簡單又不失美味,，即便是簡單一炒,，也能好吃還下飯，這樣的家常菜才最有魅力,！今天小糖就花了一天功夫為大家整理出18道這樣的配方,，只要隨隨便便一炒，出來的味道就能特別好吃,！有素有肉,，各個口味都有，按照這個菜譜去做的話,，吃半個月也不會不重樣,！喜歡的朋友就收藏走，以后慢慢做著吃吧,！

01.農家小炒肉（太香了,，3碗米粉都不夠）

食材準備：帶皮五花肉 適量、青紅小辣椒 適量,、大蒜 適量,、豆瓣醬 適量、雞精 適量,；

做法步驟：

1.五花肉洗凈切薄片,。青紅小辣椒切小段，蒜切片,。

2.適量油下鍋,，放入入蒜片煸出香味,，倒入五花肉,、炒至無花肉片逼出油，表面呈微黃,。加入一大勺豆瓣醬,，并加點料酒,。翻炒至肉片都均勻裹上豆瓣醬,倒入青紅椒翻炒片刻。

3加入一點點鹽,，再加一點點糖提鮮,。加入少量雞精，翻炒均勻后,，即可出鍋,。

02.解饞又爽口的蠔油生菜！

食材準備：生菜2棵,，蒜適量,，生抽2勺、蠔油1勺,、小紅椒適量,、糖適半勺、鹽少許,，雞精適量,；

做法步驟：

1.生菜洗凈，加入沸水中煮熟,，撈出瀝干水分,，碼入盤中備用。

2.調制醬汁：熱鍋熱油,，倒入蒜末和辣椒圈爆香出味,，再倒入2勺生抽，1勺蠔油,，少許鹽,，半勺糖，2勺清水,，雞精適量,，燒開。

3.最后把醬汁澆到生菜上面就搞定啦,！

03.干煸肉末豆角

食材準備：豆角500g,，豬肉餡200g，干辣椒,，花椒,、蔥花、蒜末,、豆瓣醬,、鹽、糖；

做法：

1.豆角擇洗干凈掰成小段（水分控干）,，蔥切花,，蒜切末，辣椒掰碎,。

2.鍋里倒油,，油6成熱后，下入晾干的豆角中火炸約5分鐘,，表面變皺了撈出濾油,。

3.接下來，把鍋內多余的油倒出,，鍋內留少許底油,，下10粒花椒出香味,，加2勺郫縣豆瓣醬,，放入豬肉餡，炒至肉餡變焦,，放入辣椒碎和蔥花蒜末,，炒勻

4.倒入炸好的豆角，放1勺鹽和半勺糖,，翻炒均勻出鍋裝盤,！

04.醋溜白菜（做法簡單，酸辣開胃超下飯）,！

食材準備：白菜1顆約400克,、干辣椒5個、香蔥末,、蒜末,、姜片 、玉米淀粉少許,；

醬料汁部分：生抽 2勺,、蠔油1勺、海鮮醬半勺,、陳醋2勺,、白砂糖1勺、鹽少許,；

做法步驟：

1.白菜中間切開,，片片兒，洗凈后備用,。

2.熱鍋涼油,，油燒熱后入香蔥末,、蒜末、干辣椒爆香后,，放入白菜，翻炒至軟,。

3.倒入事先備好的調料汁,，炒一分鐘。再淋水淀粉（玉米淀粉與水的比例1:1）,，繼續(xù)炒至醬汁炒濃稠即可出鍋,。

05.噴香誘人，入口即化的紅燒肉,！

食材準備：五花肉1斤,、姜4片、蔥半根,、冰糖5小塊,、八角3個、香葉3片,、生抽2勺,、老抽2勺、鹽適量,；

制作方法：

1.五花肉切塊（每一塊中要有肥有瘦，帶皮切不要切斷）,，冷水下鍋 ,，并加入生姜2片、蔥2段,、料酒2勺，少許鹽,，冷水煮開后撇開浮沫將肉撈出。

2.鍋熱后,，直接把肉放進去煎（五花肉自帶流油所以不用放油哦）然后小火將肉煎到肉微黃時，再放入冰糖,、中火翻炒，二者融合均勻后,，再倒入老抽/料酒各兩勺,，然后放入蔥段，2片姜,、3個八角,、2片香葉，翻炒兩分鐘,。

