宮保豆腐

主料：老豆腐200克,、花生米100克,、蒜苔50克、紅辣椒少許,、芝麻少許,、白糖10克、香醋1毫升,、生抽5毫升,、老抽3毫升、料酒5毫升,、鹽少許,、淀粉5克、雞精5克,。

做法

1.將豆腐切成丁備用,。

2.將蒜苔、辣椒切長條備好,。

3.芝麻炒香,，花生米用油炸熟，各裝入碟備用,。

4.制作料汁：將白糖,、香醋、生抽,、老抽,、料酒、淀粉,、鹽,、雞精、放入碗中攪拌均勻,。

5.炒鍋倒油燒熱,，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。

6.另起鍋把調(diào)料汁倒入鍋里,，翻炒燒至粘稠倒入炸好的豆腐丁,、蒜苔和辣椒翻炒2分鐘。

7.接著倒入花生米翻炒均勻，撒上熟芝麻即可出鍋食用,。

宮保豆腐

喜歡吃素食的朋友們也可以做宮保豆腐,，每一口都香濃四溢，非常好吃,。

材料：

豆腐半塊,、花生米一把,、蒜薹丁適量、花生油,、糖,、醋、醬油,、料酒,、鹽、濕淀粉,、雞精,。

做法：

1、花生米用油炸熟備用,。

2,、豆腐汆燙后切小丁。

3,、炒鍋注油燒熱,，下豆腐丁炸至金黃色撈出瀝油。

4,、用糖,、醋、醬油,、料酒,、鹽、濕淀粉,、雞精加少許清水調(diào)成汁,。

5、炒鍋不用放油,，倒入調(diào)味汁,，邊加熱邊攪拌，燒至味汁粘稠時放入炸好的豆腐丁和花生米翻炒均勻,。

6,、最后放入蒜薹丁翻炒幾下即可,。

一、宮保豆腐

食材

豆腐、黃瓜,、冬筍,、胡蘿卜、花生米,、干辣椒,、郫縣豆瓣醬、生抽,、花椒水、鹽,、雞精,、香油、水淀粉,。

做法

1,、冬筍用開水煮上2分鐘，豆腐切小丁備用,。

2,、炒鍋倒油放入花生米，炒至熟撈出瀝油,。

3,、再放入豆腐煎至兩面金黃，煎好的豆腐放在吸油紙上吸出油份,。

4,、取一個小碗放入一把花椒加入開水制成花椒水備用。

5,、冬筍,，黃瓜，胡蘿卜全部切小丁備用,。

6,、放涼的花生米去掉皮備用，泡好的花椒水把花椒撈出,。

7,、加入生抽，糖,，鹽,，雞精,，料酒攪拌均勻。

8,、炒鍋倒油放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,，加入蔥姜蒜，干辣椒炒香,。

9,、倒入冬筍和胡蘿卜翻炒均勻，再加入黃瓜和豆腐翻炒,。

10,、把調(diào)好的料汁澆入翻炒，再淋入香油,，淋入水淀粉,。

11、翻炒均勻后關火再淋入少許辣椒油關火,。

二,、宮保豆腐

食材

豆腐,、花生、植物油,、精鹽,、生姜、生抽,、料酒,、香醋、白糖,、香油,、花椒、郫縣豆瓣醬,、淀粉,、

做法

1、花生用油炸熟晾涼后去皮,，生姜切末,、大蔥切段。

2,、取一干凈小碗,，倒入一湯匙生抽，一湯匙料酒,，少許香醋,，1/2湯匙香油,。

3、調(diào)入適量精鹽,，一湯匙白糖,，倒入少許清水調(diào)成味汁備用。

4,、豆腐切成1厘米見方的小丁,。

5、鍋里倒入植物油,，油七成熱時倒入豆腐丁,、滑散，小火炸制,。

