩初加工：牛腩改刀成大塊,，沖去血水,，下入椒麻鹵水中大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵2.5小時(shí),，關(guān)火再泡30分鐘,，撈出瀝干，改刀成3厘米見(jiàn)方的塊,。走菜流程：1.取牛腩15塊裹勻脆皮糊,，下入八成熱油炸1分鐘至表面金黃，撈出瀝油,。2.鍋入底油燒至五成熱,，下入干紅辣椒段30克、干紅花椒10克爆香,，下入炸好的牛腩塊,，加孜然粉15克、鹽8克大火翻勻,，出鍋裝在牛皮紙上,，擺進(jìn)紅色木質(zhì)圓盤(pán)，旁邊撒花瓣點(diǎn)綴即可,。1.干紅辣椒200克,、花椒80克，小茴香、白芷各35克,，黃梔子30克,、肉蔻25克，八角,、桂皮,、草果各20克，羅漢果5個(gè)沖去表面浮土,，放白酒浸泡變軟,，過(guò)油炸香，裝入香料袋,；蔥段500克,、青二荊條辣椒300克、芹菜150克,、姜片100克過(guò)油炸香,，做成蔬菜包。2.骨湯60斤放入湯桶中,，倒入刀口辣椒油500克,，放入香料包、蔬菜包,，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬20分鐘,，調(diào)入鹽250克、味精200克,、糖色160克,、東古一品鮮醬油120克、老抽40克繼續(xù)熬5分鐘關(guān)火即成,。脆皮糊：低筋面粉250克,、粘米粉50克、澄面25克,、花生油15克,、蛋黃2個(gè)加清水混合攪成略稠的糊即成。孜然風(fēng)干牛肉
此菜特別地選用了七成干的風(fēng)干牛肉,，牛肉外筋香里軟嫩,，口感剛剛好，而在腌制,、炒制時(shí),，在牛肉里面加了大量孜然面、辣椒面,，成菜香辣,，極宜下酒,。 預(yù)制：將牛后腿肉10斤改成長(zhǎng)35厘米、寬10厘米,、厚10厘米的大塊,，加孜然面450克、辣椒粉450克,、花椒粉500克,、二鍋頭白酒100克、鹽360克,、牛肉粉150克,、味精150克、白糖50克腌制8小時(shí),，放在陰涼通風(fēng)處晾兩天至七成干備用,。走菜：1、晾好的牛肉改刀成小片,。鍋入油燒至八成熱,，下入牛肉片中火浸炸1.5分鐘至外焦里嫩，撈出控油,。2,、鍋炙好，下炸好的牛肉片,、孜然面3克、辣椒面5克,、味精3克翻炒均勻,，起鍋裝盤(pán)，撒芝麻粒后即可上桌,。制作關(guān)鍵：牛肉風(fēng)干,、炸制時(shí)間均不可太長(zhǎng)，否則無(wú)法保持外筋香里軟嫩的口感,。孜然果仁素?zé)Ｓ凸?/span>配料 面包糠20克，孜然粉5克,，腰果碎10克,，番茜碎3克。2.平底鍋燒熱后,，鍋的一邊放入牛油果煎制,，另一邊放入面包糠和腰果碎小炒，兩邊同時(shí)煎炒,。3.煎至牛油果呈金黃色后,，將番茜碎加入，全部一起炒香,，最后加孜然粉,、七味粉、鹽炒勻即可出鍋,。關(guān)鍵 鍋內(nèi)同時(shí)炒牛油果,、面包糠和腰果碎時(shí)，注意需分開(kāi)炒,，可通過(guò)移動(dòng)平底鍋來(lái)均勻讓食材受熱,，兩者同炒，可保證兩種食材出爐撈拌時(shí)熱度一致,，達(dá)到最佳食用口感,。
 孜然蒜香鱸魚(yú)
孜然了了 孜然鴨鎖骨 孜然黑雞樅 孜然脆羊骨 孜然雞胗串串香 孜然烤龍骨 川味孜然手抓羊排 孜然菠菜 孜然回味脆骨 孜然雞脆骨 火焰串燒孜然羊肉 板香孜然羊肉
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