妹妹家在城郊，每年釀一大缸米酒,，一則妹夫好幾口,，只喝自釀的米酒；二則分些親朋好友,，品飲做菜皆宜,。這酒喝起來綿中帶甜，甜中帶香,，會喝酒的人,，溫一壺，弄幾碟小菜,，慢慢品,，越喝越有味。不會喝的人,，小咪幾口,，怡情助興，不礙大事,，真可謂“米酒清新醉仙人,，酒香飄醚世人魂”。

米酒是山里人家少不了的美食,。一天到晚在山里低頭干,，出苦力流大汗，困了累了回到家,，燙壺米酒,，配點花生豆莢，喝下兩碗,，困頓全消,，元氣回轉(zhuǎn)。女人坐月子,，每天煮一碗蛋花酒,，補補身催催奶。家里來客人,，炒碗粉干,，沏壺米酒，噴噴香香,，客客氣氣,。農(nóng)戶婚喪嫁娶,、小孩滿月、子女入學(xué),，辦個酒禮,，用的最廣、喝的最多的還是米酒,，這酒,，喝了不上頭，喝了醉心頭,。當(dāng)年陸游來磐安的時候,，還贊過老家的米酒，“醉倒橋邊人不怪,，西曹免護相君菌,。”

做酒的米,，最好是糯米,。老家在大盤山區(qū)，僅有的一點田,，也在山旮旯里,，一丘丘扁窄如腰帶，纏繞在山梁,，日照時間短，一年種一季,，而種糯稻比種秈稻產(chǎn)量低得多,，為了有米釀酒，父親從有限的田畝中勻出幾塊,，種出品質(zhì)上好的糯稻,，有好米才能釀出醇厚芳香的好酒。

釀酒季大約是在立冬后的農(nóng)閑時間,。磐安風(fēng)俗,，做酒前定日子，請酒仙,，拜酒祖,，祈求福祉。米酒的釀造技藝,，流程清晰,、器具簡單，只要有糯米,、有曲,，每個家庭都可以做,，在農(nóng)耕時代，幾乎家家戶戶釀酒,，酒是鄉(xiāng)鄰之間常議的話題,，做酒、論酒,、請酒,，于是酒道得到了延伸，酒俗得到了演繹,。酒的加工技藝通過前人的口授,、手把手傳授和自家的釀造實踐得以傳承發(fā)展。

做酒的日子,，是值得期待的,。母親將頭一天就用泉水浸泡的糯米，小心翼翼地用木勺裝進飯甑,，放到土灶的大鍋上蒸,，爐膛里的火苗嘩嘩啪啪，飯甑四周慢慢地散發(fā)出灼熱的蒸汽,，母親總是在恰到好處的節(jié)點,，從鍋上把蒸熟的糯米端下，趁熱氣未散,，用飯勺給站在一旁的小孩每人打個飯團,，那米粒顆顆飽滿，色潤如玉,，咬上一口,，松軟噴香，回味悠長,，這美味至今想來,，還是有點嘴饞。

好米酒的核心技術(shù)在酒粬,。這酒粬,，在農(nóng)村也叫酒曲。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物,。人們加以改良,，就制成了適于釀酒的酒曲。最早的文字可能就是周朝著作《書經(jīng)·說命篇》中的“若作酒醴,，爾惟曲蘗”,。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達到相當(dāng)高的水平,。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進,。家鄉(xiāng)米酒用蓼曲發(fā)酵,，蓼亦解毒，李時珍《本草綱目》載：“古人造曲未見入諸藥,，所以功力和厚皆勝余酒,。”村里有位姓施的老阿婆做的酒曲出酒多,、酒骨好,，色呈金黃，香醇味濃,，四鄰八鄉(xiāng)的人家都慕名前來討要,，而阿婆樂善好施，成了“酒娘”,。她的酒曲除了辣蓼,，還加進了少量馬鞭草、艾草,、水薄荷,、野菊花等，剁碎加入適量磨好的米粉,，然后加開水,，攪拌均勻，搓成一個個乒乓球大小的藥團,，曬上三五天,，就會長出濃密的白色絨毛，繼續(xù)曬干,，便可貯藏備用了,。

