跟著菜菜逛吃,，又到了周五的美食探店時間,！偉哥真假

本期探店，終于又回歸菜菜的“大本營”——廣州,！

其實對我來說,，做廣州探店，最簡單也最難,。簡單就在于,，廣州好吃的，實在太多了,！

而這也恰恰是最難的,。怎樣才能在短短一期的探店里頭,，帶你們了解這座城市的美食精髓？

我覺得,，菜市場是一個絕佳的切入口,。

它是一個城市最為接地氣的部分，這里有美食,，也有生活,。

老店里打盹的喵星人

老粉知道，我是個菜市場控,，出去探店,，肯定要去當?shù)氐牟耸袌龉湟还洹?/p>

這次回到我的主場，自然要把你們安排得明明白白,。

廣州菜市場美食指南

廣州的菜市場,，密度相當高，名聲在外的也不少,，比如面積最大的沙園菜市場,，“矮大緊”老師和林依輪都有去過。

不過這個市場離市中心有點遠,，如果不是我這樣的菜市場控,，不必特意去打卡,。

若是來廣州玩,，我更推薦這幾個交通方便、好逛又好吃的菜市場：

塹口肉菜市場

/ 一逛就停不下來 /

位于海珠區(qū)的塹口肉菜市場,，一度是我最愛逛的菜市場,。

位置就在珠江邊不遠，有時候跑步到那邊,，剛好逛一逛,，買點東西再回家。

塹口市場的構造很特別,，是由4條街巷,、2個室內菜場組成的內街市場。

在這里買菜,，會有一種逛廟會的感覺,，過年期間更是熱鬧。

夾在居民樓里的街市

規(guī)模大,，食材當然也很豐富,，蔬果、肉類,、海鮮,、干貨,、糕點、草藥……應有盡有,。

像是外地人驚爆眼球的蝎子,、水蟑螂、牛蛙,、草龜……在這里,，早就見怪不怪，習以為常,。

我也常常帶外地的朋友來逛塹口菜市場,。

每當他們問到“這是什么，怎么吃”的時候,，不等我回答,，攤主總會蹦出兩個字——煲湯！

沒錯,，在廣東,，就是萬物皆可煲湯嘛！

比手掌還大的佛手,，依舊是用來煲湯的

周末只要有空,，我都會來這里逛一逛。

回家的時候,，不僅雙手提得滿滿當當,，腦子里也會冒出各種各樣的菜譜靈感。

當然,，這個菜市場不僅好逛,，值得一吃的美食也不少：

純心餅店（原順意餅店）

純心餅店是塹口市場里的老“網紅”了。

才九點不到,，市場里好多檔口都還沒開,，他們家就已經排上隊了。

花生酥,、杏仁酥,、肉松酥、雞仔餅……店里一共有20多款傳統(tǒng)的廣式點心,，其中花生酥是招牌,，很多人專門買來送人。

他們家的花生酥,，用料非常扎實,，入口酥脆，微微的咸味把甜味平衡得很好,，多吃幾塊也不會膩,，還能吃到大粒大粒的花生,，保證你一吃難忘！

它家的點心都是現(xiàn)烤現(xiàn)賣,，排著的隊伍看似不長,，其實都在等著花生酥出爐，怎么著也得等上一個多小時的,。

過年過節(jié),，隊伍更是長得可怕。要想吃上花生酥,，可一定得趕早,。

對了，他們家只收現(xiàn)金,！記得準備好零錢,。

無名牛雜

與純心餅店同一條巷子，有一攤沒有招牌的牛雜,，我經常光顧,。

位置嘛，你們認準這個門牌,，南洲前21號：

牛腸,、牛肚、牛心……滿滿當當?shù)財D在盆里,，鹵水色澤濃郁,，藥膳味很足。

牛雜處理得很干凈,，鹵汁滲透在每一寸肌理,，但不會過咸過重,，嚼在嘴里滿口香濃,，是本牛雜控的愛沒錯了～

顧客自行挑選好牛雜，攤主利落稱重,、剪切,、淋汁、裝袋,，一氣呵成,。

附近的街坊都愛來這里買牛雜，偶爾遇到人多時,，相熟的老顧客都會直接掏錢給攤主,，留下一句：“你幫我裝住先，轉頭我再翻嚟摞（你先幫我裝好,，我待會來拿）,?！比缓蟊憷^續(xù)買菜去了。

