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【旺菜東北灶臺魚湯料配方制作】 魚是用嫩江,、烏蘇里江所生長的野生魚種，重量都在10千克以上,、生長周期都在十年以上,，最重的可達百斤，這種鐵鍋燉魚配上多種調(diào)料和高湯燉制而成,，既經(jīng)濟又實惠,，使人有返璞歸真之感。 熬湯： 制作燉魚的關鍵之一,。熬湯時用小火慢慢熬制,，熬出來的湯味美醇香，濃厚有回味,。 熬湯原料： 老母雞2只,，豬筒子骨3千克、排骨2千克,，鴨爪1千克,、香料包（八角20克、花椒25克,、桂皮30克,、沙姜35克、陳皮20克,、甘草15克,、香葉30克、草果15克,、白芷10克）,。 制作： 將這些原料分別焯水后放入湯桶中，加入20千克清水,，用大火燒開,，撇去浮末，轉小火熬4小時,，撈出吊湯時所用的原料,，再下食鹽120克、東北醬湯200克,、醬油200克,、香醋100克、干辣椒20克,、味精75克,，接著熬出香味即可。 制作方法：鍋中摻入熬好的鮮湯4千克，引著火,，燒開,，入蔥姜調(diào)好味，然后倒入治凈的野生鯉魚塊,，蓋上鍋蓋,，再放入備好的粉條、豆腐,、泡好的干豆角,、土豆塊等，待魚熟菜爛,，每人舀一碗即可享用,。吃時跟幾種醬菜，如醬黃瓜,、醬辣椒,、醬芥菜、醬蘿卜等佐味,。 （以上配方和制作方法僅供參考,、借鑒或研究）       |
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