3.接著加入開水,！超過一點肉的高度（水要一次性加足了）大火燒開后蓋蓋子轉小火慢燉40分鐘左右，出鍋前15分鐘加入適量鹽,，等待收汁就ok啦！

06.比肉還好吃魚香杏鮑菇

食材準備：杏鮑菇中等大小四個,、 胡蘿 三分之一個,、木耳 泡發(fā)后一小把,、剁椒 半勺,、郫縣豆瓣醬 半勺 ,、姜 一小塊,、蒜 兩瓣 、米醋 一勺、生抽 一勺,、老抽 半勺、耗油 半勺、糖 一勺,、水淀粉 一勺,；

做法步驟：

1.杏鮑菇洗凈后,，用手撕成絲，胡蘿卜木耳切絲,，蒜姜切末備用,。

2.不粘鍋無油無水,，放入杏鮑菇絲，中火翻炒,，勤翻翻,，出水后，開大火,，煸炒一下,，然后盛出,。

3.調一碗料汁，一勺生抽,，一勺米醋,，一勺白糖,，半勺耗油,，半勺老抽,，一勺水淀粉攪勻備用

4.熱鍋涼油,，下蒜姜爆香,，下剁椒半勺郫縣豆瓣醬半勺炒出紅油，下胡蘿卜絲炒一分左右，胡蘿卜變軟,，倒入杏鮑菇和木耳，翻炒均勻,，馬上倒入調好的料汁,，翻炒幾下就好了

07.紅燒帶魚!

食材準備：帶魚 / 姜蔥蒜 / 干辣椒 / 料酒/生抽 / 老抽 / 糖；

制作方法：

1,、帶魚去頭去尾,，去除魚內臟，洗凈切段，加適量料酒和姜片,，腌制20分鐘,。

2、蔥白和蔥綠部分切開,，蔥白待用,，蔥綠切蔥花；干辣椒去籽剪段,；蒜瓣拍碎,，備用。

3,、腌制好的帶魚段用廚房紙吸干表面水份,。起油鍋，加一指節(jié)油燒至140度時,，下帶魚段,，適當翻面，中小火炸至金黃時,，撈出瀝油,。

4、鍋內留少許底油,，放入適量姜片,、蔥白、干辣椒段和拍碎的蒜瓣,，中火煸炒出香味,，下炸好的帶魚,。

5,、倒入熱水半沒過帶魚， 加2勺生抽,、1勺老抽和少許糖調味,，中小火煮至入味。

6,、轉大火收汁,，待湯汁變濃稠后關火盛出，撒上少許蔥花,，搞定,！

08.香脆爽口酸辣土豆絲

食材準備：土豆 3塊、小蔥 3根,、辣椒 3個,、蒜 3瓣、生抽 2勺,、白糖 1茶匙,、花椒粉 1茶匙,、香醋 1勺、鹽 適量 ,；

做法步驟：

1.土豆去皮后,，切絲，放入清水中浸泡,。辣椒切圈,，香蔥切寸段。

2.調一碗料汁：蒜片放碗里,，2勺生抽,，1茶匙白糖，一勺醋,，一茶匙花椒粉,，適量鹽調勻。

3.鍋里燒熱底油,，辣椒下鍋爆出辣味兒,。倒入控干水的土豆絲翻炒均勻。把提前調好的料汁倒進去炒勻,。最后香蔥段下鍋,。（炒土豆絲大概一分鐘即可，不要炒過火）,。

09.茄汁日本豆腐金針菇

食材準備：金針菇 100克,、日本豆腐 2袋、番茄 1個,、蔥 1根,、面粉 半碗、蠔油 1勺,、生抽 2勺,、植物油 適量、白糖 半勺,；

做法步驟：

1.把金針菇清洗干凈,，摘開一節(jié)一節(jié)的小塊。

2.番茄劃十字刀,，鍋中水燒開后,，番茄入鍋中煮1分鐘后撈出。去皮,，切成泥,。

3.日本豆腐切塊，浸泡在清水中清洗干凈晾干，把切好的日本豆腐裹上面粉,。

4.鍋里倒油,，放入沾好粉的日本豆腐，四面煎成金黃色的樣子,，然后撈起來放在干爽的盤子上

5.鍋中熱油,，番茄泥入鍋炒熟。放入金針菇,。添加1勺蠔油,，2勺生抽。倒入半碗清水,，半勺白糖,。

6.煎好的豆腐倒入鍋中翻炒裹上番茄汁即可關火，撒上蔥花就完成了,！

10.肉質酥爛的秘制糖醋排骨

食材準備：前排 500g,、八角 1個、姜片 3片,、陳醋 15ml,、老抽 10ml、糖 25g,、料酒 15ml,、鹽 4g、蔥 1棵 生抽 15ml,、糖醋汁用料,、豬油 30ml、白糖 50g,、陳醋 10ml,；

