蛋白質(zhì)良好的食物來源是動(dòng)物性食品，如肉蛋奶以及大豆,，現(xiàn)在越來越多的研究發(fā)現(xiàn),，就健康而言，攝入植物性蛋白質(zhì)對(duì)健康更有益,。

一項(xiàng)發(fā)表在美國(guó)心臟病學(xué)會(huì)雜志JAHA,，涉及12168名成人，時(shí)間自1987到2016年的飲食隨訪調(diào)查發(fā)現(xiàn),，與以食用動(dòng)物性食物為主的人相比,，吃水果和蔬菜較多的人，死于心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)要低31%,，總體死亡風(fēng)險(xiǎn)低20%左右,。

這項(xiàng)研究雖然并沒有專門針對(duì)蛋白質(zhì)，但經(jīng)分析發(fā)現(xiàn),，食用乳品的受試者,，患病風(fēng)險(xiǎn)也較高。這項(xiàng)研究表明,，就長(zhǎng)期健康而言,，不宜食用過多動(dòng)物肉類，補(bǔ)充蛋白質(zhì)可以從植物性食物中獲取,，比如大豆,。

大豆不僅能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，相比肉類,，還有一個(gè)非常明顯的優(yōu)勢(shì)——降血脂,。

當(dāng)然，首先必須告訴大家的是,，食品有調(diào)節(jié)血脂的能力，但是這個(gè)能力不足以強(qiáng)大到藥物的水平,。在一定層面上,，如血脂初期高了，在藥物調(diào)節(jié)之前,，可以嘗試一段時(shí)間,，先用飲食加運(yùn)動(dòng)調(diào)整,，有可能在初期把血脂降下來。

在能幫助調(diào)節(jié)血脂的食物里,，我給大家推薦黃豆,。大豆含有六大保護(hù)血脂調(diào)節(jié)血脂的能手：大豆蛋白、大豆異黃酮,、卵磷脂,、多不飽和脂肪酸、維生素E和膳食纖維,。

大豆調(diào)節(jié)血脂的能力是全方位的,，無論是甘油三酯還是膽固醇，都能調(diào)節(jié),。大豆能使壞膽固醇（低密度膽固醇）降低,，保護(hù)好膽固醇（高密度膽固醇）不降低。它對(duì)于高血脂的人可以降血脂,，對(duì)于血脂正常的人,，也不會(huì)讓血脂水平掉到正常值以下。

大豆包括黃豆,、青豆和黑豆,， 在日常膳食中，豆制品和肉可以有一定量的等量替代,，多食用了豆制品就可以相應(yīng)減少肉的攝入,，豆制品和肉加在一起，一天不超過三兩,。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每天吃大豆25克及以上,，25克大豆相當(dāng)于72克北豆腐、140克南豆腐,、365毫升豆?jié){,、175克內(nèi)酯豆腐、55克豆腐干,、40克豆腐絲,。

吃大豆及其制品雖然有諸多好處，但有3種豆制品不建議大家常吃,。

一是豆泡

豆泡很香,，但是大家不要忘記,，這個(gè)“香”是有代價(jià)的，豆制品本身沒有油,，油是額外加進(jìn)去的,，并隨著豆泡吃到身體里去。

而且,，油炸的方法使得豆腐里的蛋白質(zhì),、抗癌因子、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分在高溫下遭到破壞,。

所以,，吃豆泡不僅是多攝入了油，還少吃了很多好的物質(zhì),，建議淺嘗輒止,。

二是五香豆腐絲

五香的做法可以接受，但是鹽分稍微多一些,，孩子不能多吃,。對(duì)于成年人來說，如果有高血壓,，或者心臟不好,，或者腎臟有問題，身體有水腫,，也盡量不要吃這個(gè),。同理的還有一些豆干等鹵制品，也不建議常吃,。

三是熏干

凡沾“熏”字者,，都可能有致癌的風(fēng)險(xiǎn)性，所以我不主張吃任何“熏”制的食物,，比如熏肉,、熏雞、熏鴨,。

這三者比較的話,，五香的豆腐卷、豆腐絲,、豆皮或豆干相對(duì)健康一點(diǎn),，凡是油炸的和熏過的食物都要少碰。