一、蔥油大排面

食材

大排1塊、蛋清1個(gè),、面粉1湯匙,、淀粉2湯匙、蔥1根,、面條1把,、胡椒粉半茶匙、鹽半茶匙,、八角1顆,、冰糖4顆、生抽1湯匙,、老抽半湯匙,、油適量。

做法

1,、用刀背拍打大排,，打斷經(jīng)絡(luò),。

2、在盤中放入蛋清,，鹽,，胡椒粉，一勺淀粉,，攪拌均勻,，放入大排，腌制15分鐘,。

3,、用一勺面粉，一勺淀粉,，兩勺水調(diào)勻成面漿,。

4、將腌制好的大排裹上面糊,。

5,、油鍋中放入蔥段，至發(fā)出呲磁聲,，放入大排,，炸至金黃撈出。

6,、在炒鍋中加一勺炸大排的油,，炸過的蔥，生抽,，老抽,，冰糖，一碗水,，煮開后放入大排,。

7、煮至大排酥軟上色,，放入面條,。

二、大排面

食材

大排4塊、大蔥半根,、小蔥3根,、生姜1塊、八角2個(gè)、冰糖3粒,、雞蛋清2個(gè),、生抽適量、老抽適量,、白糖適量,、鹽適量、雞精適量,、黑胡椒粉適量,、糯米粉一點(diǎn)點(diǎn)。

做法

1,、大排用刀背反復(fù)敲打一片敲到一至兩倍大,。

2、用蛋清,，胡椒粉一茶匙 鹽一茶匙腌漬十分鐘，拌上半小匙糯米粉,，繼續(xù)腌10分鐘,。

3、鍋里放油,，大蔥切段放入一起燒,，八成熱，放入腌制過的大排,。稍炸成微黃后撈出,。

4、第二次炸需要大火繼續(xù)燒放入大排,，這樣外面好了,，里面還是很嫩。

5,、蔥和大排一起盛到碗里保留備用,，油全部倒掉，小火煸炒姜片,。趁鍋熱放入一湯匙生抽,，半湯匙老抽，冰糖,，兌高湯或者清水煮開,。

6、放入大排和炸的蔥,，再放入八角,，一起大火煮開小火煨到酥即可，中途調(diào)入鹽和白糖。

7,、大排快好的一分鐘前放入適量雞精大排不收汁,，鹽味不要太重，面煮的時(shí)候稍微放一點(diǎn)鹽,。吃的時(shí)候不用煮面的水,，湯全是燒大排的湯。