做法步驟：

1.排骨切塊，洗凈,，姜切片

2.下油爆香姜片,，下排骨過油至兩頭骨頭封閉，撈出控油,。這個步驟是為了封住肉汁和骨髓。因此千萬不要把排骨焯水,，焯過水的排骨肉香至少減一半,。

3.鍋里放水燒開，水剛到排骨,，一次性放入足夠水,，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽,、生抽,、陳醋、料酒,、白糖,、鹽、八角,、蔥,。這里必須用熱水，熱水才能讓肉質鮮美,，冷水入鍋的話肉汁都到湯里去了,。還有這時要大膽快速的下陳醋，這是為了使肉質鮮美骨頭酥軟,，不用擔心肉會變酸,，因為酸在燜煮過程中放揮發(fā)掉。

4.小火燜煮至湯濃,，余下一些汁,，將排骨盛出。如果水余比較多可以大火收汁縮短時間,。

5.鍋里放少量豬油,，放白糖，用小火融化,。等糖變成這樣就把排骨倒進去,。沿鍋邊淋香醋，拌勻,，因為有汁小火燜一分鐘出鍋

11.香辣過癮的麻婆豆腐

食材準備：嫩豆腐 1盒,、肉末 小半碗、郫縣豆瓣醬 大半勺,、油潑辣子 小半勺,、姜 2片 蒜 2瓣、料酒 1勺,、老抽 少量,、花椒粉 小半勺、糖 半勺,、蔥 2根 ,；

做法步驟：

1.豆腐切一厘米見方的小塊。倒在漏網里在鹽開水里浸泡一下,，撈起瀝干,。

2.肉末剁好,。加1勺料酒腌制10分鐘。蔥切碎,，蒜拍碎,，姜切絲。

3.油鍋燒熱,，入姜,，蒜爆香。入肉末煸炒至肉色發(fā)白,，全部散開,。入郫縣豆瓣醬，油潑辣子（或辣椒面）中火炒出紅油,。

4.倒入嫩豆腐,，顛翻混合均勻。加適量鹽,，半勺糖,，小半碗水，少量老抽顛翻均勻,。

5.煮開后繼續(xù)煮一會兒,。倒入半碗水淀粉，煮開后顛翻均勻,，撒蔥花,。

12.鮮香滑嫩，超過癮的水煮肉片,！

食材準備：豬里脊,、白菜、小白菜,、豆芽菜,、精鹽、雞精,、蛋清,、淀粉、食用油,、芝麻,、花椒、干辣椒,、蔥姜蒜,、醬油、辣椒面,，火鍋底料,。

制作方法：

1、首先將豬里脊肉切成豬肉片放在碗里,，加入鹽1茶匙,，白胡椒粉少許，玉米淀粉1湯匙,，玉米油1湯匙,，黃酒1湯匙抓勻后再加入一個蛋清，抓勻腌制30分鐘以上,；

2,、燒干鍋加入適量底油，下入蔥姜蒜末,，花椒,，干辣椒，紅油豆瓣1湯匙,，辣豆豉1湯匙,，翻炒均勻后，加入適量純凈水（稍微多加點）下入1茶匙鹽,，糖1茶匙,、生抽1湯匙、水淀粉2湯匙燒開鍋,。

3,、煮至湯汁濃稠后用筷子將肉片一片一片夾到鍋里煮至，煮至肉片變色關火,。

4,、準備一個盤子，底部放入一層生菜,，將煮好的水煮肉片盛到盤子里,，再加入黑胡椒1/2茶匙、辣椒粉1湯匙,、香蔥適量,、最后加熱少許食用油澆在調料上邊即可。

13.開胃~爽口~清脆的手撕包菜,！

食材準備：包菜半棵,、蔥蒜少許、辣椒適量,、1勺生抽 1勺蠔油 1勺蒸魚豉油 半勺醋 半勺鹽和一勺糖,；

做法步驟：

1.包菜用手撕成小塊兒然后洗干凈瀝水備用。蔥,、蒜,、辣椒切好備用,。

2.調一碗料汁：加1勺生抽 1勺蠔油 1勺蒸魚豉油 半勺醋 半勺鹽和一勺糖攪拌均勻

3.

