《孔雀開屏魚》孔雀開屏是最美麗的綻放，是吉祥,，年年有余富貴的象征,。
看似復(fù)雜的孔雀開屏，其實(shí)做起來很簡(jiǎn)單,，之所以簡(jiǎn)單,，就是用的廚房剪刀，廚房剪刀一般都有鋸齒,，剪魚片不會(huì)移位,，個(gè)人感覺剪刀好操作。這道蒸魚調(diào)料有少量野山椒和泡椒,，姜絲和小米辣椒,，有魚香味道略微酸辣。不喜歡這種味道可用蒸魚豉油調(diào)味,，鋪姜絲蒸熟,，最后澆上熱花椒油，從魚身邊淋入蒸魚豉油即可,。圖片上的盤子直徑28厘米,，適合1.1斤左右的武昌魚方便擺成扇形。

準(zhǔn)備好調(diào)料，野山椒15克克剁細(xì),、泡椒20克剁細(xì),，生姜10克切絲，小米辣10克切圈,，蔥花15克,、碗中倒入蒸魚豉油30克+香醋2克混合，水淀粉適量

1: 武昌魚1.1斤，讓店主破開處理干凈,，拿回家沖洗干凈,，2: 切去魚頭、魚尾,、魚背鰭,，廚房剪刀剪下魚片有0.8㎝厚度，魚腹部留約1㎝連著不剪斷,，3: 可以翻面剪,，4: 一共剪下18到19片

5: 用鹽,、料酒抓勻去腥，沖洗后再次加鹽,、料酒抓勻腌制5分鐘,，6: 用28㎝盤子，如圖擺成扇形,，放上魚頭和魚尾,，縫隙出放姜絲。水燒開放進(jìn)蒸鍋,，中高火蒸8分鐘燜2分鐘取出倒掉蒸魚湯汁,，7: 如圖擺上辣椒圈裝飾，8:小鍋燒熱,，倒入適量油 小火放入野山椒和泡椒末炒出油紅味香,，放蔥花炒香，倒入生抽,，最后來點(diǎn)水淀粉勾薄芡推勻關(guān)火,！

9: 澆在蒸好的魚頭頸部處,，吃時(shí)蘸上湯汁,，放上蔥絲圈點(diǎn)綴上桌

大蔥切細(xì)絲放涼水中泡一會(huì)就變成圈狀了

《糯米珍珠丸子》軟糯鮮香的珍珠丸子,，好看美味又營(yíng)養(yǎng)。

用料:長(zhǎng)粒糯米150克,，豬肉餡120克（三肥七瘦）,，梅林午餐肉50克，料酒7克,，生抽7克,，蠔油5克，姜末5克,，胡椒粉1克,，小雞蛋1個(gè)，淀粉8克,，香油3克,，胡蘿卜1個(gè)，青碗豆60克
小蒸籠直徑18㎝,，16個(gè)丸子大小正合適

1: 糯米泡6個(gè)小時(shí)瀝水,，自然風(fēng)干一會(huì),，再用干毛巾吸去多余水分（肉丸容易裹上糯米才均勻），2: 胡蘿卜切16個(gè)小圓片,，小竹蒸籠墊的玉米殼或蒸籠墊,，3: 肉餡加料酒、生抽,、蠔油,、姜末、胡椒粉,、雞蛋攪拌均勻,，分次加水?dāng)嚧蛏蟿牛?: 加水淀粉掛上面糊鎖住水分，加香油拌勻腌制10分鐘,，5-6: 午餐肉切碎與腌好的肉餡混合拌勻（感覺有些濕潤(rùn)就放冰箱冷凍一會(huì)好操作）

7:  胡蘿卜切顆粒,，豌豆備用,，8: 揪出16個(gè)大小均勻的丸子，裹上糯米雙手來回再拋幾下更緊實(shí)，9: 放進(jìn)墊有胡蘿卜圓片上

10:  剩下糯米與豌豆放點(diǎn)油拌勻（這樣一點(diǎn)不剩），11: 均勻放在丸子空隙出,，丸子上面放上胡蘿卜顆粒點(diǎn)綴,，放進(jìn)蒸鍋，中高火冒汽調(diào)中火蒸20分鐘即可,！

