農(nóng)歷八月十五是中秋節(jié),，在花好月圓之夜，闔家團聚,，欣賞皎潔的月光,，享用各種美食，其樂融融,。北方的月餅,、團圓饃，小雞燉南瓜,，南方螃蟹,、咸水鴨、菱角,、年糕,，都是絕好美食，在品嘗中寄托情感,，追憶似水流年,，別有一番滋味在心頭。食物的奇妙會在瞬間激活味蕾,，將那些本以為遺忘的人事或情感重新帶回眼前,，而在象征團圓的中秋佳節(jié)更是如此。

臨近中秋,，又到了皮皮蝦大量上市的季節(jié),。皮皮蝦不要只會拿來蒸了，香糟皮皮蝦,，一種新奇又巧妙的配料,，可以將糟香、油香和蝦香調(diào)味融合在一起,，形成一種令人愉悅的味覺享受,，咸鮮香中別有風(fēng)味。

香糟具有香氣馥郁,、除腥氣,、提鮮味、增食欲的特點,，因此在烹調(diào)時常常被作為提鮮增香的調(diào)味品被廣泛使用,。

香糟汁是用科學(xué)方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁,，再配入辛香調(diào)味汁，精制而成的香糟鹵體態(tài)透明無沉淀,，突出陳釀酒糟的香氣,，鮮咸口味適中，葷素浸蘸皆可,。

皮皮蝦洗凈蒸十分鐘,。

皮皮蝦，學(xué)名叫蝦姑,，又叫爬蝦,，蝦蛄是一種營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品,。 其肉質(zhì)含水分較多,，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟,，并且有一種特殊誘人的鮮味,。

放入洋蔥絲、蒜片提香又去腥,。

青紅辣椒既增加辣的味道又是點綴,，香糟汁是整道菜的主料。

倒入少許李派林喼汁,，馥郁辛香出味,。

全能燒鹵汁能讓糟鹵的鹵香更加濃郁。

倒入少許花雕酒增加菜肴的酒香,。

少許的米醋殺菌又提味,。

糟鹵雖然做法簡單，不需要廚藝或者技巧,，但是每一個步驟都務(wù)必細致入微,，容不得一點馬虎。海派文化中對生活要求精致,、講究,，做事一絲不茍的態(tài)度，全然體現(xiàn)在這一盤糟鹵中,。

每一個家里做出來的糟鹵,，都是不同的味道，一盤不起眼的糟鹵,，有料理人對全家口味偏好的了解，有他們對生活的仔細經(jīng)營,。無論走到哪兒,，在每個長夜里,，總是會想念那一味家里的糟鹵，熟悉,、溫柔,、體貼細致，讓人感到踏實又幸福,。

香糟汁用料簡單,，主要突出本味。皮皮蝦在糟鹵汁里浸泡四個小時即可,。

糟鹵汁這種東西,，真是能把各種平凡無奇的食材，都點化成美味,。和各種食材也都很適配,，一切皆可糟！蔬菜,、肉,、蛋、海鮮,，無所不能,。制作糟鹵菜時，將食材煮熟,，冷卻后,，浸入糟鹵中，數(shù)小時后,，便可食用,。

糟菜咸鮮里帶著層次復(fù)雜的香氣，入口涼絲絲的還透一點回甘,。好像各種平凡無奇的食材,，經(jīng)這琥珀色液體一浸，都可以點化成美味,！

中秋節(jié),，最開心的事情莫過于全家人聚在一起開開心心地吃飯…這咸香適口的香糟蝦蟹是將來在每一個不曾起舞的日子里的念想。

在散文集《過客的私筆》中所寫的香糟腌制的杭州美食,，從歷史的經(jīng)度和現(xiàn)實的緯度,，徐徐道來，頗具趣味和禪味,。

有關(guān)這糟貨,，讀來顯得格外親切。

糟字,，由米和曹兩部分組成,，米分大米,、小米，曹指飼料,。糟,，即為米的飼料一一酒渣。

當(dāng)食物與酒糟相遇,，雖然初衷是讓食物延長保質(zhì)期,，但卻產(chǎn)生味蕾上的新體驗，終成一道美食,。

由此看來,，即便是渣滓，也是有用的,，所謂“天生我才必有用”,。

當(dāng)人生陷入困境、糟糕透頂之時,，不要自暴自棄,，也許另有一番天地會向你敞開。

本期編輯：張巖

責(zé)任編輯：魏朝陽