餐飲難做是行業(yè)共識(shí),。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國每月平均有10%的餐廳倒閉,，年復(fù)合倒閉率超100%,，全國300多萬家餐廳里只有20%是賺錢的，剩下的80%處于持平或虧損狀態(tài),。

所以要想在激烈的競爭中站穩(wěn)腳跟,，不“死在沙灘上”，就必須克服這五大難題,。

1.產(chǎn)品難做

口味為王,，是餐飲的永恒主題。一般來說,，好吃就是好產(chǎn)品,。可什么樣的口味算好吃,，卻是眾口難調(diào),，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。所以怎么解決,？

答案就是，讓70%的顧客覺得好吃,。在這里有個(gè)前提，就是“顧客覺得”,，即產(chǎn)品好不好,，不是老板說了算的，而是顧客,，他們才是掏錢的人,，這個(gè)簡單的道理卻有很多老板想不明白；然后就是“70%”,，既然眾口難調(diào)就不要強(qiáng)求所有人都喜歡,，有這些客流量就能維持。

選用最好食材以保證品質(zhì)或是著重于滿足所有人需求的做法都是不實(shí)際的，會(huì)耗費(fèi)大量成本,，失去競爭優(yōu)勢,。

2.選址不易

現(xiàn)在開店已經(jīng)不是“酒香不怕巷子深”的時(shí)代了，為了擴(kuò)大客源,，選址需要考慮的因素很多,，比如租金、地勢,、朝向,、樓層、業(yè)主,、能見度,、房屋結(jié)構(gòu)、相鄰店鋪,、繁華程度,、人群、客流量,、市場分類,、經(jīng)營性質(zhì)、經(jīng)營品種,、相關(guān)政策等等,。

特別是對(duì)剛?cè)胄械牟惋嬋藖碚f，選址一定要慎重,，要多去看,，親身去考察，可以適當(dāng)借鑒競爭對(duì)手,。

3.定位難做

開餐飲店是“定位定江山”,，一定要知道自己的目標(biāo)消費(fèi)群體是誰。很多餐飲店貪多求全,，什么燒烤,、炒菜、火鍋,、干鍋,，菜單上琳瑯滿目，看似什么都有,，實(shí)則什么都做得不好,。沒有固定的消費(fèi)群體不說，還花費(fèi)了更多的原材料成本,。

會(huì)經(jīng)營的餐飲店要懂得做減法,，聚焦一個(gè)品類，深入研發(fā),，做好做精,；同時(shí)打造爆款單品，找到增長的利潤點(diǎn),。

4.空講情懷

真實(shí)案例,，我有個(gè)吃貨朋友，有次去南方旅游發(fā)現(xiàn)某小吃特別好吃,，回來后不久就在老家開了一家,，結(jié)果是，帶回來就發(fā)現(xiàn)“水土不服”,，幾乎沒人光顧,，自己和家里人也不會(huì)經(jīng)營，所以沒多久就關(guān)門了,。

開店是為了賺錢的,，有時(shí)候用情懷做事就是一廂情愿，除非你有充分的條件,，否則就放棄吧,。畢竟，情懷跟實(shí)際生活是兩回事,。

5.營銷不足

大多數(shù)老板都知道營銷對(duì)餐飲店的好處,，于是開始四處找渠道學(xué)習(xí)，結(jié)果是,，學(xué)的時(shí)候很激動(dòng),，懂的時(shí)候很感動(dòng)，用的時(shí)候很被動(dòng),。為什么呢,？

所有成功過的營銷案例和策略都是滯后性的,，適合別人不一定適合你,，所以沒有可照搬套用的營銷方案。與其花大價(jià)錢去聽那些理論課,，不如努力精研自己的品牌,，找到適合自己店鋪的營銷之道。借鑒成功者的方法論經(jīng)驗(yàn)時(shí),，要結(jié)合實(shí)際活用,。

營銷需要有清晰的定位和長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略,，要想看到效果得持之以恒,，不斷學(xué)習(xí),，結(jié)合實(shí)際不斷調(diào)整，實(shí)現(xiàn)餐飲店長期穩(wěn)步發(fā)展,。

餐飲再難,，克服這五大困難，也殺出自己的一片天,。