“民以食為天”,，人類生存的第一要素就是飲食。一座城市,，一種文化,，美食是城市文化不可磨滅的一項(xiàng)元素，“特色美食”代表著一座城市的存在,，是時(shí)間流逝下百姓之間逐漸衍生的飲食文化,。這期間滲透著多種智慧，關(guān)乎氣候,、關(guān)乎土地,、關(guān)乎人、關(guān)乎一座城市的發(fā)展,。拉薩是一座開(kāi)放的城市,，作為上千年歷史的古城，自然有著獨(dú)特的藏民族美食文化,，它融合了農(nóng)耕民族飲食和游牧民族飲食,，展現(xiàn)出了拉薩藏族人民對(duì)追求美好生活所展現(xiàn)出的智慧，透露出拉薩藏族人民的熱情,、率真和質(zhì)樸,。從食物看拉薩,，從傳統(tǒng)味道到現(xiàn)代主張，這樣的拉薩,，回味悠長(zhǎng),。

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西藏的誘惑

當(dāng)?shù)弥以谖鞑毓ぷ鲿r(shí),，朋友問(wèn)我的最常見(jiàn)的問(wèn)題之一是：吃得慣嗎？

吃得慣嗎,？這是個(gè)問(wèn)題,。

最開(kāi)始引誘我到西藏的，自然不是食物,，相對(duì)吃來(lái)說(shuō),，更引誘我的是獨(dú)特的、聞所未聞,，見(jiàn)所未見(jiàn)的民俗風(fēng)情。

其次,，是一種令人艷羨的生活方式,，當(dāng)然還有了不起的風(fēng)景……食物對(duì)我的誘惑，遠(yuǎn)遠(yuǎn)排在許多位之后,。所以關(guān)于吃我好像不大有發(fā)言權(quán),，直到有人問(wèn)我，吃得慣嗎,，我才開(kāi)始搜索關(guān)于拉薩吃的記憶,，正視吃這個(gè)問(wèn)題。

人嘛,，飲食男女,，飲食首當(dāng)其沖排第一，吃是一個(gè)全人類首先關(guān)心的重大問(wèn)題,。而隨著年齡的增長(zhǎng),，我已經(jīng)從一個(gè)厭食、挑食,、瘦骨嶙峋的人變成一個(gè)十足的吃貨,，時(shí)間，好像自然而然地打通了我的某些經(jīng)脈,。

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濃郁的咖喱牛肉飯

在拉薩,，首先打開(kāi)我味覺(jué)的,，是咖喱牛肉飯,。

在一家位于八廓街七彎八繞旮旯處的小茶館，一個(gè)在拉薩泡了多年的老西藏給我點(diǎn)了一杯熱騰騰的甜茶,、一碗濃郁的咖喱牛肉飯,，就把我征服了。

咖喱的發(fā)源地在印度,，但這不妨礙拉薩八廓街一個(gè)不知名茶館的藏族阿佳把咖喱牛肉飯做得無(wú)比美味,。她們將牛肉和土豆都切成大塊，放在咖喱濃湯里燉得爛爛的,，牛肉和牛筋又糯又有彈性,，土豆綿密起沙，來(lái)客人時(shí),，舀一大勺澆在飯上,，軟軟的白米飯吸飽了湯汁……一切都足夠了，趁熱,，馬上吃,！

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甜茶,，一種生活方式

據(jù)說(shuō)，西藏著名的甜茶是從英國(guó)傳過(guò)來(lái)的,，味道有茶的清香也有奶的香濃,，雖然和奶茶的調(diào)制方式相似，但在我的記憶里卻似乎是兩種完全不同的味道,，甜茶的味道更甜更濃,。

甜茶是我在西藏喝得最多的飲品：今天陽(yáng)光很好，我們?nèi)ゲ桊^喝甜茶吧（其實(shí)拉薩每天都陽(yáng)光充沛）,；今天朋友來(lái)拉薩玩,，我們?nèi)ゲ桊^喝甜茶吧；今天需要聊點(diǎn)工作的事情,，我們?nèi)ゲ桊^邊喝邊聊吧,；今天出去逛街，我們先在甜茶館見(jiàn)面吧,；今天想喝甜茶了,，走，我們?nèi)ヌ鸩桊^吧……我們的日常充滿了甜茶,，甜茶,，也是我們的生活方式。

甜茶的制作方式并不復(fù)雜,，甜茶館的阿佳也教我做過(guò)：奶、紅茶和糖一起熬煮即可,，但是這簡(jiǎn)單烹煮的背后卻是眾多人共同的依戀,，在西藏的任何一個(gè)茶館，喝一杯甜茶,，再陌生的人,，都有了共同甜蜜的記憶。

后來(lái)我離開(kāi)了拉薩,，在家鄉(xiāng)陰雨綿綿的日子,，我總會(huì)想念拉薩漫天燦爛的陽(yáng)光，那個(gè)時(shí)候,，我就會(huì)煮一壺甜茶,，慢慢地熬煮、慢慢地過(guò)濾茶渣,，慢慢地等待甜茶冷卻,，吃掉茶面那層凝固的奶皮，再抿一口甜茶汁,，尤其是在冬季,，這個(gè)飲料讓我短暫地遠(yuǎn)離陰翳的天空，好像這種特定的飲料里,，含有陽(yáng)光的味道。

