老廚師教你幾道簡單的拿手菜,，每道都是經(jīng)典

麻辣豆腐

備料：郫縣豆瓣醬1勺,、水淀粉1勺、辣椒面半勺,、清水適量,、蒜3瓣,、蒜苗2根、豆腐1塊,、牛肉餡20克,、雞精2克、鹽3克,、辣椒油1勺,、花椒粉、半勺,、泡椒15克,、豆豉15克、姜2片,、生抽1勺,。

做法：把豆腐洗凈切成塊，姜切末,，蒜切碎,，蒜苗切碎，豆豉拍碎備用,。

鍋中燒油,，油熱后放入牛肉餡翻炒至變色。倒入豆豉,，泡椒,、胡椒粉、姜末,、蒜末和辣椒翻炒均勻,。加入適量的清水。大火煮開,。

放入豆腐,、生抽、雞精調(diào)味,，中火煮至3分鐘,。調(diào)入水淀粉勾芡，待湯汁濃稠后,，加入花椒粉,、辣椒油和蒜苗。關(guān)火,，出鍋裝盤即可食用,。

炸藕盒

備料：鹽半勺、面粉50克,、泡打粉1克,、蓮藕300克、韭菜50克,、鮮豬肉200克,、糯米粉50克、生粉50克,、姜1塊,、白糖半勺、料酒1勺,、蛋清1個(gè),。

做法；把蓮藕去皮洗凈兩片,，中間不要切斷備用,。鍋中燒水，水開后放入藕片焯燙2分鐘,，撈出過涼水備用,。豬肉洗凈切成末備用，韭菜洗凈切成碎,。放入韭菜,、姜末、鹽,、白糖,、料酒攪拌均勻備用。

準(zhǔn)備一個(gè)碗,，放入面粉,、糯米粉、生粉按1：1:1的比例攪拌均勻,，再加入雞蛋和適量的清水?dāng)嚢璩珊齻溆?。把焯好的藕夾塞入攪拌好的豬肉餡，用手輕輕按壓一下備用,。

鍋中燒油,，油熱后，把藕尖裹上面粉糊放入油鍋中,，炸至表面金黃,，撈出控油擺在盤中即可食用。

姜汁蓮藕

備料：蓮藕1節(jié),、鹽半勺,、芝麻油一勺、醋半勺、糖3克,、姜1塊,、生抽1勺、小蔥2根,。

做法,；把藕洗凈去皮切成片。鍋中燒水水開后放入藕片焯水3分鐘,，撈出過涼水,，控水備用。蒜去皮洗凈切成碎,，姜切末備用,。

碗中加入蒜碎和姜末放入醋、生抽,、糖,、鹽攪拌均勻后。把藕片放在盤中,，淋入調(diào)好的料汁,，撒上蔥花即可食用。

皮蛋拌豆腐

備料：豆腐1和,、鹽半勺,、麻油一勺、番茄1個(gè),、蒜2個(gè),、味極鮮1勺、味精半勺,、皮蛋2個(gè),、白糖3克。

做法：把皮蛋洗凈切成四瓣擺在盤中,，豆腐洗凈切成塊放在盤中,，西紅柿洗凈切成四瓣擺在皮蛋的空隙中。

蒜去皮洗凈切成碎備用,。加入蒜蓉,、鹽、味精,、白糖,、味極鮮、麻油即可食用,。

辣拌牛肉

備料：牛肉400克,、香菜2根,、丁香2個(gè)、紅椒1個(gè),、鹵水適量,、蠔油半勺、豆豉醬1勺,、桂皮1個(gè),、八角1個(gè),、芝麻油1勺,、大蔥2段、姜1塊,、蔥3段,、陳皮5克。

做法：辣椒洗凈切成絲,、香菜洗凈切成段,、蒜去皮洗凈切成碎、蔥切成段備用,。

把牛肉洗凈放進(jìn)鍋中,，加入姜片、蔥段,、八角,、丁香、桂皮,、呈批和李錦記鹵汁,。大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮1.5個(gè)小時(shí),。撈出控水放涼,。

把放涼的牛肉切成薄片。擺在盤中,，加入豆豉醬,，蠔油、芝麻油,、蔥段,、香菜和紅椒絲，攪拌均勻后,。還裝盤即可,。

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