《鮮菌土雞湯》燉一鍋雞湯可用于燒菜,，煮個(gè)蔬菜湯等就有現(xiàn)成的鮮湯了，一鍋土雞湯可以身兼數(shù)職,。這鍋土雞湯由鮮菌菇,、豬肚，豬大骨,，燉出的湯味道非常鮮,，菌菇口感脆爽又營(yíng)養(yǎng)，豬肚用來清燒十錦菜,。
用料: 土雞4斤,、豬肚1個(gè)、豬大骨1個(gè),、料酒適量,、大蔥1根、姜6片,、花椒1克,、胡椒粉1克、鹽適量,、豬肚菌,、球蓋菇、雞腿菇,、茶樹菇,、草菇總量750克（可以隨意換成其它菌類）

1: 豬大骨沖洗涼水泡30分鐘,，泡出血水，豬肚翻面把油脂去掉,，用鹽,、少量白酒里外都抓揉去腥，再用面粉抓揉讓表面黏液去除，然后用熱水沖洗干凈,，2: 鍋中加水倒入料酒,，放入豬肚煮5分鐘，撈出瀝水,，3: 然后鍋中放入豬大骨焯燙出血水,，煮開關(guān)火！用熱水沖洗干凈待用,，4: 大砂鍋倒入大半鍋水,，放姜片、蔥段,、料酒,，放豬大骨、豬肚開始燉湯（豬肚只燉1小時(shí)撈出燒十錦用）

5: 土雞斬成大塊，沖洗干凈涼水泡30分鐘泡出血水,，6: 用熱水沖洗干凈（現(xiàn)宰殺雞不用焯血水）,，瀝干水分，7: 把雞油熬出來,。油渣不要鍋中留雞油（如果雞油多就鏟些出來）,，8: 放入雞肉，加1克花椒和雞肉一起炒出香味,，雞肉翻炒會(huì)縮小并出油,，然后轉(zhuǎn)入燉豬肚的砂鍋中燉2小時(shí)即可。

9: 豬肚菌撕成三瓣，球蓋菇,、雞腿菇,、茶樹菇、草菇?jīng)_洗干凈,，用鹽水泡幾分鐘沖洗瀝水,，倒入砂鍋燉煮18分鐘放適量鹽再燉1分鐘即可！

《清燒十錦》此菜色澤美觀，味道鮮香,，符合全家老小口味,。
用料: 熟豬肚150克,、炸肉丸100克、萵筍200克,、胡蘿卜150克,，冬筍150克，梅林午餐肉100克,，泡發(fā)木耳100克,，泡發(fā)魷魚須150克，泡軟響皮60克,，鵪鶉蛋16個(gè),，姜片10克，蒜片20克,，花椒1克,，胡椒粉1克，鹽適量,，雞湯500克,，熱水400克,、水淀粉適量

先來炸肉丸: 肉餡300克（3肥7瘦）,，姜末8克,，料酒10克，鹽1克,，胡椒粉1克,，生抽5克，耗油5克,，雞蛋一個(gè),、水適量、淀粉10克,、香油5克
1: 碗中放肉餡,，加鹽、胡椒粉,、料酒,、生抽、蠔油,、雞蛋攪打起黏性,，2: 分次加水?dāng)嚧蛏蟿牛?: 加水淀粉掛上面糊鎖住水分，最后加香油拌勻靜置10分鐘,，4: 熱鍋倒油四層熱,，左手抓一坨肉餡虎口擠出肉丸,，右手將肉丸舀進(jìn)油鍋中炸至金黃即可！

所有食材準(zhǔn)備好，熟豬肚,、萵筍,、胡蘿卜、午餐肉,、響皮分別切條,，冬筍150克切厚片，魷魚須改寸段,，鵪鶉蛋,，泡發(fā)木耳、肉丸備用

鍋燒熱，倒入少量油,，中小火放入姜蒜片炒香,，調(diào)中高火放入肚條炒幾下，放冬筍,、魷魚須,、木耳炒幾下，倒入加水混合好的雞湯煮開調(diào)中火放入肉丸,，胡蘿卜,、冬筍、鵪鶉蛋,，午餐肉,、萵筍，少許胡椒粉煮3分鐘,，放適量鹽,，大火收濃湯汁，來點(diǎn)水淀粉勾薄芡推勻出鍋,。

小貼士: 木耳泡的時(shí)間不夠有點(diǎn)硬,，所以下鍋炒幾下，如果泡的較軟就不用下鍋炒,，與肉丸,、胡蘿卜等一起下鍋煮幾分鐘。
用雞湯+熱水燒十錦,，燉雞加豬肚,、豬骨的湯比較濃就加了熱水,，如果雞湯清淡就不用加水或少加水混合。
肉丸是兩份量,。