2.鍋內上油，油熱后,，下入蔥蒜和辣椒爆出香味,，倒入包菜葉翻炒，炒軟,，倒入料汁,，繼續(xù)翻炒，至八,、九成熟即可出鍋,。

14.蒜蓉粉絲蒸蝦

食材準備：蝦幾只、蒜1-2頭,、粉絲2小把,、香蔥適量。（蒜的量可以大一些）,；

制作方法：

1,、粉絲提前泡軟，蒜切末,、香蔥切末備用,。

2、蝦清洗干凈,，剪掉須腳去黑線,。

3、把泡好的粉絲鋪在盤子底部,，再將蝦放在粉絲上面,。

4、鍋中倒入少許油,，油熱后將蒜末放入鍋中煸炒出香味,。往鍋中依次放入2勺生抽、1勺白糖,、半勺鹽,、煸炒勻均，然后關火,。(喜歡吃辣的朋友,，也可以放少許紅辣椒

5、將炒好的蒜末鋪在蝦身上,，開水上鍋,，大火蒸6-8分鐘即可。

6,、蒸好后,，淋幾許蒸魚豉油,，再撒一些香蔥，最后往盤中淋一小勺熱油,，即可上桌,。

15.狼牙土豆

食材準備：土豆 2個,、蔥花 適量,、香菜 1小把、鹽 適量,、生抽 1勺,、蒜泥 2瓣蒜、辣椒油 1勺,、香醋 少許,、花椒粉 少許、孜然粉 適量,、五香粉 少許,；

做法步驟：

1.土豆去皮切厚片，然后用模具削出這種波浪形,。削好放清水里浸泡,，洗去表面淀粉。

2.坐熱鍋子,，倒入適量油,，不用放太多油，等油到了6成熱,，放入土豆條,。要不斷攪拌一下，炸3分鐘左右即可,。炸好撈出,，放入盆里。

3.放入鹽,、生抽,、醋、糖,、蒜泥,、辣椒油、花椒粉,、孜然粉和五香粉,。再拌上香蔥和香菜，吃起來那叫一個香??！

16.韭菜豆芽炒河粉,，

食材準備：韭菜1小把、綠豆芽100g,、雞蛋1個,、紅薯粉200g、胡蘿卜絲適量,、生抽1勺,、老抽1勺、糖適量,、鹽少量,；

制作方法：

1、所有食材洗凈后,，雞蛋打散,，韭菜切段（注意要把根部切掉），豆芽摘掉老根的,，紅薯粉提前泡軟,。

2、鍋中加入適量油,，油熱后,，下入打散的雞蛋液，炒出炒出蓬松感,，沒有液體后快速撈出,。

3、然后放入胡蘿卜,，和紅薯粉,，炒軟后，加雞蛋炒散,，加韭菜和豆芽,，翻炒均勻。

4,、加入1勺生抽,，1勺老抽、適量鹽,、適量糖提鮮,，再次翻拌均勻，即可出鍋,。

17.宮保雞?。?/strong>

食材準備：雞胸肉300克，黃瓜丁，胡蘿卜丁,，去皮花生米適量,，辣椒適量，蒜頭適量,，豆瓣醬1勺,，胡椒粉1勺，料酒1勺,。

做法：

1.雞胸肉,，胡蘿卜，黃瓜 切丁,，雞胸肉切好丁加入料酒,，胡椒粉，1勺淀粉抓勻腌制10分鐘,。花生米焯水到表面起皺,，晾涼后剝皮備用,。

2.調制醬汁：取一小碗放入白糖1勺，米醋2勺,，生抽2勺,，淀粉1勺攪拌均勻。

3.鍋中入油,，放入雞丁炒至變色后盛出,。

4.鍋中再入底油少許，倒入蒜末,，豆瓣醬（小火炒出紅油）,，再放入雞丁，胡蘿卜丁大火炒勻 ,。

5.然后加入黃瓜丁,，熟花生米 翻炒，淋入調好的醬汁,，炒勻即可出鍋,。

18.沒下過廚也會做的可樂雞翅！

食材準備：雞翅 10個,、姜 一片,、蔥兩根、可樂 一瓶易拉罐,、醬油(味極鮮) 三湯匙,；

做法步驟：

1.雞翅洗干凈，瀝水。在雞翅正面用叉子叉些眼（有雞皮疙瘩的一面）,，在雞翅背面用小刀橫切2道小口,。

2.鍋底放點油爆香姜和蔥白，放入雞翅翻炒到發(fā)白,，加入可樂和醬油,，蓋上鍋蓋，中火煮到收汁就行