香芋紅燒肉是一道經(jīng)典的家常美食,，配著白米飯吃,，味道超級(jí)香！肉塊入口即化,，而且吸收了肉香的芋頭吃起來粉糯香甜,，味道香濃，讓人垂涎欲滴,！可是紅燒肉怎樣做才能肥而不膩,？五花肉上色究竟有啥高招，才會(huì)呈現(xiàn)出晶瑩剔透的琥珀色,？今天就教您幾招,，做一道顏值與美味兼得的香芋紅燒肉！

食材

主料：五花肉,、芋頭

輔料：腐乳汁,、紅曲米、蔥姜蒜,、桂皮,、香葉、干辣椒,、花雕酒,、醬油

1.切塊很關(guān)鍵在冷水鍋中下入蔥姜蒜，放入五花肉,，煮開撈出放涼,，將五花肉切成四厘米×四厘米的肉塊，盡量保證每塊豬肉大小一致（這樣可以吃得過癮,，看得美觀）

2.排油很關(guān)鍵熱鍋,，不放油,，把五花肉一塊塊下入鍋中，等待油脂慢慢逼出,，不停地翻面,，使五花肉的每一面都能夠充分排油當(dāng)肉塊的每一面呈現(xiàn)出焦黃色時(shí)，夾出備用,。

3.將鍋內(nèi)余油作為底油,，加入蔥姜蒜，下入香料（桂皮,、香葉,、干辣椒）,，烹入花雕酒和醬油加入溫水，水沒過食材上方即可,，蓋上鍋蓋燉煮,。

上色很關(guān)鍵給紅燒肉上色的兩大法寶：腐乳汁和紅曲米當(dāng)鍋里的湯汁燒開時(shí)，倒入腐乳汁在鍋中放入過濾的網(wǎng)篩,，網(wǎng)篩內(nèi)放入紅曲米,，輕輕晃動(dòng)幾次，等待湯汁紅亮,、顏色誘人時(shí)撈出紅曲米,，大火調(diào)成小火，慢燉30分鐘（慢火少水燉煮會(huì)更加美味哦?。?/p>

4.燉煮紅燒肉時(shí)我們一起來處理芋頭吧,！去皮,，洗凈表面的黏液，將芋頭切成4厘米×四厘米的菱形塊油溫七成熱時(shí)下入芋頭（高溫油炸能很好定型,，而且可以更好吸收肉香哦）,，表皮呈現(xiàn)出金黃色時(shí)撈出備用

5.在燉煮紅燒肉的鍋中下入炸好的芋頭,，猛火燒至收汁即可

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