梁生記盆菜

同樣是塹口菜市里的老字號,，老板娘說,，她從1988年就開始在這里開檔口了。

（emmm,，檔口年紀比我還大呢~）

幾口碩大的不銹鋼面盆里,，放著鹵好的豬腸、豬尾,、豬皮等,。

紅潤的色澤，亮晶晶地閃著光,，惹人垂涎,，買回家加熱一下就能直接吃。

他家的土豬豬手是用自制的酸梅醬來腌制,，酸香撲鼻,。

豬皮吃起來很Q彈，雖然著有點辣椒,，但實際上是酸甜口的,，很開胃。

他家的泡仔姜,、蘿卜和木瓜也是我非常喜歡的,，酸、甜,、辣平衡得恰到好處,，脆生生的，風味十足,，很是下飯,。

每次路過，我都會買上一些泡仔姜,，回家與牛肉,、紫蘇簡單一炒，不需要過多的調味就足夠好吃,。

店里除了鹵味盆菜以外,，過了立秋，還會有蒸糕賣,。

傳統(tǒng)的紅豆糕,、芋頭糕、蘿卜糕都有,。天一涼,，附近的街坊都愛來預定,。

走累了，來碗甜品吧

相比玫瑰,、百花之類比較出名的糖水鋪,，菜市場里的糖水鋪，更加“接地氣”,。

塹口市場有兩家主打芝麻糊的糖水鋪,，分別位于從同福路進入市場的兩條巷子口，相距不遠,。

傳統(tǒng)石磨芝麻糊這家,，我比較喜歡杏仁糊，杏仁香氣非常濃郁,，甜度也剛剛好,，吃起來很舒服。

芝麻糊我比較推薦歐姐芝麻家的,。

質地細膩,，入口香滑，吃得出真材實料,。

歐姐的店里還有許多現(xiàn)磨的五谷雜糧粉,，一一對應不同的功效，方便街坊買回家自己熬煮,。

安樂燉品

吃過芝麻糊,，菜市也基本逛完了。這時,，可以沿著同福路慢慢走,。

同福路民國時就有了，兩旁的騎樓建筑保存至今,，映著搖曳的樹影,，風情依舊。

安樂燉品就在同福東路上,，也是一家二十多年的老店了,，附近的街坊經常會來。

他們家的燉品品種非常多,，門口掛著手寫的菜單牌子，密密麻麻,。

沽清的燉品便會翻轉牌子或取下

燉品放在高大的燉品柜里,，一直保持小火慢燉，有客人點單再從抽屜取出,。

剛剛在市場見到的鱷魚,、草龜,，你都能在這里吃到。

我喜歡喝這家的土茯苓扁豆燉龜,，湯水清甜回甘,，草龜?shù)娜赓|很嫩。

想體驗鱷魚肉的滋味,，可以試試無花果南北杏淮山燉鱷魚,。

他們家的鱷魚肉，口感有點像海咸魚,，為了蓋住腥味,，湯水里的酒味和醬油味也會下得比較重。

特首靚湯

相反方向的同福西路上,，有一家特首靚湯,，雖然店招牌上寫著湯，但是他們家最好吃的,，是煲仔飯,。

我一個對煲仔飯頗有研究的朋友，曾經欽點它為“廣州第二好吃的煲仔飯”,。

我?guī)笥讶コ赃^好幾次,，每次都是滿意而歸。

飯粒粒分明,，晶瑩有口感,，臘味香氣足，牛肉嫩滑,，菜心清脆水靈,，醬汁不會過于濃重，手抖也不怕,。

如果你是煲仔飯里的鍋巴愛好者,，一定要記得叮囑廚房，幫你多煮一會兒,。

他們家的湯也不錯,，選料新鮮天然，連鹽都不放,，需要的話,，自己添加即可。

越秀區(qū)：東山肉菜市場

