然而有時(shí)候,，我們只顧著朝前看，卻常常忽略廣袤的中國(guó)市場(chǎng)里,，還有一大片亟待開發(fā)的“斷層油田”,，這里面的“油水”，好像還沒(méi)有人來(lái)收割,。

中國(guó)的餐飲市場(chǎng)如此之大,，導(dǎo)致不同區(qū)域的發(fā)展極度不平衡，北上廣已經(jīng)邁進(jìn)了“高科技時(shí)代”,，而有的三四線城市,，居然還“只收現(xiàn)金”，這中間差的,，可是整整一個(gè)“進(jìn)化周期”呀,。

1

三四線城市

將成為餐飲新的發(fā)力點(diǎn)

中國(guó)三四線城市的消費(fèi)升級(jí)機(jī)遇，被各大投資機(jī)構(gòu)以及企業(yè)普遍看好,。

▲從社會(huì)角度來(lái)講：

一方面,，從人口數(shù)量上來(lái)看，三線城市的人口增長(zhǎng)明顯比一,、二線城市迅猛,。目前，三線城市的人口規(guī)模是一線城市的 6 倍左右,，且近 10 年人口增速仍會(huì)高于一,、二線城市。

國(guó)家放開二胎政策,，響應(yīng)度更高的也是低線市場(chǎng)家庭,，創(chuàng)造新一波的人口和消費(fèi)紅利。

另一方面,，從財(cái)富角度看,，據(jù)麥肯錫預(yù)測(cè)，未來(lái)十年內(nèi)，中國(guó)城市家庭中,，中產(chǎn)階級(jí)及富裕階層的占比將大幅提升,，在 2022 年時(shí)達(dá)到 81%。

其中,，來(lái)自三,、四線城市的中產(chǎn)階級(jí)，將成為占比增長(zhǎng)最快的群體,。

三四線城市的中產(chǎn)階層,，他們所在的城市房?jī)r(jià)不高，有更多的閑錢買買買,、玩玩玩,。這群人也越來(lái)越需要，通過(guò)他們的購(gòu)買行為來(lái)彰顯自我,，并維護(hù)自己的社會(huì)地位,。

《中國(guó)新消費(fèi)投融資研究報(bào)告》指出，中國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)正逐步從按照垂直品類,、消費(fèi)場(chǎng)景,、線上線下的劃分轉(zhuǎn)向按照多維度化、圈層化,、跨界化的方式演變,。

消費(fèi)升級(jí)從深度轉(zhuǎn)為廣度，對(duì)于廣泛的三四五線城市的普惠升級(jí)成為消費(fèi)轉(zhuǎn)向的熱點(diǎn),。

▲從餐飲數(shù)據(jù)來(lái)講

2017年,，全國(guó)18個(gè)主要城市中，僅長(zhǎng)沙,、杭州、東莞,、西安,、昆明5個(gè)城市的商戶數(shù)量比2016增加，其余13個(gè)城市整體商戶數(shù)量較2016年下降,。

但是從總體上來(lái)看,，全國(guó)餐飲商戶數(shù)仍在保持較快的增長(zhǎng)，這說(shuō)明2017年商戶增量主要來(lái)源于三四線市場(chǎng),。

外賣方面,，三四線及以下城市的外賣訂單增速遠(yuǎn)高于一二線城市。三四線已成為外賣發(fā)展的重要增長(zhǎng)極,。2017年,，二線城市外賣訂單量增長(zhǎng)149%，三線城市增長(zhǎng)147%，四線,，增長(zhǎng)199%,，五線以下，增長(zhǎng)達(dá)到343%,！

各行業(yè)巨頭早已嗅到商機(jī),。比如喜茶在成都開設(shè)黑金店，奈雪的茶也在重慶開辟首店,、鹵味代表行密貢鵝全國(guó)布局在二三四線城市,。

消費(fèi)能力方面，絕大多數(shù)三四線城市已經(jīng)跨過(guò)消費(fèi)升級(jí)的GDP和收入門檻,。

研究數(shù)據(jù)表明,，三四線城市居民已經(jīng)具備消費(fèi)升級(jí)的收入基礎(chǔ)。目前三四線城市人均可支配收入,，已經(jīng)相當(dāng)于北京市2007~2010年的水平,。

位于三四線城市的鴨幫主門店

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)角度來(lái)看，三四線城市還有空白市場(chǎng),。而一線城市,、乃至部分新一線城市的餐飲市場(chǎng)已經(jīng)是一片紅海。接下來(lái)幾年,，三四線城市餐飲市場(chǎng)將會(huì)迎來(lái)自己的春天,。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析未來(lái)五年，三四線市場(chǎng)將會(huì)是整個(gè)餐飲行業(yè)競(jìng)相爭(zhēng)奪的熱土,，會(huì)成為整個(gè)中國(guó)餐飲的一個(gè)大的增長(zhǎng)點(diǎn)和爆發(fā)點(diǎn),。

2

三四線城市

餐飲有哪些優(yōu)勢(shì)

