1836期

巴奴毛肚火鍋把茴香小油條帶火，成為跨火鍋的行業(yè)爆品,；

楊國福麻辣燙帶火了火鍋油條,，開辟油條新吃法—煮著吃。

最近出現(xiàn)的涮煮小油條,，又將帶來什么,？

◎ 餐飲老板內(nèi)參 李新洲  發(fā)自鄭州

從早餐到火鍋/麻辣燙場景，

油條依然有70%的潛在市場,？

《中國餐飲報告2018》數(shù)據(jù)顯示：火鍋作為營收占餐飲總盤子的兩成以上,，是餐飲品類賽道的“吸金王”,，而小吃快餐仍是餐飲行業(yè)最大的賽道,，易標準化、供應(yīng)鏈穩(wěn)定,、產(chǎn)品屬性豐富的麻辣燙,，是眾多小吃快餐經(jīng)營者們最看好的品類。

油條,，作為8400億早餐市場的“四大金剛”之一,，跟大餅、豆?jié){一樣有著國民級的熱度,。除了是數(shù)百萬家小吃店的早餐必備“爆品”,，更成為火鍋、麻辣燙和烤魚的午,、晚餐必點,。

△ 吃火鍋，涮油條正越來越普及

內(nèi)參君也注意到,，隨著楊國福等行業(yè)頭部品牌的對于火鍋油條的引領(lǐng),，煮著吃的油條出現(xiàn)了巨大的機會，而火鍋和麻辣燙正成為主要消費場景,。

某統(tǒng)計機構(gòu)在麻辣燙和火鍋店對300＋食客調(diào)研后發(fā)現(xiàn)：現(xiàn)有的普通油條（25g-60g／根）點單率低于其他食材,，僅有20-30%之間。而這,，也意味著巨大的潛力和新增長點,。

當2018年越來越多供應(yīng)商加入到火鍋油條的份額爭奪戰(zhàn)中，貢獻了中國超過70%的速凍油條份額的千味央廚，作為中國火鍋油條品類的開創(chuàng)者暨楊國福麻辣燙火鍋油條唯一供貨商,，已成為這一細分品類最大的受益者,。

某資深業(yè)內(nèi)人士對內(nèi)參君表示：目前煮著吃的油條的市場容量不低于2億元。面對如此大的市場潛力,，誰能贏得消費者的青睞,，誰能提高門店的點單率，誰就能在這場爭奪戰(zhàn)中收割第一波紅利,。

最近千味央廚推出行業(yè)首款涮煮小油條,，以“個小、耐煮,、筋道,、點單率高”，開辟了一條全新賽道,，帶領(lǐng)煮著吃的油條進入2.0時代,。

差異化外形＋更多消費場景

它才是小吃快餐賽道的新爆品？

內(nèi)參君調(diào)研發(fā)現(xiàn),，這一款有著差異化外形的高顏值小油條,，在上市一段時間內(nèi)，無論是串串店,、火鍋店還是麻辣燙店,，更受都市白領(lǐng)和年輕女性的青睞。

還有人邊吃邊拍抖音,，或拍九圖PO朋友圈,，“吃更小的油條，不一樣的麻辣燙”,，似乎正變成新的美味社交新場景,，跟她們喝杯喜茶、買一款潮牌服裝一樣,，同樣收獲滿足感,。

其實，它的出現(xiàn)并非偶然,。

之前的10年,，作為國內(nèi)最大的米面類凍品供應(yīng)商，千味央廚就根據(jù)不同消費場景研發(fā)了不同油條：針對快餐,、早餐,、團餐，推出450g香脆/安心油條,；針對火鍋,、麻辣燙和烤魚,，推出了作為小食品食用的茴香小油條……

它的合作名單里，不乏肯德基,、呷哺呷哺,、楊國福、華萊士,、富士康,、魏家涼皮這樣的行業(yè)巨頭，并通過這些行業(yè)巨頭和品類冠軍的示范效應(yīng),，引爆了細分油條融入連鎖餐飲場景的熱度,。

進入2018年，千味央廚研發(fā)團隊通過在不同城市,，用不同單克重的油條,，在麻辣燙門店通過實際售賣的數(shù)據(jù)采集，得出只有10g左右的元寶外形的mini小油條的點單率最高,，基本與門店其他食材持平,，深得年輕女性消費者的喜愛。

其產(chǎn)品經(jīng)理魯寧告訴內(nèi)參君：千味央廚的研發(fā)團隊里,，有三位專注油條研發(fā)近20年的資深人士,，歷時820天經(jīng)過3720次實驗，才開發(fā)出單克重只有10g的全新元寶外形的小油條,，作為火鍋油條的2.0升級版,，進入更多的就餐場景中,。

食客的主要反饋則在于：這一款圓形小油條,，一口就能吃一個。下鍋涮煮3分鐘口感達到最佳——外層松軟有味,，內(nèi)部筋道有嚼勁,。而且不吸辣、不吸油,，不用擔心發(fā)胖和不健康,，也不用擔心每次浪費一半，吃起來沒什么心理負擔,。

更重要的是,，一袋麻辣燙小油條可以裝整整一筐，不用切段不用油炸,，讓麻辣燙商家更節(jié)省水電人工費用,，加工鍋也可以同時煮更多的菜。

試運營階段數(shù)據(jù)顯示：點單率比普通油條高出近2成,，單天銷售克重高出30%以上,，客單價提升15%左右,。

對火鍋、串串,、自助餐和冒菜等品類,，涮煮小油條的優(yōu)勢也同樣明顯：在火鍋場景下，無需切段和油炸,，直接出餐減少人工,，大大提高出品速度；在串串場景里,，一口一個更利于穿簽子,，更耐煮更好夾，不吸辣不吸油,，辣鍋煮著吃更有滋味,。

在內(nèi)參君看來，這一款麻辣燙/涮煮小油條,，能在麻辣燙,、火鍋、串串,、冒菜和自助餐等消費場景中廣泛應(yīng)用,，解決年輕女性“怕油、怕膿,、怕發(fā)胖”的痛點,，更為這些門店“降本增效”提供了極具競爭力、話題度和分享欲的爆品,。

而在行業(yè)率先推出火鍋油條,，開創(chuàng)火鍋油條新品類，并拿下楊國福麻辣燙油條的唯一供應(yīng)商指標,，是千味央廚的又一次全新跨越,，此舉也勢必將為行業(yè)制造新的爆品，帶來革命性的顛覆和創(chuàng)新,！

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