8,、面要另起鍋煮,，面好后，裝入碗內(nèi),，澆入大排汁,。

三、紅燒大排面

食材

大排、掛面,、蔥,、姜、雞蛋,、番茄,、生抽、糖,、鹽,、料酒、淀粉,。

做法

1,、大排洗凈，用刀背將肉敲打松散,。

2,、在大排中放入鹽、料酒,，蔥段,、姜片，抓腌均勻,，靜置20分鐘,。

3、將雞蛋打散,，加入淀粉,，拌勻成蛋糊,。

4、腌好的大排兩面都均勻地拖上蛋糊,。

5,、煎鍋內(nèi)熱油，將依次大排下入,，焦至兩面微黃逐一取出,。

6、鍋中不放油鋪上小蔥,，放入大排,，加入生抽，糖,，倒水（要比平時(shí)燒肉的水多一些,，因?yàn)橐米髅嬷蠡馃_后改小火燉50分鐘,。

7,、燉好的大排，開水煮面,，撈出面條,，放上大排，澆上湯汁,，放上番茄和蔥花即可,。

四,、上湯大排面

食材

大排,、包心菜,、拉面、高湯,、蒜末,、桂皮、八角,、料酒,、蠔油、生抽,、老抽,、白糖、米醋,、生粉,、姜蒜辣粉,、神奇牌肉類調(diào)料粉、油,。

做法

1,、大排先洗凈后擦干水分，再用刀背來回切,，幫助肉軟爛入味,，再提前用料酒，蠔油,，生粉腌制一天,。

2、鍋中倒油加入大排兩面煎至金黃,。

3,、再加入其他調(diào)料和水煮開，上色后蓋蓋,。

4,、蓋蓋用中火煮至酥爛。

5,、包心菜用手撕成小片,，放到沸水中焯燙一下，撈出過涼水控干水分,。

6,、拉面放到沸鹽水煮幾分鐘，再用涼水沖幾遍,，控干水分 擺在碗中,。

7、鍋中倒油 加入蒜末炒香后放入包心菜,。

8,、加入高湯，倒入醬大排煮開,，再盛到面碗中與面混合即可,。

五、蔥燒大排面

食材

雞蛋3個(gè)、啤酒一罐,、大排3塊,、蔥2根、姜適量,、意面3人份,、油菜2顆,、鹽1茶匙、糖3茶匙,、醬油2湯匙,、老抽半湯匙、料酒1湯匙,、淀粉適量,、黑胡椒適量、鹽1茶匙,、糖2茶匙,、醬油2湯匙、老抽1湯匙,。

做法

1,、水開后放入雞蛋，煮8-10分鐘

2,、煮好的雞蛋過涼水,，剝?nèi)サ皻?/p>

3、剝好的雞蛋放入煮鍋中,，加入啤酒

4,、加入鹽，糖,，生抽,，老抽，攪拌均勻

5,、煮開后轉(zhuǎn)小火至湯汁即將收干或上色至理想程度

6,、大排用刀背拍一遍，使肉的口感更好

7,、加入姜絲,，鹽和黑胡椒腌制20分鐘

8,、腌好的大排兩面排上淀粉

9,、鍋中熱油，放入大排

10,、大火將兩面煎至微微上色

11,、湯鍋中放入蔥段，加入大排,，小火蓋上鍋蓋燜一分鐘

12,、加入生抽，老抽,，料酒,，鹽,，糖

13、加入熱水或高湯,，煮開后轉(zhuǎn)小火30分鐘左右

14,、面按照包裝上指示的時(shí)間另鍋單煮

15、油菜在沸水中滾一下?lián)瞥?/p>

16,、煮好的面澆上煮大排的湯汁,，鋪上蔬菜，大排和雞蛋就完成了

六,、大排面

食材

大排4塊,、鹽鹵豆腐一塊,、酸菜150克、生菜2棵,、油炸花生米50克,、面條500克、味極鮮醬油2湯匙,、料酒1湯匙,、鹽5克、冰糖一小塊,、蔥5根,、地瓜淀粉30克、八角一粒,、桂皮3克,、蛋清1個(gè)、生姜2片,、植物油200克,、高湯適量。

做法

1,、大排洗凈后兩面用刀背拍松,。

2、再用搟面杖繼續(xù)兩面拍,，拍到原大排的兩倍大,。

3、將味極鮮醬油,，料酒,，鹽放入大排內(nèi)抓勻腌制大概30分鐘。

4,、將酸菜切碎,。

5,、將切好的酸菜煸炒一下。

6,、腌制好的大排放入30克地瓜淀粉,，抓勻，繼續(xù)腌制20分鐘,，中間可以多去抓拌幾次大排,，這樣出來的大排會(huì)比較嫩。

7,、將鍋燒熱,，放入適量油，把腌制好的大排放進(jìn)油鍋炸制,，定型,。

8、炸至表面微黃即可撈出,。這個(gè)過程大概1分鐘左右,，記住要中火，火不能太大,。

9,、將豆腐切片放入油鍋中炸至微黃后撈出。

10,、鍋里的油倒出來,，留些底油，將蔥頭,，生姜,，八角和桂皮放進(jìn)鍋中，小火煸炒至出香味,。

11,、放入適量水燒開。放入一小塊冰糖,。

12,、把大排和豆腐放進(jìn)鍋中，因?yàn)槲乙鰷?，喜歡鹵汁多一點(diǎn),。所以放的水比較多,，是淹過大排很多,。如果只想紅燒大排的話就不用放這么多水了。再嘗一下咸淡,，看是否還需要添加鹽和醬油,。中火鹵至大排可以用筷子輕松插入即可,。這個(gè)過程我大概用了20分鐘。