二三線城市各項(xiàng)成本都低， 人力,、房租,、食材、運(yùn)輸……都超不過(guò)北上廣,。

需求日益旺盛,。

俗話說(shuō)：半大小子，吃死老子,。二三四線城市就像是生長(zhǎng)期的小孩兒,，特別能“吃”，而且消費(fèi)水平不見得比大城市低多少,。

吸引流量易如反掌,。

三四線城市，還停留在“最單純”的餐飲時(shí)代,，外面的“花花世界”,，很容易就能勾起消費(fèi)者的好奇心,，一件“喜茶跨界T恤”，也許你就是“村里最靚的崽”,。

有現(xiàn)成的套路,，速度快，易復(fù)制,。

餐飲發(fā)展的套路大同小異,，北上廣大佬們的磕磕絆絆，就是為了給你摸索出一條“成功之路”,。

順勢(shì)擴(kuò)張,，容易做大。

一旦你作為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)“第一個(gè)吃螃蟹的人”,，那么顧客心中就會(huì)有先入為主的強(qiáng)勢(shì)印象,，后來(lái)的模仿者終究也只是模仿者，而“第一家”,、“最正宗”等形容詞匯,，對(duì)自身品牌形象和口碑的作用不言而喻。

3

三四線城市

做餐飲仍需避開這些坑

在三四線城市開餐飲店,，餐飲人一定不能做以下這4件事：

▲選址仍是第一要素

一個(gè)好的地點(diǎn)往往決定了餐廳未來(lái)的客流量,，所以選址一定要慎重！慎重,！再慎重,！

雖三四線城市生活節(jié)奏慢，產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)能夠彌補(bǔ)選址的不足,，但流量為王亙古不變,！

所以，在選址時(shí),，一定要慎重,！千萬(wàn)不要因?yàn)橹焙凸?jié)約成本，而選擇了錯(cuò)誤的開店地址,！

▲不能過(guò)度裝修

很多餐飲店老板甚至?xí)诓蛷d的裝修上花重金打造,，在他們的意識(shí)中，裝修越好就越吸引客人,，但這種思想也是錯(cuò)誤的。

如果是在一二線城市里,，餐飲店確實(shí)要裝修的豪華一點(diǎn),。但在三四線這樣的小城市里，裝修太豪華就等于過(guò)度裝修,。

裝修越好,，越容易給人價(jià)格貴的錯(cuò)覺(jué)，尤其是在三四線城市，顧客消費(fèi)水平不高,，承受不了太高的消費(fèi),，所以當(dāng)看到過(guò)度豪華的餐飲店時(shí)，都會(huì)選擇望而卻步,。

▲不能一昧追求新顧客

三四線城市的餐飲店,，重要的不再是獲客的能力，而是持續(xù)留客的問(wèn)題,。研究本地消費(fèi)者的購(gòu)買習(xí)慣和購(gòu)買理由,，并制定相應(yīng)的策略提高客戶粘性，比不停拉新的做法要有效地多,。

這是根據(jù)三四線城市的基本特點(diǎn)決定的,，三四線城市地區(qū)人口基數(shù)不高，消費(fèi)圈小且固定,，從餐飲的總量到各品類的分布都是有限的,，是典型的存量市場(chǎng)，甚至可以說(shuō)是“人情市場(chǎng)”,。

就好比說(shuō)一二線城市有源源不斷的新顧客,，而三四線城市進(jìn)行消費(fèi)的幾乎始終是那些老顧客，這些老顧客就成為了三四線城市餐飲店的主要消費(fèi)群體,。

所以三四線城市的餐飲店,，需要把重點(diǎn)放在當(dāng)?shù)厝说恼J(rèn)同感與復(fù)購(gòu)率上，而不是如何讓少之又少的新顧客來(lái)你店里消費(fèi),。

▲不能忘記自己的主營(yíng)品類

很多餐飲店老板都有這樣一個(gè)做法：別人賣什么火,，我也跟著賣。

但這是一種非常錯(cuò)誤的做法,，尤其是三四線城市,，各品類的分布本來(lái)就是有限的，盲目的增加其他品類而忽略自己的主營(yíng)品類,，會(huì)導(dǎo)致顧客對(duì)你的認(rèn)知和印象更加模糊,，從而產(chǎn)生顧客群的流失。

但這不代表三四線城市的餐飲店不能增加新產(chǎn)品,，適度豐富的產(chǎn)品線是需要的,，但一定要清晰化自己經(jīng)營(yíng)的品類，并處理好主次產(chǎn)品,、研發(fā)重點(diǎn),、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品數(shù)量等問(wèn)題,。 千萬(wàn)不要忘記自己是干什么的,。

- 寫在最后 -

三四線城市,，是品牌未來(lái)的一個(gè)必爭(zhēng)市場(chǎng)，是今后驅(qū)動(dòng)銷售和市場(chǎng)份額增長(zhǎng)的重要因素,，如今也有很多餐飲大牌行動(dòng)起來(lái)了,！