顧名思義,，所謂烏龍茶清飲法就是使用沖泡綠茶的方法和器具來沖泡烏龍茶,，這種方法很適合現(xiàn)今流行的鐵觀音茶品。和傳統(tǒng)的“功夫茶法”相比較,，烏龍茶清飲法有很多特點和變化,，下面作一些簡單介紹。

從茶葉歷史發(fā)展過程分析,，我國茶葉沖泡方法一直隨著茶品發(fā)展而變化,，從唐代的煎茶法到宋代的點茶法，從明代初期的烹茶法到清代早期的撮泡法,，再到近代流行的沖泡法,，都是因為茶葉的生產(chǎn)加工方法發(fā)生變化了，沖泡方法也隨之改變,?！盀觚埐枨屣嫹ā钡某霈F(xiàn)，也是順應(yīng)了這樣的趨勢,。

烏龍茶屬于六大茶類之中的半發(fā)酵茶,，介于綠茶與紅茶之間，按照生產(chǎn)地域可區(qū)分為武夷巖茶,，安溪鐵觀音,、廣東鳳凰單樅、臺灣高山烏龍等多種,。

烏龍茶的沖泡方法多采用“功夫茶”法,，如流行于潮汕地區(qū)的烏龍茶沖泡法，流行于安溪地區(qū)的鐵觀音沖泡法等,，都屬于“功夫茶”法,。傳統(tǒng)的功夫茶法不僅對茶品有要求，對茶器也很講究,，如著名的潮汕功夫茶四寶就包括：潮汕烘爐,、玉書碨、孟臣罐,、若琛甌,。

烏龍茶是一個大系列，包括的茶品很多,，雖然都屬于半發(fā)酵茶,，但在發(fā)酵程度及揉捻工藝上有很大區(qū)別,，特別是近一兩年來，受臺灣烏龍茶制作工藝,、沖飲方法及市場需求影響,，大陸地區(qū)烏龍茶加工生產(chǎn)發(fā)生了很大變化，其中尤以安溪鐵觀音最為明顯和突出,。

按照傳統(tǒng)說法,，優(yōu)質(zhì)鐵觀音外形卷曲、壯結(jié),，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀,，質(zhì)感沉重如鐵;干茶色澤鮮潤，砂綠明顯,，沖泡后葉底肥厚明亮,，具綢面光澤，有著“綠葉紅鑲邊”的顯著特征;茶湯入口醇厚甘鮮,，香氣馥郁持久,，有“七泡有余香”之譽,。這樣的鐵觀音前些年在市場上還能偶爾找到,，近一兩年則漸漸“銷聲匿跡”了，取而代之的是發(fā)酵輕,、揉捻程度不夠的鐵觀音茶品,，外形不講求，內(nèi)質(zhì)輕飄,，色澤蒼老,，大多呈鮮綠色。這樣的鐵觀音其實已經(jīng)和綠茶漸漸接近,，在滋味,、香氣及氣韻上都和傳統(tǒng)鐵觀音有很大區(qū)別。

因為這樣的改變,，傳統(tǒng)意義上的鐵觀音沖飲方式也必將隨之發(fā)生變化,，如果還拘泥于“功夫茶法”，以及“關(guān)公巡城”,、“韓信點兵”等固有程式,，可能就有些不合適了。為了順應(yīng)這種改變,，這里向大家推薦一種簡便易行的烏龍茶沖泡法——烏龍茶清飲法,。

顧名思義，所謂烏龍茶清飲法就是使用沖泡綠茶的方法和器具來沖泡烏龍茶,，這種方法很適合現(xiàn)今流行的鐵觀音茶品,。和傳統(tǒng)的“功夫茶法”相比較,，烏龍茶清飲法有很多特點和變化，下面作一些簡單介紹,。

首先是投茶量的改變,。傳統(tǒng)鐵觀音投茶量以容器的1/3至2/3為宜，無論用孟臣罐還是蓋甌,，茶葉張開后恰恰能滿撐杯蓋,，而香氣已經(jīng)滿溢茶室了。

其次是茶器的變化,。安溪地區(qū)沖泡鐵觀音一般用蓋甌(俗稱蓋碗),，不僅能發(fā)茶品真香、真味,，中間還可以翻甌,，這樣有利于茶葉充分沖泡。現(xiàn)在的鐵觀音除了用茶甌沖泡外,，也可以用紫砂壺,、普通瓷杯、玻璃杯,，我個人的感覺以紫砂壺為最佳,。

如果是在辦公室，當(dāng)然以玻璃杯最為便捷和實用了,?？梢詼?zhǔn)備兩只玻璃杯，一只用于沖泡,，一只用于品飲,，茶湯沖泡好后立即過濾入品飲杯中，不使茶湯有燜熟感,。

再就是水溫的掌控,。沖泡傳統(tǒng)鐵觀音以三沸水為最佳，而且還要淋壺以增加溫度,，這樣才能“逼出”茶葉的香氣和滋味,。

如今發(fā)酵程度很輕的鐵觀音就不適合這樣高水溫了，依我個人的經(jīng)驗,，水溫應(yīng)該以90度最為適宜,，這也是辦公室里普通飲水機的水溫。