/ 藏在景點的精致菜市 /

東山口是廣州旅游的熱門打卡地之一,，很多人會來這里看藝術展,、看民國時的西洋小樓。

但很多人都不知道，這里的菜市,，可比展覽好看吃多了,！

來東山肉菜市場買菜的人不少，卻一點兒也不擁擠,，地面也是干燥整潔,。

在這里，你可以充分感受南方買菜的精細,。

水靈的蔬菜用皮筋細繩分捆扎好,，肉按兩稱量剔骨剁塊腌制好都是常事。

買個椰子,，店家會免費幫你開殼,、去皮，回到家倒出椰子水,，椰肉切條就能直接做椰子雞啦,。

如果嫌切椰子肉麻煩，店家還能免費幫你榨汁裝塑料袋,，回家一倒就好,。

燒味店里，如果午市和晚市過后還沒賣完,，就會打折出售,。老廣對新鮮的追求都在細節(jié)里。

小時候最喜歡跟著爸爸媽媽來菜市場,，然后借機討要一個燒鵝腿~

東山菜市場附近,，好吃的也很多：

今香食品

對于經常買菜的街坊和附近上學的學生來說，今香食品是走過路過都會買上墊墊肚子,、解解饞的存在,。

豬紅湯尤其推薦，小份只要2塊錢,，價格超感人,！

豬紅爽滑，外表韌韌的,，咬下去卻仍是嫩的,，湯底是濃濃的胡椒味，幾口下肚,，通體舒暢,。

空調房待久的夏天和寒風細雨的冬天來上一碗，再適合不過,。

他們家瀨粉我覺得一般,，你們若是想嘗鮮可以試試,，記得一定要搭配小咸菜,，吃起來滑滑韌韌,，有滋有味。

燕塘牛奶

就在今香的對面,，是廣州為數(shù)不多能夠買到新鮮水牛奶的地方,。

水牛奶比普通牛奶的蛋白質含量要高出很多，喝起來更香濃,，也是做雙皮奶必備的材料,。

市面上的水牛奶是近幾年才火起來的，百富露的鮮水牛奶卻是我從小喝到大,，也不用吸管,，咬破一個角，就能咕嚕咕嚕地叼著喝完~

妙棧燒臘

廣東人的餐桌上,，總少不了一碟燒臘,。下班回家買上一些，斬料加菜是常態(tài),。

妙棧燒臘也是一家老字號了,，分店遍布各個菜市場。

他們家的出品,，基本上可以隨便點不踩雷,，若是要打包帶走，我也推薦這家,。

招牌的燒鵝,，皮脆肉嫩，醬料不會蓋住鵝本身的香味,，配上酸酸甜甜的酸梅醬,，好味！

豉油雞也不錯,，油亮光澤,，嫩滑入味。

收銀的阿姨很爽朗健談,，這么多年過去,，還是用著已不多見的算盤和打票機，笑呵呵地和每個街坊打招呼,。

芬芳甜品

菜市場不遠處的東華東路街口,，有一家芬芳甜品。

它和兩旁的蘭州拉面店,、桂林米粉店一起,，被附近學校的孩子戲稱是東山口“蘭桂坊”,。

芬芳甜品同樣是廣州的甜品老字號，分店遍布廣州,。

雖說是甜品店,，粥粉面餃也不少。學生時代,，常來這里點上一份煎餃,，一碗楊枝甘露和一碟糖不甩，撐到滿足,！

夏天必點的是楊枝甘露,，里頭有顆超大的雪糕球，等到微微融化時,，舀上一勺,，芒果香甜，西柚清新,，雪糕順滑,，西米Q彈……

無論外面的太陽多曬，這一碗吃完就還是清清爽爽的夏天,！

