麻婆豆腐

用料

豆腐塊,；牛肉克,；小蔥根；豆瓣醬勺；水淀粉克,；生抽勺,；鹽克；醬油勺,；糖克,；姜末克

做法

蔥姜蒜末適量，熱鍋冷油,，牛肉末中小火煸香

取一半蔥姜蒜末爆香,，火調(diào)至中小火，下郫縣豆瓣炒出紅油,，下炒好的牛肉末，生抽適量醬油少許,，翻炒,，

放豆腐塊，加入開水,，能沒過豆腐,，如果有牛肉湯牛骨湯等就更好啦。

切好的豆腐塊下鍋后,，晃動(dòng)一下,，或者輕輕用鍋鏟推一下避免粘鍋，注意豆腐嬌嫩不要太用力弄碎啦,，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉一會

蓋蓋子燜十幾二十分鐘入味,，豆腐也更鮮嫩，開蓋轉(zhuǎn)大火收汁,，再放剩下的蔥姜蒜末,，放點(diǎn)金針菇可以增加口感層次，水淀粉勾芡,，淋幾滴香油,，香菜控們可以盡情的拋灑香菜末，起鍋裝盤,，撒花椒末,，喜歡麻就多多的放吧

璐總版簡易麻婆豆腐

用料

豆腐2塊,；肉末100g；郫縣豆瓣醬兩大勺,；蔥姜蒜末花椒麻椒少許

做法

在手掌上切好豆腐塊切記直上直下的切不要前后鋸

豆腐塊下開水煮沸后撈起放入涼水

蔥姜蒜花椒爆香放入肉末至微焦

下郫縣豆瓣醬帶一點(diǎn)點(diǎn)水炒出紅油

一碗水下鍋燒開后下豆腐塊輕輕推動(dòng)沸騰后轉(zhuǎn)中火燜10分鐘左右開蓋起大火收汁

喜歡勾芡的朋友可以打點(diǎn)兒水淀粉但是璐總總不太喜歡那種黏噠噠的口感這里就不勾芡啦

川香麻婆豆腐

用料

豆腐1塊；小蔥2根,；淀粉1勺,；豪吉川香汁適量；鹽少量,；生姜少量

做法

鍋中燒開水,，放入少量鹽，放入切好的豆腐塊略煮5分鐘撈出,。

蔥姜切末,，淀粉調(diào)成汁備用

鍋中放油，油熱放入姜末,，豆腐塊煎炸一會,。

加入豪吉川香汁

翻炒均勻

然后加入水淀粉，收汁至湯汁粘稠

出鍋前加入香蔥末

味道杠杠滴,，麻辣可口,。

麻婆豆腐_家常小炒

用料

豆腐500g,；生抽20ml+10ml；鹽20g,；食用油40g,；牛肉/牛肉末80克；青花椒/藤椒/麻椒5g,；郫縣豆瓣醬30g,；豆豉5g；蒜2瓣,；五香粉/花椒粉2g,；辣椒碎/辣椒片10g；香油5g,；麻椒油10g,；蔥綠適量

做法

備料：

牛肉剁成肉餡；

豆豉切細(xì)末,；

蒜搗/壓/切成蒜泥,；

蔥綠切碎。

煮鍋燒水,，準(zhǔn)備焯豆腐,。

燒水同時(shí)將豆腐切成1立方厘米的小塊。

煮鍋中加20ml生抽和20g鹽攪勻,，然后放入切好的豆腐,。水是剛好沒過豆腐就可以,。

這一步是讓豆腐提前入味和熱透，我這個(gè)鹽不太咸才加了這么多,，這個(gè)酌情吧,，不需要太咸。這個(gè)煮豆腐的水你可以嘗一下,，使它如韓式大醬湯的咸度稍輕就可以,。

