在日常家庭生活中,，泡打粉常常會被用作饅頭、包子等面食制品的發(fā)面劑,，做出來的面食口感松軟而細膩,。但是，當我們?nèi)コ匈I泡打粉時常常發(fā)現(xiàn),，有些泡打粉的包裝袋上赫然寫著“雙效泡打粉”的字樣，那么問題來了,，這種所謂的雙泡打粉又是何物,？

根據(jù)其與面粉反應速度的不同，泡打粉可分為快速反應泡打粉（泡打粉溶于水時就開始起反應）,、慢速反應泡打粉（蒸煮或烘焙的加熱過程中才起反應作用）和雙重反應泡打粉（也叫雙效泡打粉,，兼具快速反應和慢速反應的特性）。據(jù)可靠資料顯示,，目前我們在市場上見到的泡打粉皆為雙效泡打粉,。
因此,，我們可以把超市里的雙效泡打粉就看作是泡打粉。

雙效泡打粉是由堿性蓬松劑（通常為碳酸氫鈉,，即小蘇打）搭配酸性蓬松劑（磷酸二氫鈣和酒石酸氫鉀等）和玉米淀粉等材料混配而成,，具有雙重起發(fā)的效果。雙效泡打粉在接觸到水時,，堿性及酸性物質(zhì)會同時溶于水中而產(chǎn)生反應,，有一部分會先釋放出少量二氧化碳，然后在加熱的過程中釋放出更多的二氧化碳氣體,，這些氣體會使面食達到膨脹及松軟的效果,。
這就是我們在發(fā)面時會看到面團雖然有小孔但膨脹的不是很大，但蒸熟的面食反而會非常膨松的原因,。

另外,，雙效泡打粉根據(jù)配方成分不同，分為有鋁雙效泡打粉（也叫香甜泡打粉）和無鋁雙效泡打粉,。
有鋁雙效泡打粉的成分為磷酸鋁鉀（明礬）,、碳酸氫鈉、碳酸鈣,、淀粉,、糖精鈉、香蘭素等,。盡管食用過多含有過量明礬的食物會對身體健康產(chǎn)生影響,，但是在國家關于含鋁食品添加劑的使用范圍說明中，允許將明礬用于面包,、蛋糕,、餅干等烘焙類食品的制作，而包子,、饅頭等食品中禁止使用明礬,，因此有鋁雙效泡打粉常常只被用于西點制作。
無鋁雙效泡打粉的主要成分為焦磷酸二氫二鈉,、碳酸氫鈉,、玉米淀粉、磷酸二氫鈣,、酒石酸氫鉀,、碳酸鈣，平時我們家里用來蒸包子和饅頭的就是這種無鋁配方的雙效泡打粉,。