小時候還很愛吃的糖不甩,，大概現(xiàn)在年紀大了，只覺得太過甜膩,，吃完一顆就受不了,。

林華鋪子牛羊蛇雜屋

東華東路再往前走一段，有一間招牌就很惹眼的燉湯鋪——林華鋪子牛羊蛇雜屋,。

所謂“秋風起三蛇肥”,，沒錯，可怕的廣東人要來吃蛇了,。

蛇雜湯是店里的招牌,，湯水是蛋白質乳化后的渾白和藥材煲出來的青黃色，有濃濃的藥材味,，一點也不腥,，喝著就覺得很滋補。

天涼了他家燉品賣得很快,。我常點的另一個招牌牛羊雜湯,，這次就沒能喝上。

青欖燉豬肺是我秋天常喝的,，潤肺去燥,，喝起來微微酸，很滋潤,。

成隆行

說到東山口美食,，好多攻略都會提到一家上海湯包,，但我私心更推薦的，是離得不遠的成隆行,。

這家店門口擺著一排裝蟹的玻璃缸,，所以很多人不知道，原來里頭還能吃飯,。

禿黃油拌飯值得一試,。金黃亮澤的小小一碗,，很是精貴,。配上一碗最簡單的白米飯，甘香鮮美,，回蕩舌間,。

這么小的一碗，110塊,，是人民幣的味道沒錯了,！

蟹粉小籠包可以喝到鮮美的湯底，里頭有絲絲縷縷的蟹肉和鮮香的蟹粉,。

不過這個包子皮嘛,，比起江南的手藝，還是差一些,。

比起蟹粉小籠包,，我更愛他家的蟹肉大包，湯汁飽滿,，蟹肉彈牙,，油脂香混著蟹肉香，一口咬下去,，回味無窮~

荔灣區(qū)：龍津市場,、多寶路菜市場

/ 既傳統(tǒng)又創(chuàng)新的美味發(fā)源地 /

“食在廣州，味在西關”,，西關是荔灣區(qū)的舊稱,，很多廣州美食都是從這里誕生的。

你們若是來廣州玩,，一定不要錯過這一片,，不少老字號美食，基本都在這,。

所以,，我貪心地在這一區(qū)選了兩個菜市場——龍津市場和多寶路菜市場，推薦給你們,。

兩個菜市相距不遠,，步行之間,，還能領略充滿嶺南風情的西關大屋。

臨街的大屋很多都被列入歷史保護文物

龍津肉菜市場

先說龍津市場,，它是西關這一片比較大的綜合市場,，十分熱鬧。

常常會有小販帶上新捕獲的野味,，在市場外就地支攤兒,。

你還能在這里看到古老的醬油鋪子。轉眼間,，當年打醬油的小孩都已經長大成人了（不小心暴露了年齡系列）,。

附近有不少老字號，比如廣州最有名的銀記腸粉總店,，就在這附近,。

但腸粉，相比銀記,，我有一家更推薦的,，這里先不說，說說我個人比較偏愛的兩家老店吧：

伍湛記

要說西關哪家及弟粥最出名,，伍湛記絕對榜上有名,。

伍湛記的及弟粥，米香,、豬雜香,、蔥香合在一起，又很有層次,，豬雜脆口,，丸子扎實，很正,！

但是我更推薦他們家的咸煎餅,，我心中最好吃的咸煎餅，用來佐粥是一絕,。

咸煎餅是一種油炸酥餅,，表皮酥脆，內里疏松,，味道咸中帶甜,，有濃濃的南乳香氣。

咸煎餅的形狀像肚臍眼,，中間的薄薄一層酥皮,，筷子一戳，咔呲一聲餅皮裂開,。

不過吃他們家的咸煎餅,，得趕著時間,，最好早些，剛出爐的時候,，又香又酥,，若是冷了，味道就差了不少,。