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炸土豆，香味傳遍每個(gè)巷子

拉薩還有一種街頭小食頗受歡迎,，那就是炸土豆,。穿行在拉薩的老街小巷里，經(jīng)常能看到孩子們拎著一袋袋炸得金黃的土豆吃得正香,。第一次在拉薩看到炸土豆,，我的狀態(tài)是：老天爺啊，可憐見(jiàn)的,，這里也有我最最最愛(ài)的炸土豆,。吃土豆在我家鄉(xiāng)可以每天吃一款，一周不重樣,。雖然小時(shí)候我不思飲食,，但土豆卻是從小就愛(ài)，所以在拉薩街頭看到炸土豆,，自然令人安慰,。

拉薩的炸土豆和我們家鄉(xiāng)的其中一種吃法一樣,，土豆切條炸至金黃，撒上辣椒和孜然,，也有人家會(huì)撒上西藏特有的香蔥末,，即可食用。高原種出來(lái)的土豆,，日照時(shí)間長(zhǎng),，所以淀粉含量高，口感也就更好,，憑借高溫油炸和幾種調(diào)料,，土豆的香氣便能傳遍每個(gè)巷子口，很多嘴饞的食客,，就循著這香氣一路找到攤販前,，一飽口福。

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賞心悅目的藏式火鍋

到了西藏,，不嘗一嘗真正的藏餐怎么行,？藏餐不論是用料還是材料都頗豐富，糌粑,、羊排,、牛舌、藏包子,、酥油茶和青稞酒還有人參果,，讓人眼花繚亂，而真正讓我難以忘懷的,，是那一鍋內(nèi)容豐富的藏式火鍋,。

第一次受朋友邀約吃藏式火鍋，來(lái)到拉薩著名的一家藏餐廳,，大而美的銅鍋里,，各色菜肴已經(jīng)繞著銅鍋一圈碼得整整齊齊，還沒(méi)有吃,，首先就覺(jué)得賞心悅目,。

經(jīng)過(guò)介紹知道，這些切成規(guī)則片狀的各類菜肴分別是雞肉,、牛肉,、藏香豬肉、牦牛舌,、牦牛肉,、胡蘿卜、木耳、白蘿卜,、青筍,、土豆片等，在這些菜下面還有粉絲,、牛肉丸,、海帶、白菜等墊菜,。奶白色的湯汁據(jù)說(shuō)是用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的牦牛小腿骨頭和藥材手掌參,，另外加入一些神秘的配料，一起入鍋文火熬湯,，在熬制的過(guò)程中還要不斷去掉湯表面的浮油,，以保證湯的色澤清亮，味道可口,，湯汁像牛奶一樣潤(rùn)白,，就這樣慢燉七八個(gè)小時(shí)，才能到這種鮮美的底湯,。

在等待開(kāi)鍋的時(shí)間里,，可以專門盛上一碗牦牛骨湯細(xì)細(xì)品味,。據(jù)說(shuō)，當(dāng)?shù)氐牟厥交疱伒昝刻彀局频年笈９菧仓还┊?dāng)天使用,，從來(lái)不過(guò)夜,，否則湯的口味就會(huì)改變，進(jìn)而影響整個(gè)火鍋的口感,。

藏式火鍋的調(diào)料極簡(jiǎn)單,，就是紅、綠兩種粥狀調(diào)料,，綠色的藏香蔥、紅色的是藏辣椒,，分別研成末加上汁調(diào)制而成,，食客根據(jù)自己的口味將其調(diào)和在一起。

藏式火鍋吃起來(lái)十分鮮香,，畢竟是高原的牦牛骨熬的湯,，再怎么樣都不會(huì)差，那濃湯我可以喝掉一碗又一碗,，加之火鍋本身食材豐富,，營(yíng)養(yǎng)方面也能一一滿足食客的需求。

藏式火鍋非常熱鬧，雖說(shuō)火鍋都是熱鬧的,，但它不像四川和重慶的火鍋,，自己想吃什么煮什么，需要一樣一樣慢慢放進(jìn)鍋里,。藏式火鍋是一端上來(lái),，各色菜肴就已經(jīng)經(jīng)過(guò)精心編排，借以廚師的手,，按照“劇本”各就各位了,，幕布一拉開(kāi)，精彩熱鬧的“劇目”如期上演,，這種熱鬧不需要等待,，一上場(chǎng)就是高潮。

更需要特別指出的是,，這家著名的藏餐廳每晚都會(huì)有最地道的藏族表演,，表演者們拉起扎年琴，跳起藏式踢踏舞,，嘹亮的歌喉在餐廳蕩漾,，我常常被他們的表演震撼得無(wú)法動(dòng)彈，雖然聽(tīng)不懂藏語(yǔ)歌詞,，但我卻久久沉醉其中,。