13,、另起鍋,，燒一鍋開水。放入一些鹽,，將面條放進(jìn)去,，煮熟。

14,、碗中放入適量高湯,。

15、將面條撈進(jìn)碗中,。青菜也燙一下放入碗中,。

16、取一勺大排湯汁,，倒入碗中,，放點(diǎn)油炸花生米，一點(diǎn)酸菜,，夾幾塊豆腐,，一塊大排，撒上適量蔥花,，一碗香噴噴的大排面搞定,。

七、大排燜面

食材

豬肋排1斤半、切面6兩,、圓白菜約1/4個(gè),、胡蘿卜適量、蔥適量,、姜適量,、蒜適量、大料適量,、老抽適量,、料酒適量、食用油適量,。

做法

1,、豬排焯水后過冷水，蔥、姜,、蒜,、大料備好。

2,、鍋中放油,，先煸炒大料、姜,，然后放入排骨,，加少許老抽翻炒。

3,、放蔥,、蒜，倒入開水,，開水可多放些,，幾乎看不到排骨的程度。

4,、中小火燉近一個(gè)小時(shí),，如想省點(diǎn)事兒，可用高壓鍋,。

5,、排骨快熟的時(shí)候，加鹽,，視顏色情況,，再適當(dāng)加點(diǎn)老抽。完全熟的時(shí)候,，湯汁也明顯減少了撈出排骨,。

6、燉排骨的時(shí)候,，處理切面和配菜,。切面放屜上蒸，開鍋后蒸6,、7分鐘,。

7、胡蘿卜,、圓白菜切絲,。

8、鍋中加油,，用蒜片稍熗鍋,，分別放入胡蘿卜和圓白菜，加少許鹽盛出備用。

9,、開始燜面,，鍋中不放油啥的,，直接擱面,，倒入排骨燉汁。

10,、小火,、蓋上蓋子，燜3,、5分鐘就可以了,，碼上大排、配菜就可以了,。

八,、辣白菜大排面

食材

大排4塊,、辣白菜30g、面餅2塊,、食用油適量,、鹽少許、雞精少許,、胡椒粉少許,。

做法

1、清水入鍋中煮開,，放入面餅大火煮,。

2、放入泡制好的辣白菜,。

3,、放入大排，咱們也可以自己在家燒大排或者炸大排,，然后放大到面里一起煮,。

4、調(diào)入食用油,、鹽,、雞精、胡椒粉,。

5,、翻動(dòng)后再煮一小會(huì)兒入味即可食用。

九、大排面

食材

大排、面條,、青菜,、鹽、料酒,。

做法

1,、炸好定型的大排，加蔥姜蒜,、辣椒,、桂皮、八角,、料酒,、生抽、老抽,、水,，煮好盛出。

2,、青菜洗凈切碎,。

3、鍋中放水燒開,，下入面條燒煮,。

4、面條燒至七成熟,，放入青菜同煮,，加鹽調(diào)味。

5,、煮熟的面條盛入碗中,。

6、拿一塊大排,，舀入大排湯,，美味大排面開吃。

十,、紅燒大排面

食材

大排5塊,、面條500克,、小青菜6棵,、油1勺、鹽2勺,、生抽2勺,、老抽1勺、糖適量,、蔥適量,、八角1個(gè)、桂皮1塊,、辣椒半個(gè),、姜適量,。