大昌飲食店

這家店已經有二三十年歷史,，一直很受街坊歡迎，原因無他,，平靚正,！

如果你們剛好路過，可一嘗,，沒必要特意來打卡,。

經典的公雞瓷碗，牛三星鋪得滿滿當當,，這樣一份才13塊錢，實在是良心,。

湯是一般的河粉湯,，牛三星分量很足，處理得也干凈,，爽脆無腥味,。

里頭的酸蘿卜值得重點表揚一下！酸爽脆口,，一口一顆根本停不下來,，簡直為整碗湯注入了靈魂~

多寶路肉菜市場

多寶路菜市場是小型的社區(qū)市場，看頭不多,，但附近好吃的絕對值得走一趟,。

新聯(lián)腸粉

西關老字號腸粉店，單看招牌就能感受到年代感~

老店不存在小票,，還在用著彩色的幾何小卡片溝通收銀與廚房,。盡管吃了這么多年，我也還沒搞懂每塊小牌子代表什么,。

這家店主打的是傳統(tǒng)布拉腸,，米漿均勻地倒在蒸架布上，再放入餡料,，蓋蓋蒸熟,。

取出時，要提著布,，把腸粉快速刮下,，疊入盤中,。

這樣做出來的腸粉十分爽滑，有韌性,，是老廣們都不能忘懷的味道,。

鮮蝦肉蛋腸，餡料很足,，雞蛋嫩黃,，蝦大只，還有腌過的肉滑滑的,，一份就能吃到肚兒圓,。

他家的皮蛋瘦肉粥也不錯。米煮得很綿,，同時又保留樂一點點顆粒感,，皮蛋香滑，肉也是很大一片,。

冰之戀

最后要介紹的,，是一家藏在多寶路菜市場二樓的“冰店”。

這個冰并非指刨冰冷飲,，而是冰鎮(zhèn)菜,。

冰鎮(zhèn)菜，考驗的是食材的新鮮度,，十分符合老廣對食物本味的追求,。

不同于日式的刺身，冰鎮(zhèn)菜的食材都經過了預處理,，放在專門的水松木冰盤上端上桌,。

必點的是冰鎮(zhèn)翡翠、牛心頂,、墨魚仔,。

這里的翡翠，其實是苦瓜,。刨刀刮出漂亮的鳳尾,，提前處理過的苦瓜像翡翠一樣晶瑩剔透。

吃的時候要蘸著白糖吃,，苦味被很好地中和掉,，吃起來沙沙的，爽脆多汁又無渣,。若是你不愛吃苦瓜,，這份冰鎮(zhèn)翡翠，說不定能讓你邊吃邊喊“真香”哦~

牛心頂是牛心臟頂部鏈接心臟和血脈部分。

冰鎮(zhèn)牛心頂入口很滑,，像是肥厚版的黃喉,，脆中帶韌，沒有絲毫異味,，非常適合冰鎮(zhèn),。

冰鎮(zhèn)墨魚仔也是我的愛。鮮,、甜,、脆、滑,，一口一個,，超級滿足！

內臟愛好者可以嘗試一下冰鎮(zhèn)腰花,?；y切得好看，吃起來沒有腥臊味,，口感綿韌,。

除了冰鎮(zhèn)菜，他們家的脆皮燒雞我也非常推薦你們一試,。

雞皮里的油脂全都逼出來了,，皮變得很薄，咬下去是酥脆的,，

肉質也滑嫩，絕對擔得起“只雞有雞味”的贊譽,！

每次吃完冰鎮(zhèn)菜撐到不行,，還是能塞下半只脆皮雞，太好吃了~

好啦,，到這里,，廣州菜市場的逛吃之旅暫時告一段落，若是你來廣州玩,，希望你能來逛一逛,，吃一吃，感受一下廣州的市井民生,，人間煙火,。