《簡(jiǎn)易版水煮牛肉》天氣冷,，來一份熱辣又下飯的水煮牛肉暖暖身吧,。肉片口感滑嫩但嚼起有韌性，最后一步油潑辣椒,，激發(fā)出所有椒麻鮮香,。讓你胃口大開。

用料: 牛里脊,，切片后280克,，二荊條干辣椒10克，紅花椒5克,，大蔥斜切片30克,，姜絲15克，蒜末20克,，豆瓣醬20克,，清油火鍋底料50克，黃豆芽180克,，蒜苗前半部分80克,，萵筍尖1個(gè),，小蘇打2克+80克水混合調(diào)成蘇打水

提前把刀口辣椒準(zhǔn)備好,，小鍋倒入鍋底一層油,，小火先放辣椒炒得酥脆，后放花椒炒不到1分鐘稍有變色就關(guān)火,！炒好的辣椒花椒很脆,，會(huì)四處飛散。找個(gè)紙板擋一下,，我是用手擋住會(huì)好點(diǎn),，先用刀口尾部斬成粗碎粒，然后刀口左右再斬碎點(diǎn)

調(diào)料準(zhǔn)備好，姜絲,、蔥片,、豆瓣醬,、火鍋底料、刀口辣椒,、蒜末,、蔥花

1: 牛里脊沖洗瀝水,，斜切片比一元硬幣厚點(diǎn)點(diǎn)，2: 肉片用蘇打水泡10分鐘倒掉血水（浸泡的過程可使肉片更嫩）,，3: 加料酒,、鹽、蛋清,、胡椒粉,、醬油、抓捏至水分完全吸收4: 加適量水淀粉抓勻,，加油拌勻靜置10分鐘
剩下的牛肉邊角做麻婆豆腐

5: 蒜苗折去外皮洗凈,，用前半部和中間段,，葉子一會(huì)做麻婆豆腐，黃豆芽,、萵筍洗凈瀝水,，萵筍尖帶葉切厚片

6: 熱鍋倒油中小火放姜絲,、蔥片炒香，7: 放豆瓣醬炒出油紅,，放火鍋底料炒至油紅味香,，8: 倒入適量熱水煮3分鐘，9: 把蔥姜絲等雜質(zhì)撈出不要

10: 放入蒜苗、萵筍煮半分鐘,，11:放豆芽煮約2分鐘撈出鋪在大碗中,，12-13: 調(diào)中高火將肉片散開放入，肉片剛下鍋不要攪動(dòng),，等六七秒鐘再用筷子劃開,，半分鐘將肉片燙熟，撈出放在墊有熟菜上面,，湯中調(diào)少許水淀粉勾薄欠,，均勻的澆在肉片上,，肉片上放一層蔥花、一層刀口辣椒,，上面放蒜末,，熱鍋倒油燒至八層熱，均勻的澆在肉片上,，最后撒上蔥花上桌,。

《麻婆豆腐》
用料: 韌豆腐（嫩豆腐）1個(gè),，牛肉末80克，豆瓣醬25克（剁細(xì)）醪糟汁15克,，姜蒜末各8克,，鮮湯或熱水一碗約260克，醬油10克,，水淀粉適量,，蒜苗適量

1: 準(zhǔn)備好調(diào)料,，2: 豆腐切小方塊，沸水中加2克鹽,，豆腐煮開離火,，倒掉多的熱水，加涼水將豆腐泡在鍋中（用時(shí)再濾出來）
 3: 熱鍋倒油稍微多點(diǎn),，中小火下牛肉末炒干水分炒酥香,，4: 放姜蒜末炒香，放豆瓣醬,、醪糟汁炒至油紅味香,，5: 倒入一碗鮮湯，倒入醬油,，大火燒開轉(zhuǎn)中火，6: 放入濾出豆腐,，煮三四分鐘收濃湯汁,，調(diào)入水淀粉推勻出鍋，撒上蒜苗上桌,。

《粉蒸肉》
用料: 五花肉400克（2份）,，自制蒸肉米粉100克,，腌肉調(diào)料: 剁細(xì)豆瓣醬30克+15克醪糟小火炒香,，生抽10克，料酒10克,，姜末10克,，蒜末10克，五香粉2克,，紅腐乳帶汁20克,，糖2克，香油6克,，紅油20克,，小蒸籠直徑18㎝