將煮鍋移到其他灶眼上中火煮。

主灶眼放炒鍋大火燒熱,。

鍋熱后,，倒入涼油，然后立即倒入牛肉末翻炒,。熱鍋涼油能讓肉末順利滑開,。

保持大火，炒至肉末完全變色后,，倒入青花椒,。

保持大火，炒至能聞到青花椒的麻味后,，倒入豆瓣醬。

保持大火,，豆瓣醬炒出紅油后,，倒入辣椒碎、花椒粉,、蒜泥,，碎豆豉，翻炒片刻后將火轉(zhuǎn)小,。

將煮鍋中的豆腐瀝出,，倒入炒鍋。

加水至豆腐的一半,，轉(zhuǎn)成大火,，倒入10ml生抽，10g麻油,，5g香油,。

用炒鏟輕輕推勻。

持續(xù)大火,。

30ml水倒入5g淀粉中,，調(diào)成水淀粉。

待鍋中沸騰后,，攪拌水淀粉,，劃圈均勻淋入鍋中。淋完后用炒鏟輕推豆腐。

至湯汁濃稠關(guān)火,。

出鍋前或出鍋后灑上蔥花,。

麻婆豆腐

用料

豆腐1塊,；肉末適量；小蔥3根,；豆瓣醬1-1.5勺,；水淀粉3-5克；冰糖1小塊,；老干媽1小勺,；姜蓉適量；蒜蓉適量

做法

切好所有材料

醬料

在鍋中加入適量油,，炒香豆瓣醬和老干媽到出紅油,。

醬料炒了3分鐘左右后，加入蔥姜蒜蓉,，肉粒（豬肉牛肉都可以）,，水和冰糖。

我加入的是一點(diǎn)濃湯寶兌雞湯,。

水滾后,，加入豆腐，滾5-10分鐘,，讓豆腐入味,。

10分鐘后，加入適量水淀粉,，調(diào)節(jié)濃稠度

上碟加入適量蔥,，完成?

麻婆豆腐

用料

白豆腐4塊,；豬肉（肥瘦都有的）100克；蒜子10克,；蔥15克,；油適量；味精適量,；老抽適量,；生抽適量；豆瓣醬適量,；麻油適量,；辣椒粉適量

做法

豆腐,，蒜子，肉末,，蔥切配,！

熱油炒肉末，炒至變色水分炒干,！

再放蒜蓉炒香,！

再放豆瓣醬，辣椒粉炒勻,！

倒入適量水,！

倒入豆腐，淋上適量老抽炒勻上色?。ㄎ覜]有有老抽,，所以不放）

煮2分鐘左右，放味精,，生抽,，麻油，炒勻?。ㄎ乙矝]放麻油）

撒上蔥花出鍋,！

麻婆豆腐

麻婆豆腐

用料

豆腐一塊,；肉末適量；郫縣豆瓣醬適量,；蔥適量；姜適量,；蒜適量,；生抽適量；糖適量,；淀粉水適量,；料酒適量

做法

大集合

肉末放入鍋中，倒入料酒,，去腥,，焯水之后，瀝干水分,，備用

熱油,，放入蔥，姜,，蒜爆香

倒入肉末,，翻炒均勻

倒入郫縣豆瓣醬,，小火炒出紅油

放入水

煮開后，放入切小塊的豆腐,，大火煮至湯汁變少

倒入淀粉水

煮至粘稠

撒蔥花裝飾

非常下飯

超級美味的麻婆豆腐

用料

嫩豆腐一塊,；郫縣豆瓣幾勺,；牛肉或豬肉粒30克左右；蒜5瓣,；花椒粉兩小勺,；淀粉兩勺；小蔥3根,；姜末一小撮,；糖生抽胡椒粉鹽香油醋

做法

準(zhǔn)備好材料，將豆腐（最好是嫩豆腐）切成你喜歡大小的方塊,，牛肉或豬肉切成末,、蔥姜蒜切成末。

起鍋燒水,，水開加一兩勺鹽,，放入切好的豆腐，煮2分鐘左右（作用：去豆腥,、定型不易碎,、入味）

起鍋熱油，油熱加入肉粒,，將肉粒炒制微黃后加入郫縣豆瓣炒出紅油,，再加入蔥姜蒜末炒出香味，再加入高湯或清水煮開,，嘗味道,，酌量加入生抽或鹽調(diào)味。

將焯過的豆腐塊倒入滾開的汁中,，煮開2分鐘左右讓豆腐與汁互相融合入味,，加入花椒粉2勺，加入水淀粉調(diào)濃汁,，出鍋前加一點(diǎn)香油,，和幾滴，是幾滴醋（加醋是畫龍點(diǎn)睛之作用,，沒有酸味,，只有更鮮濃）

盛盤撒上蔥花和芝麻裝扮裝扮，哇,，完美,！一道集合了“麻,、辣、燙,、嫩,、鮮”的美食做好了，享用吧

小美版麻婆豆腐

用料

內(nèi)酯豆腐一盒；鹽適量,；肉末隨意,；郫縣豆瓣醬適量；花椒粉一小撮,；水淀粉小半碗,；小蔥2根

做法

豆腐一盒切掉四個(gè)角，去掉外面的盒子,，豆腐切成小塊,。

將豆腐放進(jìn)熱開水，用小火煮2-3分鐘,，水里撒點(diǎn)鹽,。煮好了豆腐先不急著撈出來瀝干，泡在熱水里,。

冰箱取拳頭大凍肉一小塊,，豬肉牛肉都行，放點(diǎn)蒜瓣,，Turbo模式兩秒1-2次,。

肉末里放入15克色拉油，1-2勺郫縣豆瓣醬,，爆香,。2分鐘/V/反轉(zhuǎn)小勺。怕辣的,，可以減少郫縣豆瓣醬,，增加海天豆瓣醬或者其他不辣的肉醬,。

插入蝴蝶棒,，倒入一點(diǎn)開水，放一點(diǎn)點(diǎn)生抽,，一點(diǎn)點(diǎn)糖,，一點(diǎn)點(diǎn)料酒或米酒，再放入豆腐,。4分鐘/V/反轉(zhuǎn)小勺,。剩1.5分鐘了拿掉頂部小蓋碗,，撒0.5克花椒粉，倒入水淀粉（一勺淀粉五勺水）,，一點(diǎn)芝麻油,，撒蔥花。慢慢收干,。

