哈嘍大家好我是王剛,，本期視頻給大家分享一道“爆炒土雞”的做法,，做法簡單味道贊！

本期菜品:【爆炒土雞】

【主料】

黑皮土公雞（半只）

【輔料】

大蒜（40克）

二荊條（幾根）

小米辣（40克）

大蔥（2根）

仔姜（1小塊）

熟菜籽油（適量）

【調(diào)味料】

食用鹽（適量）

老抽（2克）

生抽醬油（10克）

白糖（少許）

胡椒粉（少許）

曬醋（少許）

詳細步驟如下▼▼▼

【1】首先我們準(zhǔn)備黑皮土公雞半只,，將土雞剁成幾大塊之后再剁掉雞屁股,。

【2】然后去掉指甲之后將雞肉剁成小塊備用，同學(xué)們最好剁小塊一些這樣更容易爆炒和入味,。

【3】最后我們在處理雞脖子的時候?qū)㈦u皮扯下來

【4】然后將吸附在雞皮表面的淋巴清除干凈,，雞脖上面的淋巴不分家養(yǎng)或者養(yǎng)殖都會有，所以我們在處理雞脖子的時候必須認真仔細檢查一遍,。

【5】將雞頭剁好之后下一步開始準(zhǔn)備輔料,。

【6】準(zhǔn)備大蒜40克切成小粒備用，同學(xué)們爆炒土雞可以適量的多加一些大蒜這樣更香,。

【7】準(zhǔn)備幾個二荊條去蒂之后切成小粒備用,，同學(xué)們也可以用魔芋或者小土豆代替二荊條。

【8】準(zhǔn)備小米辣40克切成小粒備用,，不能吃辣的同學(xué)可以不加,。

【9】準(zhǔn)備大蔥2根切成小粒備用。

【10】最后準(zhǔn)備仔姜1小塊切成小粒備用,，建議川外的同學(xué)加生姜更好,，因為出川后的仔姜味道會發(fā)苦。

溫馨提示：此菜為家常小炒一鍋成菜,，無寬油

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【11】下一步開始制作，首先我們在鍋中加入適量的清水,，然后將剁好的雞頭下鍋焯水,，因為雞頭比較大塊所以焯水之后更容易熟透，雞頭焯熟之后倒出備用,。

【12】然后我們把鍋燒熱,，鍋燒熱之后再加入適量的熟菜籽油,，將油溫?zé)?成熱。

【13】油溫6成熱之后在鍋中加入食用鹽1勺（約3克）,。

【14】然后將剁好的雞塊下鍋開中小火爆炒5分鐘,，油中加鹽的目的是讓雞肉更加的干香和入味。

【15】當(dāng)雞肉炒至水份略干的時候再加入切好的大蒜和辣椒,。

【16】料頭下鍋之后翻炒幾下將大蒜炒香,。

【17】大蒜炒香之后再加入老抽2克轉(zhuǎn)小火將雞肉翻炒至上色，此菜不能加豆瓣醬所以加少許老抽上色,。

【18】雞肉上色之后加入10克生抽醬油從鍋邊淋入炒香。

【19】最后再加入切好的大蔥粒,，仔姜粒和辣椒粒,。

【20】然后開始調(diào)味，鍋中加入少許白糖中和辣味和提鮮,再加入少許胡椒粉然后翻炒幾下將輔料炒至斷生,。

【21】再加入少許的曬醋從鍋邊淋入開大火翻炒均勻,，沒有曬醋的同學(xué)可以用香醋或者陳醋代替，最后大火翻炒幾下炒出鍋氣即可出鍋裝盤,。

一道非常美味的爆炒土雞就制作完成

下面開始技術(shù)總結(jié)

1.雞肉的品種的選擇很重要,，最好選擇十個月以上的土公雞，這樣成菜有韌勁且不綿,。

2.食用鹽先下鍋的目的是讓雞肉在翻炒的時候入味至骨頭,。

3.生抽醬油和曬醋都必須從鍋邊淋入翻炒出鍋氣才香。

爆炒土雞的技術(shù)總結(jié)完畢