|
說起威士忌的風味，第一個蹦出來的詞是：玄學,！一種只可意會不可言傳的感覺,。直到小編看到了《威士忌世界圖解》（The World Atlas of Whisky）的一張單麥威士忌風味圖，對威士忌的風味便有了一個非常清晰與宏觀的認識,。  圖片版權(quán)歸屬于戴夫·布魯姆（Dave Broom）和帝亞吉歐蘇格蘭有限公司（Diageo ScotlandLimited）
為了將威士忌的風味說清楚,，這篇文章將從風味來源的影響因素出發(fā)，然后解析如何使用這張碩大的單麥威士忌風味圖,，最后從 4 個維度逐一介紹各自的代表酒款,。希望看完這篇文章，大家再也不用擔心如何描述威士忌的風味了,！1,、蒸餾廠（Distilleries）的地理位置、釀造工藝,、釀造師和工人手藝甚至是釀造室的大小構(gòu)造等釀酒最初的外部環(huán)境會對威士忌的風味產(chǎn)生微妙的影響,。
大多數(shù)蘇格蘭威士忌都帶有泥煤味，這主要來自威士忌的釀造過程,。泥煤本身是一種燃料,，通常用于烘干發(fā)芽后的大麥，這個過程會吸附一種“酚類化合物”,，從而給酒液帶來泥煤味,。
在麥芽制造過程中，是否使用泥煤熏干麥芽,，以及泥煤將麥芽烘干的程度,，都會對威士忌風味產(chǎn)生重大的影響。以艾雷島為代表的泥煤煙熏味威士忌就是因為使用的泥煤,，麥芽中混入了泥煤中的酚類化合物,，使其擁有了獨特的風味。如果發(fā)酵在 48 小時內(nèi)完成,，威士忌會更體現(xiàn)出麥芽的特質(zhì)；如果長時間發(fā)酵（超過 55 小時）會使成品更清淡,，更復雜,，更具水果風味。
蒸餾器一般都由銅制成,，因為銅會固定住一些較重的元素，蒸餾師可以通過選擇不同大小和形狀的蒸餾器來延長或者限制酒精蒸汽與銅的接觸時間,，來創(chuàng)造出他們所期望的風格,。
酒精蒸汽與銅接觸的時間越長，風味越清淡,。這意味著相比小蒸餾器,，更高大的蒸餾器會蒸餾出更淡雅的威士忌。減緩蒸餾的速度也可以增加接觸時間,，產(chǎn)生更清淡的風味,；相反，接觸時間越短,，威士忌越濃厚,。規(guī)模小的蒸餾器和快速蒸餾可以達到這一效果。一方面,，相比舊橡木桶，新橡木桶會給威士忌帶來更多的香味；
另一方面,，不同類型的橡木桶帶來的風味也不同：雪莉桶由歐洲橡木制成,，會為威士忌增添干果、巧克力,、焦糖和榛子等風味,，同時也會帶來更加深沉的顏色、更加醇厚的酒體和更加柔和的肌理,；而波本桶可以為威士忌帶來香草,、法式焦糖布丁、松木和桉樹的風味,。除了罕見的單桶威士忌，一般的威士忌都會有調(diào)和這一步驟,，以保證其品牌口味和品質(zhì)的延續(xù)性,。擔此重任的調(diào)和大師（Master Blender）便成為了品質(zhì)最后的把關人，很多知名的調(diào)制大師甚至被當做酒廠的靈魂人物,。
這張單麥威士忌風味地圖以坐標軸的形式向 4 個方向不斷延伸：1,、縱坐標的從柔和（Delicate）開始，代表著干凈與純凈,，這類威士忌通常在發(fā)芽過程中大都不會用到泥煤,；2、越接近坐標軸中心,，威士忌的風味則變得越復合,；
圖片版權(quán)歸屬于戴夫·布魯姆（Dave Broom）和帝亞吉歐蘇格蘭有限公司（Diageo ScotlandLimited）
3、在坐標軸中心處,，往左邊方向是淡雅（Light），越遠離坐標軸中心,，威士忌的花香,、青草、麥芽和蜂蜜的氣息越清新淡雅,；往右邊方向是濃郁（Rich）,，越遠離坐標軸中心，美國橡木桶的香草和香料味以及雪莉桶的干果味便越來越濃郁,；4,、縱坐標在坐標軸中心處向上延伸便是煙熏味（Smoky），越往上走煙熏味越濃郁,，這類威士忌在發(fā)芽過程中會使用不同程度的泥煤,。
Auchroisk 10 Years Old Flora & Fauna
這款威士忌淡雅、清新且柔和,，適合做餐前酒,。花草香和花果香為主,，水果調(diào)性濃厚,；甜蜜、清新且平衡,，余味稍干且短暫,。Glen Spey 12 Years Old Flora & Fauna
這款威士忌清淡芬芳,，舒適的綠色干草香味,，融合樹脂、蜂蠟和蜂蜜甜味,；嘗起來是柔軟光滑的果香,，恰到好處的麥芽和堅果味；帶有橡木和堅果的余味,。Linkwood 12 Years Old Flora & Fauna
這款威士忌是典型的斯貝塞（Speyside）風格，酒體輕盈,，柔和清新且多花香,；多汁的水果與香草柔和在一起的甜香，伴隨優(yōu)雅的香水味,，口感柔順,，余味悠長并帶有些許松木的香氣。
這款威士忌呈蜂蜜般的金色,，散發(fā)著梨汁、石楠花,、樹脂和蜂蜜堅果的香氣,，入口甜而新鮮，略微干燥,，口感順滑,，平衡性佳，余味悠長,。
這款威士忌呈現(xiàn)濃郁的古董金色，樹蠟,、堅果與果園的香味平衡留存,；酒體中等,，橙皮和丁香的調(diào)性；余味悠長,，深色巧克力的味道結(jié)尾,。The Singleton Of Dufftown Spey Cascade
這款威士忌呈現(xiàn)金銅色,，蘋果和木香新鮮且圓潤,；口感清新、干凈且甜美,；以蘋果和木香的香味結(jié)尾,。
Blair Athol 12 Years Old Flora & Fauna
這款威士忌呈現(xiàn)拋光的桃花心木色澤,；開始是干杏仁和蜜太妃糖,，之后是硫磺甚至焦糖味；口感豐富且平衡,，甜甜的余味,。The Singleton Dufftown 21 Years Old
這款威士忌呈現(xiàn)金黃色,，蜂蜜姜,、烤面包和雪莉桶帶來的香味；甜美濃郁,，嘗起來是蜜太妃糖和鮮橙的味道,；余味悠長。
這款威士忌呈現(xiàn)琥珀金色,，咸咸的煙熏味伴隨香料和橡木桶的香味；嘗起來先是甘草味,，然后是濃郁的香料味,；強烈的煙熏余味。
這款威士忌呈現(xiàn)琥珀色,，輕緩的泥煤氣味、激烈的消毒水味與木質(zhì)的藥水味層層展開,；短暫的甜味被咸味沖淡,，接著是咸,、辣,、嗆，泥煤咸辣滋味明顯,；辣苦咸味不斷環(huán)繞,，尾韻超長。
|
