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芋圓紅豆湯是福建一帶的名點(diǎn),，也是大家在甜品店必點(diǎn)的一道美食。這道紅豆湯口感香甜軟糯,，芋圓的質(zhì)地Q彈爽滑,，吃起來(lái)非常過(guò)癮，如果覺(jué)得外面的食物不健康,，不妨在家試著制作一下,，方法簡(jiǎn)單，很輕松就能上手,。  點(diǎn)擊加載圖片 我們先做紅豆湯,，準(zhǔn)備紅豆200g，糖80g和一點(diǎn)點(diǎn)的鹽,。紅豆湯做起來(lái)比較費(fèi)時(shí)間,，首先紅豆要先用清水浸泡半天或者隔夜,。接著準(zhǔn)備一個(gè)鍋,，把已經(jīng)泡好的紅豆撈出來(lái)放進(jìn)鍋內(nèi)，倒入新鮮的水至沒(méi)過(guò)所有的紅豆,，然后開(kāi)火煮,。  點(diǎn)擊加載圖片 煮紅豆有個(gè)小竅門(mén)，分兩次煮讓紅豆更容易煮軟,。第一次就是讓紅豆煮開(kāi)了之后再煮十分鐘,，然后就關(guān)火，讓紅豆悶在鍋里,，讓它自然冷卻,。過(guò)一會(huì)兒，等這個(gè)紅豆溫度降下來(lái)之后可以嘗一嘗,，會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)時(shí)候紅豆已經(jīng)軟了但還不夠綿,，所以我們?cè)俅伍_(kāi)火第二次來(lái)煮它，第二次煮開(kāi)之后就轉(zhuǎn)小火,，再煮上大概半個(gè)小時(shí)就可以很輕松的把這個(gè)紅豆煮到綿軟了,。  點(diǎn)擊加載圖片 煮好的紅豆是略有一點(diǎn)開(kāi)花的狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候加非常少量的鹽,，再加糖,，調(diào)和味道。加鹽可以讓甜食的甜吃起來(lái)不那么單調(diào),，煮好的紅豆湯就可以先放到一旁待用,。  點(diǎn)擊加載圖片 接著我們來(lái)做芋圓,。準(zhǔn)備木薯粉120g，香芋350g,。先來(lái)說(shuō)一下芋頭的選擇,，大家都知道芋頭有兩種，大的芋頭是叫香芋,，小的那種芋頭是芋艿或者芋頭仔,。這兩種芋頭都可以拿來(lái)做芋圓。但是做甜點(diǎn)更適合用這種比較大的芋頭,，因?yàn)榇蟮挠箢^香氣更濃,。除了芋頭之外我們還可以用紫薯紅薯或者南瓜，做法都是一樣的只不過(guò)往里頭加的淀粉的含量會(huì)根據(jù)品種的不同稍微有一點(diǎn)調(diào)整,。  點(diǎn)擊加載圖片 還有關(guān)于淀粉的選擇,。網(wǎng)上有很多方子告訴我們可以用紅薯淀粉就是我們說(shuō)的地瓜粉，甚至可以用太白粉也就是土豆淀粉來(lái)做,。其實(shí)用木薯粉是最好的,，只有用這種木薯粉才能做出非常Q彈的口感。如果用紅薯淀粉或者是土豆淀粉做的話(huà)可能芋圓熱的時(shí)候是比較Q彈的,，但是涼了之后就會(huì)變硬,，口感就沒(méi)有那么好。  點(diǎn)擊加載圖片 現(xiàn)在我們就開(kāi)始做芋圓,。芋頭去皮,，切成厚片，放進(jìn)蒸鍋里蒸上大概十幾二十分鐘,，筷子能夠戳透就行,，找一個(gè)大碗把木薯粉倒進(jìn)去，再把蒸好的芋頭趁熱丟進(jìn)碗里,，用叉子把芋頭壓碎,，如果有壓土豆泥的工具就更好了，會(huì)比較省力,，每種芋頭含水量都不同,，操作過(guò)程中可自己感受一下覺(jué)得太干無(wú)法成團(tuán)可以加少量的清水進(jìn)去，總之就是要讓芋泥和木薯粉混合成一個(gè)比較柔軟的面團(tuán),。  點(diǎn)擊加載圖片 掰下一小塊,，搓一搓，注意這個(gè)芋圓的面團(tuán)它不像普通的面團(tuán)那么有粘性,，在操作的時(shí)候不要使勁去揉它,。如果感覺(jué)太松散說(shuō)明是面團(tuán)太干可以再加一點(diǎn)水，搓成這樣粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條狀再切成小段,。如果你還想做紅薯圓或者紫薯圓也是同樣的做法,，蒸好的紅薯泥紫薯泥和成團(tuán)之后,，搓成長(zhǎng)條，切成小段,。  點(diǎn)擊加載圖片 燒一鍋開(kāi)水后把芋圓丟進(jìn)去輕輕的推一下防止它們粘連在一起,，煮上幾分鐘之后芋圓就會(huì)浮起來(lái)。等它們浮起來(lái)之后再繼續(xù)煮一分鐘就好了,，在旁邊準(zhǔn)備一大碗涼水,，煮好的芋圓馬上撈出來(lái)浸入涼水中，會(huì)讓口感更Q彈,。紅薯圓也是一樣的操作,。  點(diǎn)擊加載圖片 把煮好的紅豆湯盛到碗里，再把剛剛煮好的芋圓,，紅薯圓也加進(jìn)去,，這道芋圓紅豆湯就做好了。自制的芋圓吃起來(lái)有最自然溫和的芋頭香,，還可以和各種糖水組合在一起,。天冷時(shí)放在熱的紅豆湯里，天熱時(shí)鋪在刨冰上,，都是不錯(cuò)的選擇,。 |
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