香辣大閘蟹

用料

鮮活大閘蟹6只；料酒適量,；鹽適量,；胡椒粉少許；大蔥1根,；小米辣4個(gè),；老姜1芽,；獨(dú)蒜3個(gè)；干辣椒十幾個(gè),；花椒粒1把,；小茴香1小撮；剁辣椒1勺,；蠔油適量,；糖少許；油適量

做法

鮮活的大閘蟹先將外殼和腳鉗等仔細(xì)刷洗干凈,，再小心地掰開(kāi)背殼,，去除心腮胃腸，并將蟹身用剪刀從中間剪開(kāi)在兩半,；

處理好的大閘蟹用料酒,、鹽、胡椒粉,、大蔥片拌勻腌制半小時(shí)左右,；

小米辣斜切，老姜切片,，大蔥切片,；蒜粒一部分切成塊、一部分剁碎,；干辣椒剪成節(jié),，準(zhǔn)備好花椒粒、小茴香和剁辣椒,；蠔油＋鹽＋糖加一點(diǎn)點(diǎn)清水潤(rùn)開(kāi)調(diào)成味汁,；

熱油稍降溫時(shí)倒入蒜塊炒至表面焦黃時(shí)控油瀝起備用；

底油小心放入腌制好的并拍上一層干淀粉的蟹塊,，中小火炸至表面金紅,、蟹黃凝固時(shí)控油瀝出備用；

另起一鍋,，油熱后倒入小米辣,、老姜、大蔥片（留下一小部分）,，蒜碎爆香后,，放入小茴香、干辣椒,、花椒粒和剁辣椒炒出香味,，倒入味汁和之前炒過(guò)的蒜塊炒勻；

炒香的調(diào)料中加入適量清水，燒開(kāi)后加入炸過(guò)的螃蟹,，翻炒均勻,，加蓋，中小火燜煮幾分鐘后,，轉(zhuǎn)大火開(kāi)蓋翻炒使螃蟹均勻入味,；

湯汁收濃后調(diào)鹽味，倒入剩下的蔥片斷生即可起鍋裝盤(pán),。

紅燒螃蟹

用料

螃蟹4只（2人量）；姜,、醬油,、糖、醋少許看自己口味隨意,；八角,、香葉各二；干辣椒一個(gè)（不用也無(wú)所謂）

做法

螃蟹腳切切切,，留腳前段肉多部分，螃蟹把它對(duì)半切開(kāi)嘍

對(duì)半切開(kāi)

加油鍋底一層足夠,，把對(duì)半切的蟹身一個(gè)一個(gè)膏朝下先在油里煎一下（防止后面翻炒時(shí)蟹膏脫落太多）然后放蟹腳翻炒

放那些調(diào)料,，全部，一起,，（準(zhǔn)備個(gè)大碗調(diào)醬油+醋+水份量要蓋過(guò)所有螃蟹們）翻炒幾下蓋蓋子

收汁中途還是要翻翻這些螃蟹君們,，把那帶膏的部分盡量多跟越來(lái)越少的湯汁接觸接觸

然后就好了，提醒愛(ài)拌飯的小伙伴幾碗飯量那湯汁多留一些哦

蒸大閘蟹

用料

大閘蟹,；

蒸大閘蟹的做法1

水開(kāi)后大閘蟹上籠大火10分鐘就ok了，就提醒一點(diǎn),，肚皮朝上蒸會(huì)更好哈

蒸大閘蟹的做法2(蟹醋)

稍多一點(diǎn)的姜切末,，生姜驅(qū)寒，跟蟹肉是黃金搭檔~

生抽1份,，你可以可以用家里的味極鮮,，蒸魚(yú)豉油或其他味道更佳鮮美的醬油類(lèi)調(diào)料

香醋3份

糖一點(diǎn)點(diǎn)提味

炒梭子蟹

用料

梭子蟹三只,；生姜兩片,；大蒜瓣三瓣；生抽少許,；老抽少許,；糖少許；味精少許；色拉油少許,；青蔥少許

做法

梭子蟹洗凈,，切塊

鍋內(nèi)油燒熱，下姜片和蒜瓣爆香,，下螃蟹,，倒入料酒翻炒，再加少許生抽和老抽,，老抽一兩滴就夠,，防止上色過(guò)濃，繼續(xù)翻炒,，加一勺糖,，翻炒均勻后加蓋悶兩分鐘，然后開(kāi)鍋收汁,，起鍋前加少許味精,，最后撒上青蔥！關(guān)火,，裝盤(pán),，開(kāi)吃！??！