后來(lái)，只要有遠(yuǎn)道而來(lái)的朋友第一次到西藏,，第一天的晚餐我一定會(huì)請(qǐng)他們到這個(gè)餐廳來(lái),，來(lái)吃熱鬧的藏式火鍋，來(lái)看熱鬧地道的藏式歌舞,，拉薩的夜生活開(kāi)始了,。

6

每個(gè)角落都有新發(fā)現(xiàn)

基于人們對(duì)西藏飲食的誤會(huì),，我總是需要一遍一遍給他們解釋：

“西藏的飲食不單調(diào)……”

“西藏不是只有風(fēng)干肉……”

“西藏有蔬菜水果啊，而且很好很新鮮……”

沒(méi)有來(lái)過(guò)西藏的人,，可能對(duì)西藏的飲食認(rèn)知仍然停留在十幾年前媒體報(bào)道的只言片語(yǔ)里,，而真正的西藏，不僅充滿了全國(guó)各個(gè)菜系,，還有正宗西餐和全球連鎖快餐的國(guó)際化大都市,，在拉薩，你可以吃到各地的正宗風(fēng)味,。

由于地緣環(huán)境,，西藏的飲食受尼泊爾和印度的影響，人們也很喜歡吃尼泊爾餐。

西藏尼泊爾餐廳的環(huán)境都充滿了異域風(fēng)情,，是我喜歡的餐廳環(huán)境,，尼泊爾的菜式一般喜用各種香料烹煮，主食有米飯和馕,。我最強(qiáng)烈推薦的就是馕,，新鮮烤制的馕漲著熱氣，外面酥脆,，內(nèi)里軟糯彈牙,，味道帶著面食特有的微甜，實(shí)在讓人愛(ài)不釋手,。馕一般有原味,、雞肉味、牛肉味,，根據(jù)個(gè)人愛(ài)好選擇,，祝君用餐愉快。

尼泊爾餐通常會(huì)有各類套餐,，以米飯為主食,，配上各種小菜：咖喱雞肉套餐、馬沙拉雞肉套餐,，它們風(fēng)味各異,，香料味道奇特，可供選擇的類型很多,，據(jù)我常年生活在尼泊爾的朋友說(shuō),，這些套餐在尼泊爾都是手抓飯，用手拌好之后手抓著吃的,。

在西藏,，你如果今天想吃川菜，明天想吃云南菜,，后天想吃粵菜,，這都不是問(wèn)題，總有一個(gè)餐廳可以滿足你的味覺(jué),；當(dāng)然,，如果你想換換國(guó)際口味，西餐,、尼泊爾餐或者泰餐也能讓你享受到異域風(fēng)情。對(duì)于不了解西藏的人來(lái)說(shuō),，這里的飲食也許遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出你的想象,，對(duì)于了解西藏的人來(lái)說(shuō)，西藏的每一個(gè)角落都是一個(gè)更全新的發(fā)現(xiàn)。

四大藏餐風(fēng)味

藏餐菜品不多，不分菜系,、菜派,，但不同地方的菜點(diǎn)風(fēng)格各異，大致可分為四大風(fēng)味：以阿里,、那曲為代表的羌菜,；以拉薩、日喀則,、山南為代表的衛(wèi)藏菜,，也叫拉薩菜,；以林芝、墨脫,、梓木為代表的榮菜,；以過(guò)去王家貴族及官府中的菜肴為代表的宮廷菜,，共有200多種。

羌菜：指高寒牧區(qū)的飲食,，為高原牧區(qū)風(fēng)味,，其菜系風(fēng)味特色是注重原汁原味,，取料單一,，重于咸,、淡,、鮮,、酸,、香,。具有調(diào)理適應(yīng)高山寒涼氣候之功效,。以奶酪,、牛蹄,、酸奶,、酥油等為主要原料,。

衛(wèi)藏菜：指拉薩、山南,、日喀則等地區(qū)使用的飲食,。主要是農(nóng)區(qū)或半農(nóng)半牧區(qū)風(fēng)味,，其特色是:取料廣泛,，除了奶制品,、牛羊肉外,，還有各種農(nóng)作物,，因此葷素配合得當(dāng),，工于火候，調(diào)味以鮮咸,，淡爽,。制作手段也比較豐富，重于煮,、炒,、燒、悶,、炸,。如:蘿卜燉牛肉、手抓羊肉等,以秋瑞(奶豆腐),、生牛肉醬而著稱,。

榮菜：指低海拔的藏東南地區(qū)飲食,。取材于高山森林,，以菌類野生藥材為主,，制作原始,、風(fēng)味清鮮,、咸中帶甜,、濃而不膩,、淡而不薄，尤以烤制香豬見(jiàn)長(zhǎng),。

宮廷菜:指在原有的各種藏餐的基礎(chǔ)上,，精工細(xì)做,，博采各家之長(zhǎng)而形成的綜合菜肴,，材料都取之本土,，選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì),、技法全面,、色澤美觀、滋味清鮮,，是藏餐中的精品,，各地方的人都能接受,。