6,、等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用,。

7,、鍋里留底油，放入花椒炒出香味后,，撈出花椒。

8,、挖入一湯匙郫縣豆瓣醬,，炒出紅油，倒入姜末,、蔥段,，炒香。

9,、倒入調(diào)好的味汁,，炒勻，倒入控凈油的油炸豆腐丁,，炒勻,。

10、倒入去皮的熟花生,，炒勻,。倒入水淀粉勾芡，收汁即可,。

三,、宮保豆腐

食材

鹵水豆腐,、大蔥,、黃瓜、紅辣椒,、姜,、蒜、油,、玉米淀粉,、鹽、糖,、米醋,、醬油、雞精

做法

1,、將豆腐切成小塊,、大蔥切段、黃瓜切丁,、紅辣椒剪成段,、蔥姜蒜切末備用。

2,、鍋中倒入適量的油,，油熱后將豆腐放入鍋中，小火慢炸至表面金黃時撈出,。

3,、準備碗汁。取一只干凈的碗,，然后放入3勺玉米淀粉,、半勺鹽、4勺糖,、3勺米醋,、2勺醬油、半勺雞精,、5勺水調(diào)成碗汁備用,。

4、鍋中倒入適量的油,，油熱后放入紅辣椒段,、十幾粒花椒煸炒出香味,，再放入蔥姜蒜末煸炒出香味,。

5、將豆腐放入鍋中翻炒勻均,，將黃瓜丁,、大蔥段放入鍋中翻炒勻均,。

6、將碗汁倒入鍋中,，大火燒開后再淋少許香油,，翻炒勻均即可出鍋。

四,、宮保豆腐

食材

豆腐,、紅皮花生米,、朝天椒、蒜苔,、芝麻,、淀粉、糖,、老抽,、香醋、生抽,、鹽,、料酒、雞精,。

做法

1,、豆腐切成丁，蒜苔,、朝天椒切粒備好。

2,、芝麻炒香入碟,，花生米用油炸熟，裝入碟備用,。

3,、炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至兩面金黃,，瀝油撈出裝碟備用,。

4、另起鍋把調(diào)料汁倒入鍋里,。

5,、攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘,。

6,、倒入花生米再翻炒均勻,，撒上熟芝麻即可盛碟。

五,、宮保豆腐

食材

北豆腐,、油炸花生米,、青紅椒、蔥姜末,、花椒,、郫縣豆瓣醬、生抽,、料酒,、白砂糖、水淀粉,、油,、鹽、雞精,。

做法

1,、老豆腐切丁，青紅椒洗凈切塊,，花生米用油炸熟待用,。

2、鍋里放油燒熱,，放入豆腐塊炸至金黃,。

3、青紅椒塊也放入油鍋中過油后和豆腐一起撈出控油,。

4,、原鍋留底油燒熱，下花椒粒爆香后撈出花椒不要,，再放入蒜,、姜、郫縣豆瓣醬炒香,。

5,、倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁炒勻（蔥花、姜末,、生抽,、料酒、白砂糖、水淀粉,、鹽,、雞精）。

6,、倒入豆腐,、青紅椒、花生米翻炒均勻即可,。

六,、宮保豆腐

食材

油炸豆腐丁,、冬筍丁、紅椒丁,、黃椒丁,、蔥丁、姜片,、油炸花生米,、干辣椒丁、辣椒面,、花椒粒,、紹酒、鮮醬油,、米醋,、白糖、精鹽,、味精,、胡椒粉、烹調(diào)油,、淀粉,。