因?yàn)槭墙o小朋友吃的,，所以只放了很少的郫縣豆瓣醬，大部分是番茄肉醬,。小朋友吃了一口,，大呼好吃，終于治了不愛吃豆腐的病,。

麻婆豆腐

用料

豆腐1盒,；肉末按個(gè)人喜歡,；豆瓣醬2勺；小蔥3根,；生姜少許少許切絲,；大蒜2瓣；干辣椒3顆,；花椒10粒,；淀粉1勺；鹽少許（腌制肉入味）,；生抽少許,；老抽少許；胡椒粉少許（腌制肉沫里）,；料酒少許

做法

1,、重要。豆腐切塊,，放入加了少許鹽的熱開水里泡開,。這樣可以塑形，后期入鍋也不容易碎,。然后瀝水放一邊備用,。

2、準(zhǔn)備好輔料,，哈哈我比較隨意,，切的有點(diǎn)丑。

蔥姜蒜辣椒不說了,，肉切成末,，加入少許鹽,、胡椒粉、料酒和一丟丟淀粉,，腌制備用,。

3、加入少許油,，加入肉末煸炒,，肉末變色即刻盛出放一邊備用。

4,、鍋里放少許油,，依次放入生姜、大蒜和兩勺豆瓣醬,，煸炒均勻,。

5、然后放入肉末,，加小小碗大半碗清水入鍋,，燒開后放入豆腐。接著用1勺淀粉泡開入鍋,，拌均勻即可關(guān)火,。

6、出鍋,，撒上蔥花～

味道棒棒噠,！絕對不比店里差。

麻婆豆腐

用料

豆腐一塊；肉末100克,；小蔥一段,；豆瓣醬一勺；水少許,；花椒少許,；淀粉一勺；鹽適量,；油適量,；糖適量；姜少許,；蒜少許

做法

準(zhǔn)備豆腐和肉餡（我的豆腐放在冰箱冷藏室凍了）

豆腐切塊放入冷水加入鹽煮開撈出待用

切好姜蒜末

鍋中入油加入肉餡炒至變色加入豆瓣醬姜蒜末炒出香味

加入清水鹽糖花椒調(diào)味肉湯煮沸下入豆腐

加入水淀粉撒上蔥花出鍋裝盤

簡易麻婆豆腐

用料

內(nèi)脂豆腐1塊,；青花椒適量,；紅油豆瓣醬適量；干辣椒適量,；木薯淀粉適量,；花生油適量；味精少許

做法

在豆腐盒四角各切4刀以便空氣進(jìn)入,，方便脫模,。

脫模后將豆腐切成1.5cm左右的方塊。

鍋中加入開水,，放入豆腐煮至沸騰,，這一步的目的是去除豆腐本身的豆腥味。

豆腐煮沸后撈出瀝干水分,。

鍋中加入適量的植物油,，油溫?zé)廖宄蔁岷蠓湃敫衫苯贰⑶嗷ń沸』鸱?。炒至表面呈淺褐色即可,。

輔料炒出香味后放到砧板上用刀壓碎后再切碎，做好的辣椒面俗稱“刀口辣椒”,。

鍋中加入適量植物油,，油溫?zé)疗叱蔁岷蠓湃爰t油豆瓣醬小火翻炒出紅油。

輔料炒香后放入豆腐大火翻炒,。

放入之前切碎的辣椒面,。

淀粉加水勾芡。這一步的目的是使豆腐更加滑嫩,。如果豆腐出水過多,，可再加入比上一次更濃的芡來包芡。

最后出鍋前加入少許味精,，翻炒均勻后即可出鍋裝盤,。

素麻婆豆腐

用料

嫩豆腐一盒,；菜油；麻油,；豆豉,；姜粉；辣椒面,；花椒面,；鹽；胡椒粉

做法

嫩豆腐一盒，先在盒子里切好塊,，切小點(diǎn)會好看些

炒菜油大火燒到冒小泡,，下豆豉和上述各類粉不斷攪，在沒糊鍋的時(shí)候迅速下豆腐

要不摔壞豆腐還是要些技巧滴,。盡可能翻豆腐吧,。維克用的很長的平底鍋鏟，稍微好一些

沒辦法翻豆腐不斷用鍋鏟穿越豆腐底部,，因?yàn)榕潞?/p>

怕豆腐不熟透的可以蓋鍋蓋燜一會

豆腐的水燒出適當(dāng)量時(shí)關(guān)火

盛出加一點(diǎn)點(diǎn)麻油和胡椒粉就可以啦