臘八蒜是北方的特色美食之一,,從臘月初八開始腌制,過年的時候正好可以吃,,顏色翠綠,味道酸甜可口,,而且沒有大蒜的辛辣味,配上餃子超好吃,。然而最近有一則好消息,讓臘八蒜再度受到大家的關(guān)注,那就是臘八蒜中首次發(fā)現(xiàn)了“活性肽”,并且有望代替抗生素,? 近日有教授團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn),,在傳統(tǒng)“臘八蒜”中,首次發(fā)現(xiàn)3種新型“活性肽”,。這些活性肽具有顯著抑菌性,不僅抑菌活性較好,而且具有低毒性,、不易產(chǎn)生耐藥菌的特點(diǎn)。有望成為適合人體的,,安全有效的抗生素替代品,。這真是一個大好消息啊。 有網(wǎng)友開玩笑說,這下大蒜要漲價了啊,,哈哈哈,!還有網(wǎng)友說,,現(xiàn)在回去種大蒜還來得及嗎,?好了,不開玩笑了,。先不說代替抗生素的事,,這個臘八蒜本身的味道確實(shí)很好吃,,而且還有開胃助消化的作用,,下面給大家詳細(xì)說一下,在家腌制臘八蒜的技巧和方法,。 首先,,最好選擇紫皮大蒜,紫皮蒜的營養(yǎng)和味道好的,,活性成分含量也更好,。把大蒜剝皮,,剔除殘損,、壞掉,、干癟的蒜瓣,然后清洗干凈,,晾干表面的水汽,。分享一個小技巧,,就是切掉大蒜的底部,這是為了方便入味和更快變色,。 其次,準(zhǔn)備一個玻璃罐,,清洗干凈,保證無水無油,。然后把上面準(zhǔn)備好的大蒜放進(jìn)去,,再放少許冰糖(風(fēng)味更佳,,更脆甜),,倒入陳醋,,一直沒過大蒜為止,,瓶口最好留下少許空隙,。然后擰緊蘋瓶蓋,放在陰涼避光處存放,。注意不能用金屬瓶子,,因?yàn)榇子懈g作用,會導(dǎo)致壞味,。 好了,,一罐臘八蒜就這樣做好了,,剩下的就等它變綠,。還有放在十幾度的環(huán)境下,,變色會更快。因?yàn)樽兩且驗(yàn)榇笏饫锏牧蚧镌诖姿岬沫h(huán)境下,,由蒜酶產(chǎn)生藍(lán)色素和黃色素,,最終呈現(xiàn)出綠色,。而且蒜酶在十幾度的溫度下,活性最好,,變色速度最快,。 教授團(tuán)隊(duì)在臘八蒜中首次發(fā)現(xiàn)3種新型“活性肽”,,抑菌效果好,并且有希望代替抗生素,。網(wǎng)友:大蒜要漲價了! |
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