首先準(zhǔn)備九種香料

1.花椒：也叫川椒，味辛,，性溫,，入口后有一種發(fā)涼的感覺，多用于炸,、煮,、鹵、燒,、炒,、烤、煎等菜肴,。

2.八角：就是我們常說的大料,，味道甘、香,，主要用于燒,、鹵、燉等,。有時也用于做素菜,。

3.桂皮：也叫肉桂，味道也是甘,、香,，主要用于鹵、煮,、燒等菜肴,。更是鹵水中的主要調(diào)料,。

4.丁香：也叫雞舌香，味道辛,、香,、苦，常用于蒸,、燒,、煮、鹵等菜肴,，但因其味道極其濃郁,，所以不可多用。

5香葉：即桂樹之葉,，味道和桂皮相同即甘,、香，作用也和桂皮相同,，主要用于鹵,、煮、燒等菜肴,，但味道相比桂皮較淡,。

6白蔻：又叫白豆蔻，味道辛,、香,。常用于燒、鹵,、煨等禽畜菜肴,。

7小茴香：又叫草茴香，味道甘,、香,。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用于調(diào)味,。茴香主要用于煮,、鹵等菜肴或者豆類、花生,、豆制品等,。

8草果：屬香草類草本植物，味道辛,、香,，用于燒、鹵,、煮等葷菜,。

9白芷：屬香草類草本植物,，味道辛、香,，屬性溫，主要用于鹵,、燒等菜肴,。

方法

1.準(zhǔn)備好以上九種香料，用多少取多少

2.每種香料等比例混合在一起

3.混合好的香料放到鍋里炸出香味

4.撈出來放在干燥的地方放涼

非常簡單香料的處理就完成了,，之后大家可以把放涼后的香料全部裝到香料包里以方便使用,，把自己做好的料包放到鍋里跟肉那么一頓，不說了,，流口水了,。

什么香料入肉香？

首先先給大家普及一下常見的香料

十四香：

大料,、花椒,、桂皮、丁香,、胡椒,、陳皮、木香,、山奈,、白芷、茴香,、良姜,、甘草、肉蔻,、砂仁等十四種名貴天然香料,。

用途：炒燒葷素、 涼拌菜 ,、湯類,、 腌制各種醬菜、肉制面食,、 風(fēng)味食品

十四香燉肉料：

花椒,，茴香，良姜,，大料,，白蔻，丁香,，桂皮,，肉蔻,，木香，陳皮,，香葉,，辣椒，干姜,，白芷,。

用途：將調(diào)料放入紗布，加食鹽,，醬油,，味精，燉牛,，羊,，豬，雞,，鴨,，魚，等各種肉類

接下來再給大家分別介紹一些常見的香料的用法~

1.小茴香：非常常見的香料,，增香,，去腥，一般鹵菜時都會使用,。

2.丁香：香味濃,，有點麻，穿透力很強,，所以一定不能放太多,，需要控制用量。

3.桂皮：味道甘香,、略帶微辣,，可以增加香味。常見的桂皮可分為桶桂,、厚肉桂,、薄肉桂。桶桂質(zhì)量最好顏色為土黃色,，可以切碎使用,，常用于燉肉、燒魚,、鹵水等,。

4.山奈：又叫三奈、三奈子,、砂姜,、沙姜,；味辛甘，放入菜肴中起到開胃消食的作用,。

5.八角：味道甘甜,，有強烈而特殊的香氣，是鹵料的必須佐料,，也用于制作五香粉,，也可以用于燉、煮,、腌、鹵,、泡等制作方法,。

6.草果：也是中藥材，味道苦,，是調(diào)味的香料,，可以增加菜肴的辛香。

7.白扣：也叫白豆蔻,、白蔻仁,，作為調(diào)味料,可去異味,增香辛，香味十足,。做鹵水的必備調(diào)料,，很適合鹵鴨、鹵雞,。

8.砂仁：中藥材,，行氣調(diào)味，和胃醒脾,。味辛,，性溫，有濃郁香氣,，主要用于去腥增香,。

9.香葉：非常常見的香料,，比較濃的香味,主要增香去異味,，同時還有防腐的功能。

10.白芷：氣味苦香,，味道辛涼微苦,，作調(diào)味料,，可去異味，增香辛,。同時,，還具有祛風(fēng)解表,，散寒止痛，除濕通竅,，消腫排膿的功效,。

11.甘草：可起到去腥的作用，在鹵水中可以賦予食材甜味和香氣,。

12.陳皮： 也是藥材,，做鹵水或紅燒肉時會放一些，能起到消火,，祛濕,，開胃，去腥的作用,。

香料在使用分類上有個說法叫：內(nèi)六外八皮十二,。這一共二十六種常用香料，激發(fā)內(nèi)在肉香的是六種,。這六種香料是：八角,，桂皮，香葉,，花椒,，草果，丁香,。也就是這六種香料最能激發(fā)肉本身的香味,。所以不能叫入肉香了，正好相反,，叫出肉香更合適一點,。