做法

1,、大排洗凈用刀背兩面拍松，放入料酒,、鹽,、淀粉腌1小時(shí)。

2,、準(zhǔn)備姜片,、八角、桂皮,、辣椒,。

3、平底煎鍋中稍放點(diǎn)油把大排兩面煎到金黃出鍋,。

4,、再把大排放入炒鍋中，放入八角等大料,。

5,、放老抽、生抽,，放鹽,、糖，放沒過大排的開水大火燒開后改小火,。

6,、大排熟后關(guān)火，不要把汁水燒干,。

7,、大碗中放鹽、生抽,、香油,、蔥花,、開水。

8,、再放入煮好的面條和焯熟的青菜,，上面放上大排和汁水拌勻即可。

十一,、大排面

食材

大排,、青菜,、細(xì)面、大料,、冰糖,、生抽、老抽,、鹽,、黃酒、大蔥,、生姜,。

做法

1、水開后下面煮沸,，撈出過涼水,，瀝干備用。

2,、大排洗凈,，用刀背將兩面拍松。

3,、加生姜加料酒腌制約20分鐘,。

4、將腌好的大排涼面均勻裹上淀粉,，入油鍋,。

5、中火炸至兩面金黃后撈出,。

6,、用鍋內(nèi)余油爆香剛剛腌制用的姜絲和大料，再加冰糖熬化,。

7,、放入炸好的大排，加醬油加少許鹽加水蓋過大排,。

8,、丟入大蔥同煮,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燉20分鐘,，至筷子能夠輕松插入即可,。

9、大排燉好之后,，將鹵汁拌入面內(nèi),。

10、洗凈炒鍋,，加少許油,，將洗凈的菜心炒熟。

11,、將拌好的面條,，大排和菜心放在一個(gè)盤子中，老式的大排面就完成啦,。

十二,、大排雞蛋面

食材

面條100g、大排2塊,、雞蛋1個(gè),、熟花生米適量、綠豆芽適量,、橄欖油適量,、鹽適量、雞精適量,、蔥花適量,、生抽適量、胡椒粉適量,。

做法

1,、大排先用高壓鍋壓至8一9成熟。不粘鍋中放少許橄欖油,，下大排煎至兩面金黃,。

2、倒入大排湯和煎好的雞蛋,，放入調(diào)料煮開備用,。

3、炒鍋中燒開水,，先下面條煮1分鐘,，再下豆芽煮2分鐘,。

4、撈起面條擺在盤子底部,，上面鋪上大排,，雞蛋和蔥花，淋上排骨湯,，最后放上花生米,。又香又美味的大排雞蛋面就做好了。

十三,、大排面

食材

豬排500g,、面條500g,、姜5g、西蘭花50g,、花椒3g,、大料3g、一品鮮醬油1勺,、蠔油1勺,、料酒0.5匙、鹽1匙,、味精0.2匙,、糖1勺。

做法

1,、買到新鮮的豬大排用水清洗干凈瀝干水份備用,。

2、鍋中燒開水放入豬排焯水去除雜質(zhì)和油脂后立即放入冷水中過涼,。

3,、準(zhǔn)備姜片和花椒大料放入調(diào)味盒中這樣吃起來特別入味還方便。

4,、鍋中倒入清水放入大排和調(diào)味盒還有調(diào)味料一品鮮醬油,、蠔油、料酒,、糖拌勻開始大火煮起來,。

5、煮30分鐘后放入鹽繼續(xù)中小火煮20分鐘左右,。

6,、大排煮至軟嫩時(shí)放入水淀粉勾芡最后放入味精調(diào)味提鮮即可出鍋享用。

7,、煮大排時(shí)節(jié)省時(shí)間另起一鍋下面條不要煮的太軟爛勁道十足口感才好,。

8,、煮好的面條過水放入碗中擺上豬大排淋上大排面湯汁還有焯好水的西蘭花。

9,、好有食欲的一晚大排面就好了,。