1: 五花肉洗凈,，肉皮刮干凈，熱水沖洗干凈,，2: 肉切片,，加所有腌肉調(diào)料充分拌勻后再加點(diǎn)冷雞湯或水拌勻腌制15分鐘，（拌好的肉片要比較濕潤(rùn)）,，3: 加蒸肉米粉拌勻靜置10分鐘,，4: 一片一片的放進(jìn)蒸籠，不要按壓,，肉片有縫隙熟得透,，調(diào)料更入味，5: 放進(jìn)蒸鍋,，水開蒸1個(gè)小時(shí),，接蓋放蒜末關(guān)火！燜2分鐘即可,。上桌撒上蔥花點(diǎn)綴,。

自己做的蒸肉米粉首先米就很好，優(yōu)質(zhì)東北大米溫水中泡幾分鐘攤開瀝干水分,，中小火炒得微黃酥香,，關(guān)鍵掌握好料理機(jī)要打成粗粉，打細(xì)了拌肉就會(huì)粘成一坨一坨的,，我用破壁機(jī)3檔4分鐘正好,。
蒸籠大可以用土豆、紅苕墊底接油吸香味,。

《紫菜炒雞蛋》
用料:土雞蛋3個(gè)約165克，頭水免洗紫菜5克,，蔥花15克,，白胡椒粉1克，鹽2克,，水,、料酒各5克

1: 雞蛋三個(gè),，紫菜剪成碎片，2: 雞蛋攪散加水,、料酒,、少許鹽、胡椒粉攪打均勻,，放入紫菜攪至融合,，靜置10分鐘讓紫菜泡軟點(diǎn)再放入蔥花攪勻，3: 熱鍋倒油燒至七層熱,，倒入混合好的蛋液,，4: 等幾秒鐘用筷子劃散劃成碎塊即可出鍋！

《高纖黑麥窩窩頭》窩窩頭加高纖黑麥和玉米粉，具有粗糧口感營(yíng)養(yǎng)好味道,，配上水豆豉肉臊,，味道好吃又養(yǎng)眼。

窩窩頭做法簡(jiǎn)單,，不需要等待面團(tuán)發(fā)酵,，而是邊做邊醒發(fā)，酵母放的少,，略有膨脹就合適,，真正的窩窩頭不是饅頭那樣暄軟泡實(shí)，保留粗糧口感才好吃,。

用料: 面粉200克,，玉米粉50克，高纖黑麥30克,，糖5克,，酵母2克，溫牛奶150克

1: 面粉、玉米粉,、高纖黑麥混合在一個(gè)盆里,，2: 面粉扒一邊留出空位，放入酵母,、糖,、倒入溫牛奶靜置幾分鐘，3: 揉成團(tuán)松弛10分鐘,，4: 分成約27克16個(gè)小面團(tuán),，每一個(gè)揉成小圓球，蓋上布防風(fēng)干

5: 右手食指將小圓球戳個(gè)小洞，左手心成窩狀配合右手轉(zhuǎn)動(dòng),，6: 右手拇指將邊沿稍微捏薄整理成窩窩頭,，7:做好的窩窩頭，8: 擺放進(jìn)蒸盤,，放進(jìn)蒸箱調(diào)面食健16分鐘燜三分鐘自動(dòng)斷電,。
爐子上蒸12分鐘即可。

水豆豉肉臊用料: 肉末100克（二肥八瘦）泡發(fā)香菇80克（切細(xì)），姜蒜末各8克,、水豆豉40克,，青尖椒60克（切小圈）、小米辣10克（切小圈）梅林午餐肉30克（切細(xì)）,，生抽7克

做法: 熱鍋倒油中小火把肉末水汽炒干,，放入香菇2分鐘，放姜蒜末炒出香味,，放水豆豉與肉末炒至入味,，放青椒和小米辣炒幾下，放午餐肉翻炒幾下,，最后倒入生抽調(diào)味出鍋與窩窩頭同食,。

《拌時(shí)蔬》酸辣開胃是不錯(cuò)的下酒菜

用料: 做菜剩下幾的樣蔬菜,，萵筍、胡蘿卜,、包菜,、大蔥,、蒜苗、綠豆芽,，還有哈爾濱朋友自家做的豆腐皮最好吃,。但差了一樣香菜，加上香菜會(huì)更好吃哦,。