做法

1、勾兌碗汁,；碗里放入少許鹽、胡椒粉,、味精和白糖,。

2、然后再放入醬油,、米醋,、紹酒，再放少許淀粉攪勻,，碗汁攪勻后備用,。

3,、把事先炸好的豆腐丁和冬筍丁焯水，以此去除冬筍的草酸和豆腐上的油脂,，炸豆腐焯水后也便于在炒的時候入味,，口感們也好。

4,、炒鍋中注入少許底油,，用涼油放入花椒和辣椒丁小火煸炒，這樣可防止干辣椒煸焦,。

5,、待把干辣椒煸至淺琥珀色后倒入彩椒和蔥姜丁炒勻。

6,、然后倒入焯過水的豆腐丁和冬筍丁炒勻,，炒勻后撒入少許辣椒面炒勻。

7,、最后烹入勾兌好的碗汁用旺火翻炒均勻,，待烹入鍋中的碗汁糊化后，倒入油炸花生米炒勻,。

8,、炒勻后便可出鍋碼盤，此菜制作完成,。

七,、宮保豆腐

食材

北豆腐,、蔥白、炸花生米,、白糖,、生抽、米醋,、干辣椒,、鹽、水淀粉,。

做法

1,、將北豆腐切成見方小塊。

2,、蔥白切小段,；生抽2勺、米醋2勺、雞精1/2勺,、白糖3勺,、鹽1/3勺，調(diào)勻成味汁,。

3,、豆腐塊以中火炸至金黃色，撈起瀝干油,。

4,、鍋內(nèi)留少許油，以小火炒香干辣椒,。

5,、倒入炸好的豆腐和蔥白快速翻炒均勻。

6,、倒入味汁翻炒均勻,，讓每塊豆腐都裹上味汁。

7,、翻炒片刻關火,，撒入炸花生米，翻炒均勻,、湯汁濃稠即可,。

八、宮保豆腐丁

食材

豆腐、花生仁,、青尖椒,、紅尖椒、干紅辣椒,、蒜,、姜、蔥,、花椒粒,、醬油、生抽,、醋,、白糖、雞精,、味精、水淀粉、鹽,、玉米油,。

做法

1、燒熱炒鍋到入玉米油,，將豆腐切成約0.8CM的小丁,，放入過油至表面略干、顏色變黃時,，撈出待用,。

2、花生仁放入油鍋中,，過油炒至酥香撈出,。

3、過油后的花生仁和豆腐丁,。

4,、青、紅尖椒洗凈后切小顆,，干紅辣椒去籽剪成小段,，姜、蒜切末,，蔥切小顆,，花椒粒適量。

5,、炒鍋中留適量底油,，放入花椒粒和干紅辣椒段炒香。

6,、放入青,、紅椒略炒后，調(diào)入少許鹽炒勻,。

7,、放入豆腐丁翻炒均勻，加入花生仁炒勻。

8,、烹入調(diào)好的味汁翻炒均勻,，最后撒入蔥顆炒勻即可裝盤。

九,、宮保豆腐

食材

豆腐,、花生,、蒜苔、干辣椒,、白糖,、醋、生抽,、料酒,、淀粉、白芝麻,、鹽,。

做法

1、豆腐切一厘米見方的小塊,、蒜苔切一厘米長的段備用,。

2、辣椒切段,，蔥切小段姜切絲,。

3、鍋中加油,，燒熱下入豆腐炸制,，炸到表面金黃撈出瀝油備用。

4,、鍋里留少許油炸熟花生米備用,。

5、料酒,、生抽,、糖、鹽,、醋調(diào)成汁,。

6、鍋里留底油,，下入蔥姜和辣椒爆香,，把調(diào)好的汁倒入。

7,、調(diào)料汁燒開后下入炸好的豆腐翻炒片刻

8,、再下入蒜苔和花生米翻炒，一勺淀粉加適量清水調(diào)成水淀粉,。

9,、倒入水淀粉勾芡，翻炒均勻即可,。

十,、宮保豆腐

食材

北豆腐,、黃瓜,、大蔥、花椒,、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒,、姜片,、蒜片、鹽,、醬油,、醋、白糖,、玉米淀粉,、食用油。