香辣螃蟹

用料

螃蟹8個(gè)

做法

把螃蟹洗干凈,，用刀切兩半

把切好的螃蟹用干面粉攪拌均勻,，放油鍋里2-3分鐘然后出鍋，留底油

油熱放入蔥,，姜,，蒜，花椒,，麻椒,，八角，炸出香味放入味達(dá)美,，耗油,，少放些水，白糖,，味精,，雞精都少放，攪拌均勻后放入螃蟹大火翻炒,，最后放醋出鍋～～

蟹肉煲

用料

梭子蟹適量,；蝦適量；雞手適量,；土豆1個(gè),；洋蔥1個(gè)；小米椒3個(gè),；蔥段3片,；姜3片；郫縣豆瓣醬2勺,；蒜5瓣,；醬油2勺；蠔油2勺,；冰糖2塊,；淀粉適量；食用油適量,；水適量

做法

食材準(zhǔn)備出來(lái),，這里所說(shuō)的適量是因?yàn)樽龅亩嗌俨灰粯印?/p>

油熱后加入洋蔥，蔥段,，姜,、蒜、小米椒,，郫縣豆瓣醬,，炒出紅油。

加入雞手,，翻炒均勻后加入水,，超過(guò)雞手就可以,。燉30分鐘,。

30分鐘后加入事先準(zhǔn)備的土豆。繼續(xù)燉10分鐘,。

10分鐘后加入蝦,、蠔油，冰糖,，醬油,。

事先準(zhǔn)備好的蟹子，沾好淀粉用油炸一下,。

在把蟹子一起放入鍋內(nèi),，翻炒。燉10分鐘后將湯汁收一收,，撒上香菜末,，和小米椒即可出鍋,，鮮香的蟹肉煲就做好了。開(kāi)動(dòng)吧,！

開(kāi)動(dòng)吧,！

水煮螃蟹

用料

螃蟹520克(2只),；蔥10克,；姜30克(1塊)；鹽16克,；水900克,；料酒5克

做法

把螃蟹洗凈，放入冷水中,。

鍋里放入生姜,、蔥、鹽和水,，大火燒開(kāi)后放入螃蟹,，加入料酒，大火再次燒開(kāi),，8分鐘后把螃蟹從鍋中撈出,。

蟹黃豆腐

用料

咸鴨蛋黃4個(gè)；嫩豆腐或絹豆腐1塊,，大概300g,；鹽3g；蔥2根,；橄欖油20ml,；濕淀粉40ml

做法

主要原料集合

嫩豆腐切小塊，鍋中放入適量水,，燒開(kāi)后,，加入切小塊的豆腐丁，撒1g鹽,，煮至冒泡

撈出豆腐丁,，控干水分

咸鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中，蒸熟透

晾涼后的咸鴨蛋黃,，用勺背壓碎,，盡可能的壓細(xì)碎

鍋中放入適量橄欖油，放入咸蛋黃碎,，用中小火炒均勻,，炒出香味。（盡可能的炒細(xì)膩均勻）

之后加入豆腐丁,，輕輕的翻拌均勻

加入濕淀粉勾芡,，翻炒均勻至濃稠

最后撒適量鹽,，拌勻即可盛出

梭子蟹炒年糕

用料

年糕片,；梭子蟹,；青紅椒；大蔥,；姜,；蒜；辣椒醬,；香蔥,；白糖；鹽,；胡椒粉,；白酒；淀粉

做法

將梭子蟹收拾干凈,，去掉蟹蓋,、蟹腮、等多余的東西,，剁成塊,，蟹鉗要用刀略拍幾下為好

切好的螃蟹塊用白酒、鹽,、胡椒粉,、腌漬拍上淀粉

青紅椒切菱形塊、蔥切段,、姜切片,、蒜切末、香蔥切末

鍋?zhàn)鰺岱庞?/p>

放入拍好干淀粉的螃蟹塊,，煎炸至變色,，不用放許多油，但一定選擇這樣的平底煎鍋

另取一鍋,，做熱放油

放入蔥姜蒜,、煸出香味

放入辣醬炒出香味和紅油

放入煎炸好的螃蟹塊,，翻炒烹入白酒

放入年糕片

迅速翻炒均勻

加入少許開(kāi)水或清湯,、加白糖、鹽調(diào)味

待湯汁粘稠改為小火

放入青紅椒塊翻炒

翻炒均勻加入少許香油

最后撒上香蔥末即可出鍋裝盤(pán)

