還有十幾天就是八月十五了,，又迎來了一年一度的中秋節(jié)。在我國大部分地區(qū),，中秋節(jié)是僅次于春節(jié)的傳統(tǒng)節(jié)日,、象征著團(tuán)圓安康。在這天,，天上的月亮?xí)裢獾膱A,，我們吃到嘴里的月餅也比平常要甜。

每年臨近中秋節(jié)的前一個多月,，加工月餅和各種售賣月餅的生意就火起來了,，可以看出人們對于中秋節(jié)的重視程度，幾乎快要趕上準(zhǔn)備年貨的節(jié)奏,。往年臨近中秋節(jié)的時候,，小編也會在外面的月餅加工點(diǎn)加工一些月餅，自己提供做月餅的材料,，商家負(fù)責(zé)幫忙加工,。今年準(zhǔn)備自己做一次試試看，專門去和一位面點(diǎn)師朋友學(xué)了幾天做月餅,，幾天下來發(fā)現(xiàn)做月餅其實(shí)也挺簡單的,，關(guān)鍵就是配方比例和烤制的溫度和時間要掌握好。

月餅的種類很多,，但最經(jīng)典的應(yīng)該還得是五仁月餅,。下面小編就為大家分享自制五仁餡月餅的做法，配方比例,、制作步驟超級詳細(xì),，包你在家也能一次成功

【自制五仁月餅】

準(zhǔn)備食材

餡料：葵花籽仁100克、花生碎50克,、核桃碎50克,、杏仁50克,、白芝麻+黑芝麻共50克、白糖100克,、糯米粉250克,、植物油60克、鹽3克,、白開水200克,。（做五仁餡的原料可以根據(jù)自己的喜好來搭配，比如葡萄干,、腰果這些都可以用來做月餅五仁餡,。）

餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿300克、面粉400克,、視水4克,、植物油120克、鹽2克,。

做法步驟：

1,、首先把提前準(zhǔn)備好的葵花籽仁、花生碎,、核桃碎,、杏仁、芝麻全部放在一個盆中攪拌均勻,，比較大的干果要用剪刀剪成小塊,。

2、坐鍋開火,，不加油,，把25克糯米粉倒入鍋中，開中小火慢炒,，期間要不停地翻炒,。

3、糯米粉炒至沒有生味,，顏色微微發(fā)黃就熟了,，盛出備用。

4,、把炒熟的糯米粉倒入裝有果仁的盆中,，攪拌均勻，然后加入加入60克植物油,、100克白糖,、3克鹽、最后倒入200克白開水,。

5,、把所有食材攪拌均勻，一定要嚴(yán)格按照比例來,，這個比例做出來的餡料剛好可以揉成團(tuán),。餡料制作好之后包上保鮮膜保存?zhèn)溆谩?/p>

6、接下來準(zhǔn)備做月餅的餅皮：300克轉(zhuǎn)化糖漿倒入盆中,，加入4克視水,、120克植物油、2克鹽攪拌均勻,，然后用米漏篩入400克面粉,。（如果沒有視水的話可以用食用純堿加白開水按照1：3的比例攪拌均勻，靜置半小時即可使用,。）

7,、揉成光滑的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒發(fā)半小時備用。

8,、把活好的餅皮面團(tuán)分成20克一個的小劑子,，五仁餡料捏成30克一個的圓球。（根據(jù)自己月餅?zāi)＞叩娜萘縼矶ǚ至?。?/p>

9,、將餅皮按扁，把五仁餡料包入餅皮中,，左手合起來,，把月餅收口，餅皮厚的地方可以向四周推一下,，盡量做到薄厚一直,，包圓，收口朝下,。

10,、烤盤上鋪上一層油紙、把月餅胚放到模具中,，壓出花紋,，壓的時候要用力一些，力度要均勻,，這樣烤出來的月餅才會緊實(shí),，不容易變形、塌陷,。

11,、烤箱提前預(yù)熱、上下火180度,，把烤盤放入烤箱中層,，烤5分鐘定形,。

12、5分鐘后拿出烤盤,，刷上一層蛋液,，送入烤箱再烤15分鐘，蛋液的做法為蛋黃+水按照1：1的比例攪拌均勻,。（為了防止烤出來的月餅發(fā)干,，我在烤箱底部撒了少許水防干。）

13,、時間到,，出爐。顏色是不是特別誘人呢,？比外面賣的也不差,！而且真材實(shí)料，比外面賣的好吃多了,。