做法

1準備食材,。豆腐切成2厘米左右的小方塊,，蔥白切小段，黃瓜切成丁,，干辣椒切成小段,。

2鍋中放入適量的食用油，油溫6成熱左右,，放入切好的豆腐,，中小火炸至金黃撈出，

3調(diào)制碗汁,。碗中放1克鹽,，2勺醬油，3勺醋,，4勺白糖,，5勺水，3勺玉米淀粉,，調(diào)成汁,。

4鍋中放適量食用油，油熱后放入辣椒段和花椒煸炒出香味后,，放入蔥姜蒜片煸炒出香味,。再放入郫縣豆瓣醬炒出油。

5放入炸好的豆腐塊和黃瓜丁,，煸炒,。

6倒入調(diào)好的碗汁,，翻炒均勻。出鍋,。

十一,、宮保豆腐

食材

豆腐,、油炸花生、紅尖椒,、青豆粒,、油、醬油,、醋,、白糖、鹽,、雞精,、淀粉、花椒,。

做法

1,、蔥白10克切段，姜5克切絲,，蒜三辨切片,。

2、將鹽.糖,、醬油,、醋、雞精,、淀粉加清水5匙混勻,。

3、豆腐切小塊約二公分左右,，用鹽開水泡十五分鐘后撈出瀝水,。

4、鍋內(nèi)油熱六成時放入豆腐,，炸至變黃撈出瀝油備用,。

5、放油,，花椒,，油熱后花椒變深色時撈出，放姜蒜爆香,，放辣豆醬炒出紅油,，放蔥段加清水一勺,，下青豆煮三分鐘，放紅椒粒翻炒,。

6,、放炸好的豆腐翻炒后倒入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)翻炒至汁濃,，關火,。

十二、宮保豆腐

食材

北豆腐、雙匯火腿,、花生米、蒜,、蔥,、姜、生抽,、糖,、米醋、料酒,、胡椒粉,、鹽、生粉,。

做法

1,、豆腐切成豆腐丁，鍋中燒開水,，水中放點鹽蔥姜片和一勺料酒放入豆腐丁小火煮2分鐘撈出備用,。

2、花生米適量,，水燒開后泡10分鐘花生米就可以用手去皮,。

3、火腿切丁蒜姜切末蔥切段,。

4,、去皮的花生涼油下鍋小火慢慢炸，炸好備用,。

5,、然后中小火炸至豆腐，炸至金黃色撈出,。

6,、調(diào)個宮保汁：生抽3勺,，糖3勺，醋3勺,，料酒1勺,，胡椒粉1/3勺，鹽適量,，生粉1勺,，水一點點大約三四勺。

7,、鍋中做底油,，小火先炒香辣椒在放入花椒在放入蒜姜末炒香。

8,、然后放入炸好的豆腐和火腿蔥段翻炒,。

9、然后放入碗汁,，翻炒至糖醋汁都裹勻在食材上撒入花生米翻兩下出鍋,。

十三、宮保豆腐

食材

豆腐、腰果,、豆豉,、青線椒、小米椒,、蔥,、一品鮮醬油、鹽,。

做法

1,、豆腐切塊焯水，腰果微火炒熟,。

2,、將焯過水的豆腐用油炒微黃，用油稍炒一下豆腐不宜掉渣,。

3,、放豆豉稍煸片刻放蔥。

4,、放青紅椒爆炒,，喜歡吃辣可以多放辣椒，吃不了辣的可以放肉椒炒。

5,、倒入豆腐和腰果大火翻炒,，淋適量醬油和鹽翻一下出鍋。

十四,、宮保豆腐

食材

豆腐,、黃瓜,、胡蘿卜、花生,、蔥,、姜、蒜,、生抽,、醋、料酒,、糖,、郫縣豆瓣醬、植物油,、淀粉。

做法

1,、蔥姜蒜切沫,，胡蘿卜切丁，黃瓜切丁,，豆腐切丁,。

2、小碗里放入2勺生抽,，兩勺料酒,，兩勺醋，三勺糖,，一勺淀粉,，適量清水調(diào)勻。

3,、鍋中放入適量植物油 ,，放入花生米，小火炸至紅衣爆開,，盛出備用,。

4、鍋中放入胡蘿卜，炒至焦黃盛出待用,。

5,、鍋里剩適量底油，放入豆腐,，先不要用鏟子鏟,，拿著炒鍋前后晃動，不粘鍋,，待其變焦黃,，用鏟子小心翻動。

6,、煎至完全變焦黃盛出待用,。

7、用煎豆腐的油爆香蔥姜蒜,，放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,。

8、放入黃瓜翻炒,，放入胡蘿卜翻炒,，放入豆腐和花生米，不用翻動,。

9,、直接放入小碗中的調(diào)料，大火翻炒均勻關火,。

十五,、宮保豆腐

食材

香醋,、生抽、老豆腐,、干辣椒,、彩椒、熟花生米,、朝天椒,、老抽、鹽,、熟芝麻,、淀粉、白糖,、食用油,。

做法

1,、將三個彩椒各取半個就夠了，洗凈切小丁,。

2,、豆腐和干辣椒也切成小丁。100克的熟花生米,，另取個小碗打入1勺白糖,，2勺香醋、2勺生抽,、半勺老抽,、1勺鹽、和1勺淀粉拌勻成香汁料備用,。

3,、上鍋入適量油，將豆腐丁煎至金黃色,，煎好的豆腐丁盛出,。

4、再起鍋入適量油,，先爆香干辣椒,，加入彩椒炒至半熟時，加入一丁點的鹽炒均,。

5,、再加入豆腐丁拌炒均勻，接著加入之前調(diào)好的香汁料拌炒至收干湯汁,。

6,、最后加入花生米拌炒均勻離火，灑入1勺芝麻完成,。