蔥姜梭子蟹

用料

梭子蟹2只,；黃酒半勺；生抽半勺,；淀粉稍許,；蔥1根,；姜片3片；鹽稍許,；糖稍許

做法

把梭子蟹清洗好,，打開(kāi)蟹蓋去除蟹腮，再用刷子刷干凈,，將梭子蟹切成兩半或者切成4塊都可以,，剪掉蟹鉗，用刀背把蟹鉗敲裂方便入味,，然后在蟹的切口處蘸上一層淀粉,，蔥切蔥花，姜切片待用,！

?里加油放入姜片小火煸香,！

將梭子蟹切口向下放入?內(nèi)（此時(shí)轉(zhuǎn)中火）

待切口處煎焦黃且殼變紅后翻炒均勻，加入黃酒,、生抽,、少許鹽、糖再次翻炒均勻

加多半碗水加蓋中火燜煮大約2分鐘

燜至湯汁變稠加蔥花裝盤(pán),！

蔥姜炒梭子蟹

用料

梭子蟹2只；大蔥30g,；姜30g,；淀粉1g；鹽1g,；胡椒粉1g,；料酒20ml；生抽10ml,；油200ml

做法

1.姜削外皮,，洗凈切碎，大蔥洗凈,，先切成細(xì)絲,，再剁碎，梭子蟹打開(kāi)上蓋,，除去內(nèi)臟,，從中間剁成四瓣。

2.分別在蟹塊上均勻蘸上一層淀粉,，尤其是切口斷面部分,，一定要蘸滿淀粉，鍋中放入油,，大火燒至七成熟,，再將蟹塊放入,，用中火炸至蟹塊完全成紅色，隨后撈出瀝干油分,。

3.鍋中留底油燒熱,放入大蔥碎和姜碎爆香,，隨后放入蟹塊翻炒，最后在鍋中調(diào)入料酒,、鹽,、胡椒粉和生抽拌炒均勻即可。

生滾螃蟹粥

用料

珍珠米,；梭子蟹；姜,；蔥,；鹽

做法

將螃蟹表面用刷子清洗干凈，打個(gè)蟹殼

去掉蟹腮蟹腸蟹胃蟹心這4個(gè)部位

將清理好的螃蟹切成小塊

將米淘洗干凈放入鍋里煮成粘稠的粥

放入清理好的螃蟹和姜絲蔥段

煮10分鐘后揭開(kāi)鍋放入鹽調(diào)味

繼續(xù)改小火煮5分鐘出鍋后撒上蔥花即可食用啦

螃蟹粥

用料

海螃蟹,；大米；生姜,；大蒜,；蔥

做法

螃蟹洗干凈，切塊,，去掉蟹肺,，把蟹黃取下來(lái)

煮一大鍋粥，往里面加入少許香油,，讓口感更好

大火煮開(kāi),，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，放入螃蟹,，再加入生姜,，大蒜，蔥

