麻辣豆腐是我們很多人都愛(ài)吃的一道家常菜，紅白相宜色艷麗,，口感順滑又不膩,，鮮香麻辣入口嫩，拌飯或者單吃都是一樣的美味可口,，老人孩子都愛(ài)吃,，關(guān)鍵是，不管啥時(shí)候,，看上去,，都有一種特別想去吃的那種感覺(jué)

寶寶愛(ài)吃的81道營(yíng)養(yǎng)餐之川菜美食麻婆豆腐的做法：

食材：嫩豆腐500克、郫縣豆瓣醬2大匙,、牛肉末100克,、花椒15克（或花椒粉）、料酒1匙,、生抽1匙,、白糖1小匙、小蔥2根,、姜3片,、蒜4瓣、植物油2大匙,、水淀粉、高湯適量（或水）

做法：

1,、嫩豆腐（南豆腐）切成小方塊狀,，倒入放鹽的熱水中浸泡十分鐘，撈出瀝干,；

2,、小蔥摘取老葉，洗凈,，切蔥花,；生姜去皮，切末,；蒜剝皮,，拍扁，切成蒜末；牛肉末洗凈,；

3,、熱油鍋，小火,，放入花椒粒（如果花椒粉省略此步）,，炒香后撈出花椒，放入蔥花,、姜末,、蒜末和豆瓣醬，炒香并要炒出紅油出來(lái),；

4,、放入牛肉末，炒至斷生（肉變色就差不多了）,，放入小豆腐塊,，倒入高湯（沒(méi)有的話就用清水）；

5,、調(diào)入少許生抽和細(xì)砂糖,，繼續(xù)小火，燒開(kāi)后,，慢燉個(gè)三五分鐘左右勾薄芡；

6,、豆腐煮至汁濃油亮?xí)r,，即可出鍋,，裝盤(pán)后再撒些香菜葉或蔥花即可，淋些芝麻油更香了,。

麻婆豆腐其實(shí)做起來(lái)還是很簡(jiǎn)單的，掌握麻辣燙的精髓就可以了,。豆腐再煮燉之前一定要去除豆腥味和鹵水味，這樣吃起來(lái)口感更嫩滑爽口,，焯燙的話容易讓豆腐散掉，我們這里用熱鹽水浸泡的方法,，效果一樣的好,。其實(shí)牛肉末和豬肉末我感覺(jué)沒(méi)太大區(qū)別,，畢竟，重口味的情況下,，我們也只是借的肉香,。

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