哈嘍大家好,，這里是簡食記！重慶,，山城,，不止于群山。重慶,，憧憬,，不止于網(wǎng)絡。有人說重慶高矮低落像香港,，有人說重慶夜幕華燈像上海,，但是對于重慶來說，這就是它本色……

重慶的美食如繁星點點，多到數(shù)不清,，重慶小面,，萬州烤魚，山城湯圓,，霧都毛血旺,，每一款都極度“誘惑”，令眾多吃貨紛紛打卡,！不過,，小簡最愛的還是水煮魚，油而不膩,、辣而不燥,、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩,，僅需一口便難以忘懷……

所有水煮魚出了重慶便不再正宗,，走出國門的它，可以說是百家百味,。今兒小簡在這考大家一個問題,，您說做水煮魚，用草魚還是黑魚,？為什么自己在家做的魚片容易碎,，腥味還重？不知道了吧,，聽小簡為您一一道來……

黑魚,，肉質(zhì)比較緊實，入口即化,，但是魚刺比較多,，如果掌握不好火候，很容易把魚肉弄碎,，弄老,。

草魚，肉質(zhì)疏松,，肥厚多汁,，但是不易入味，全靠調(diào)料拿味,，前期處理不好腥味很重,。

根據(jù)個人口味，您會選擇哪一款,？是喜歡清淡的黑魚,？還是重口味的草魚,？評論區(qū)告訴我您的答案……

食材：草魚或者黑魚，蔥姜蒜,，黃豆芽,，千張，金針菇,。

做法：取下魚肉再片成厚一點的片,，放入清水清洗干凈，然后加入黃酒抓勻,，腌制20分鐘,。

2：腌好的魚片，再加入鹽,，胡椒粉,，蛋清，淀粉抓勻,，一會待用,。

3：炒鍋燒熱放入少許底油，下入魚骨煎3-5分鐘,，倒入熱水燒開,，再煮10分鐘，盛出待用,。

4：炸胡辣子,，炒鍋不加油，放入花椒,，干辣椒小火焙干焙香,，盛出搗成細末，即可,。

5：再次起鍋加入少許底油,，放入蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬,，火鍋底料炒出香味，烹入黃酒,，再加入魚骨湯燒開,。

6：加鹽，胡椒粉,，白糖調(diào)味,，再將殘渣濾除，轉(zhuǎn)小火慢慢下入魚片,，沿鍋邊輕輕推動,，至斷生,。

7：其余青菜提前炒熟墊在碗底，將做好的魚片連湯一起倒入碗中,，撒上蒜末,，胡辣子，淋上熱油即可,。

簡小廚有話說：

1：片好的魚片,，直接腌制是大錯特錯的，一定要多加用黃酒浸泡這1步,，這樣魚片不散不碎,，還能去腥味。

2：不管是用黑魚還是草魚,，腌制這一步很重要,，一定要腌制入味。

3：在熟的時候,，一定要小火,，魚片熟了立即出鍋，不要亂攪,，這樣魚肉才不會破碎,。

4：胡辣子的使用很關(guān)鍵，很多人圖麻煩都省掉這1步了,，那跟正宗的差的就更遠了,。

最后總結(jié)：其實很多人都不知道，應該用草魚還是黑魚,，在我們這里還有用鯰魚的,，味道也挺不錯的，但是吃不多,，因為鯰魚吃多了很膩,。草魚，鯰魚,，黑魚,，你更鐘情哪一款呢？在評論區(qū)告訴我哦……

學會竅門,，其實做飯很簡單,！今兒的水煮魚做法，您get到了嗎,？我是簡小廚,，如果今天內(nèi)容對您您有幫助，歡迎點贊,，轉(zhuǎn)發(fā),，關(guān)注,，感恩閱讀，感謝有您……