再加入少許料酒,，鹽,，胡椒粉，少許花椒油

繼續(xù)煮40分鐘,，就好了

等螃蟹粥煮好了,，另取湯鍋，挖兩大勺粥,，倒入蟹黃繼續(xù)加熱

等蟹黃那個(gè)粥開(kāi)了就可以倒入前面做好的螃蟹粥,，一起吃了

清蒸螃蟹

用料

螃蟹,；醬油,；醋；姜末,；蒜末,；香油

做法

將活螃蟹放入涼水中，放養(yǎng)十幾分鐘,，洗凈螃蟹身上的沙粒

用牙刷仔細(xì)刷干凈螃蟹,，肚皮朝上，撒少許鹽,，放入蒸鍋內(nèi),，大約蒸15分鐘左右

蘸料汁:姜末，蒜末,，香油,，醬油，少于醋的調(diào)和汁

蟹黃豆花

用料

咸蛋黃2個(gè),；內(nèi)酯豆腐一盒；蔥花少許,；鹽少許,；油少許；蒜蓉少許,；姜末少許

做法

咸蛋黃取出后,，用碗碾碎。

熱一鍋水,，焯一下豆腐,，注意不要把豆腐弄碎，起鍋之后把水瀝干,。

熱鍋,，放少許油，把姜末蒜蓉和咸蛋黃中火爆香,，這時(shí)候蛋黃會(huì)起泡泡好可愛(ài),。

倒入豆腐，稍微翻炒,，用鍋鏟切成稍微小的塊,。我不喜歡太多水，放少許鹽調(diào)味就可以出鍋了,。

賽螃蟹

用料

豆腐一盒；雞蛋3顆；姜末,；醋,；蝦醬；鹽,；白糖

做法

1,、豆腐表面沖水并淋干水分

蛋白和蛋黃各自分開(kāi)打散

把淋干水分的豆腐切成丁狀

姜切末備用

鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋

同樣方法,，翻炒蛋黃

另起鍋,，倒入適量食用油，把豆腐放入鍋中中火翻炒

在豆腐中加入適量蝦醬,，翻炒均勻

把準(zhǔn)備好的姜末放入鍋中,，加適量白、醋,、鹽,，翻炒均勻

把蛋白和蛋黃放入鍋中

稍翻炒即可出鍋

賽螃蟹蛋炒飯

用料

隔夜米飯,；姜蓉,；醋；鹽（或雞粉）,；青菜,；油；雞蛋

做法

姜,，答應(yīng)我,，一定磨蓉好嘛！,！

陳醋,，白醋，紅醋都可以,。少許即可,。

在雞蛋液里加入姜蓉，醋,，鹽,，打勻

鍋熱油熱之后加入蛋液攪拌，碎一點(diǎn)更有蟹黃的樣子,。

之后加入米飯,，青菜碎，鹽調(diào)味,，即可,。

方案1：炒雞蛋-盛出來(lái)-炒米和青菜-雞蛋回鍋-炒勻,。

方案2：炒雞蛋-加米飯-加青菜-炒勻出鍋。

怎么炒都可以,。

螃蟹粉絲煲

用料

螃蟹；粉絲,；海米,；紅蔥頭,；姜,；生抽；老抽,；黃酒,；胡椒粉

做法

調(diào)味料：生抽、老抽,、黃酒,、胡椒粉

螃蟹宰殺干凈后斬大塊

粉絲用40度左右的溫水浸泡10分鐘，用自來(lái)水沖涼降溫

剪成約15厘米長(zhǎng)的段,，放通風(fēng)處晾干半小時(shí),。充分晾干后的粉絲感覺(jué)軟而不爛

準(zhǔn)備好姜片和紅蔥頭，海米泡軟后洗干凈晾干,，小碗中調(diào)入生抽,、老抽、黃酒和胡椒粉,，混合均勻備用

鍋中加適量油,，中小火放入螃蟹干煎2分鐘，翻面,，放姜片,、紅蔥頭和海米，一起再煎約2分鐘,，注意不要煎糊了,，如果過(guò)干可以噴少許黃酒

煎好的螃蟹盛出，原鍋再加點(diǎn)油,，放入粉絲翻炒約兩分鐘,，粉絲開(kāi)始變?yōu)橥该鞯臅r(shí)候倒入一半的調(diào)味汁，邊倒邊攪拌,，讓粉絲均勻地裹上味汁,，加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁，拌炒均勻汁收干即可

蒸螃蟹

用料

螃蟹,；醋；姜；香油

做法

螃蟹用線將腿與身子纏緊（一般買(mǎi)來(lái)的時(shí)候就是這樣的）,，生姜切片和少量姜末備用,；

蒸鍋里放入水，將螃蟹背部朝下肚皮朝上依次擺入蒸鍋,，并在每一只螃蟹的肚子上擺

1-2片姜片,；

大火蒸20-25分鐘（弱個(gè)頭較小可適量減少時(shí)間）后即可；

可愛(ài)蘋(píng)果螃蟹

用料

紅蘋(píng)果半只,；海苔

做法

紅蘋(píng)果切出一個(gè)圓

再切出一片，切幾根長(zhǎng)條

一共切出5個(gè)長(zhǎng)條,，對(duì)半切開(kāi),，擺成十個(gè)蟹爪

用心形模具刻出兩個(gè)愛(ài)心做蟹鉗

把所有零件組裝到一起，再用海苔剪出眼睛和嘴巴

如果沒(méi)有心形模具就用裱花嘴刻個(gè)圓圈,，然后用小刀卻個(gè)小三角形,，出來(lái)就是蟹鉗的形狀啦！

完成啦,！可愛(ài)嗎,？

hello大螃蟹~

寶貝超開(kāi)心的！