大蔥斜切片,，其它所有材料都分別切粗絲 ;綠豆芽,、豆腐絲在沸水中焯燙1分鐘撈出涼冷

調(diào)料: 鹽,、生抽、味極鮮,、糖,、醋、辣子油,、芝麻油,、姜末、蒜末,、花椒粉兌入碗中調(diào)勻,，倒進(jìn)菜盆里拌勻即可。
這道拌菜沒寫用量,，缺少了香菜,，隨意放的調(diào)料，蒜和醋要多些,。

《瘦身雞絲湯》利用燉雞湯的雞脯肉,，雞脯肉脂肪含量低,，加香菇煮雞絲，不僅肉質(zhì)香嫩還能起到瘦身作用,。

用料: 雞脯肉150克,，金針菇100克，鮮香菇,、竹筍,、姜絲、蔥花用量在菜板上,，雞油3克,，香油3克

雞脯肉切絲,，放少許鹽和胡椒粉,，5克料酒,、3克生抽拌勻入味,，分次加水抓捏上勁至水分完全吸收，放半個(gè)蛋清,、適量水淀粉繼續(xù)抓捏使肉絲緊致有彈性

1: 金針菇切去老的部分,，沖洗后用鹽水泡幾分鐘,，沖洗瀝水，竹筍,、香菇洗凈切粗絲,，姜絲、蔥花,，2: 鍋中倒入適量水,，放姜絲、雞油煮開3: 放入香菇,、竹筍煮4分鐘,，4: 放入腌好的雞絲煮1分鐘放香油，放少許鹽調(diào)味,，關(guān)火放蔥花即可,。

《臘肉豌豆》這個(gè)季節(jié)豌豆好嫩,，用白臘肉炒熟，簡(jiǎn)直好吃得很,。

用料: 青碗豆350克,，熟臘肉60克切顆粒， 姜末7克,，糖少許,，鹽3克，水淀粉適量

1: 材料備好，豌豆沖洗干凈瀝水,，臘肉顆粒,，姜末待用,，2: 熱鍋倒入少許油中小火放姜末、臘肉炒至出油,，倒入豌豆炒2分鐘,，加蓋過豌豆的熱水，放少許糖煮熟,，4: 放鹽,，調(diào)入水淀粉勾薄欠炒勻出鍋。

《香腸炒荷蘭豆》
用料: 熟廣味香腸100克，荷蘭豆150克,，姜蒜片各5克,，鹽少許

1: 荷蘭豆撕去兩頭的筋,，沖洗干凈，熟香腸切片,，姜蒜片備用,，2: 鍋中注水倒幾滴油，放入荷蘭豆煮2分鐘撈出,，3: 熱鍋倒入少量油,，中火放姜蒜片炒香，放香腸煸炒微卷,，4: 放入荷蘭豆翻炒幾下加鹽調(diào)味即可,。

《青筍炒木耳》
用料: 青筍300克,、泡發(fā)木耳100克，泡姜15克,、泡椒15克,，蒜片10克，花椒10幾粒,，
青筍削皮切片沸水中焯燙1分鐘撈出過涼水

熱鍋倒油中小火放入花椒,，蒜片,、泡姜、泡椒炒香,，大火倒入木耳和青筍片炒幾下,，放少許鹽炒勻即可,。

《熗炒豌豆苗》豌豆苗清香脆嫩,，不到1分鐘的快手小炒，一上桌就搶光了,。

豌豆苗一大把,，切去老的莖桿部分,，沖洗干凈瀝水，干辣椒3個(gè)剪成小段,、花椒粒20多粒，熱鍋倒油燒至中小火炒香辣椒花椒,，辣椒稍有變色,，放入豌豆苗調(diào)大火用筷子拔炒散，放少許鹽,，約20秒鐘起鍋裝盤,。

《辣味拼盤》廣味香腸,、臘君干、臘豬舌,、臘豬耳,、臘排骨。

《醪糟銀耳湯》用餐過程喝幾口能開胃解膩，沒胃口喝這個(gè)效果不錯(cuò),，好喝,！

用料: 新鮮銀耳半個(gè)，冰糖80克,、枸杞子20克,、醪糟80克
做法: 銀耳掰成小塊，沖洗干凈在鹽水中泡幾分鐘再次沖洗瀝水,，銀耳放進(jìn)砂鍋,，倒入2000毫升水，煮開10分鐘放冰糖,，繼續(xù)煮5分鐘放枸杞子煮2分鐘,，放醪糟煮開關(guān)火,！