糯米蒸熟之后，用冷水澆淋涼透,，直到飯粒冰涼不粘連。將酒曲碾碎成很細的粉末,，先在陶缸底撒上一層薄薄的酒曲粉,，再將按比例和勻的糯米裝入缸中，夏天,，每顆酒曲配5斤左右的糯米,，冬天配4斤左右，中間挖出一個必須深至缸底的一拳頭大小的酒窩,，最后在缸口處封上一層細布或塑料薄膜,，為使盡早發(fā)酵，可在缸外置些稻草或包扎棉被保溫,，放置靜待發(fā)酵即可,。三五天后,，酒窩中的甜酒汁漫上與酒窩口持平，就意味著這缸酒完全成熟了,。

老家的米酒算得上是鄉(xiāng)村一寶,。《本草綱目》谷部酒篇載：“東陽酒（史上磐安屬東陽管轄）清香遠達,，飲之至醉,，不頭痛、不口干,、不作泄,，其水稱之重于他水，鄰邑所造俱不然,，皆水土著之美也,。”釀好后的米酒,，色澤黃亮,、酒體溫和、鮮香可口,，含有多種氨基酸,、糖類、蛋白質(zhì),、脂肪,、甘油、有機酸等營養(yǎng)物質(zhì),，具有散寒滯,、開淤結(jié)、通經(jīng)絡(luò),、行血脈,、養(yǎng)肌膚的功效，甚至可以直接當(dāng)“藥”,，用來治療關(guān)節(jié)酸痛,、腿腳軟弱、行動不便,、肢寒體冷,、肚腹冷痛等癥。這米酒,，農(nóng)家可是四時常備,，以酒待客、借酒消愁、對酒言歡,、用酒療傷,，酒對人有情，人對酒有癮,，濃郁的酒香在山村迷漫,，逐漸演變?yōu)闊o酒不成歡、無酒不成飲的民風(fēng)習(xí)俗,。

年少時,，禁不住酒香的誘惑，常用小銅瓢,，往缸里舀著吃,，一不小心就吃“醉”了。泥缸里的糯米發(fā)酵成了酒糟,，《神農(nóng)本草經(jīng)·疏論》中記載,，“醪糟補脾胃、益肺氣之谷,。脾胃得利,，則中自溫；溫能養(yǎng)氣,，氣順則身自多熱,，脾肺虛寒者宜之?！痹卩l(xiāng)間,，用酒糟做菜比較常見，酒糟豬腸,、酒糟扁豆,、酒糟毛芋，成了餐桌上爭搶的美味,。母親將生酒去糟后不兌水裝壇,，用薄膜將壇口扎緊，封上黃泥,，放到陰涼處,，讓其自然發(fā)酵，幾個月后,，“生酒”變成了“老酒”,，甜膩味轉(zhuǎn)化成甘辛味,，酒色有些渾濁,，老辣回甘，風(fēng)味變得更佳。

父親每天要喝點米酒,，在他看來,，這純糧做出來的東西，喝了有營養(yǎng),，“一碗酒百斤力”,，種田挖山的農(nóng)人，喝酒不是為了壯膽,，更在于解乏提神,，每日像陀螺一樣不停地旋轉(zhuǎn)，風(fēng)里來雨里去,，山一程水一程,，沒有這米酒，還是真沒精氣神,。村里有位叫陳繼譜的百歲老人,，每日三餐喝碗米酒，眼不花,，耳不聾,，臉色紅潤，聲音洪亮,，在老人眼里,，米酒賽過瓊漿玉液。

中醫(yī)認為米酒甘甜芳醇,，有增進食欲,、幫助消化、溫寒利痰,、提神解乏,、解渴消暑、促進血液循環(huán),、潤膚等功效,。李時珍《本草綱目》記載：“米酒可止痛去積，暖胃健脾,，多唾溫心,常飲可使皮膚潤滑有光澤,。”米酒中含有很多人體必需的氨基酸,，其中8種是人體不能合成而又必需的,。每升米酒中氨基酸含量比葡萄酒和啤酒高出數(shù)倍，為其它酒類中較為罕見,，有“液體蛋糕”之稱,。日常飲用可以起到活血、補腎、調(diào)經(jīng),、化瘀的作用,。

山里的日子多少有些清冷，而這米酒給農(nóng)人們帶來了溫暖和力量,。這些年,，我也捎帶過一些其他種類的酒給父親品嘗，他總說口味不習(xí)慣,，七十多歲的人了,，總是閑不住，背著一把鋤頭到處轉(zhuǎn),，隨便哪個田頭地角一挖,，便種出滿畦滿架的瓜果蔬菜來，等到熟了,，子女鄰居一起分享,。勞作之余，一壺米酒,，一點時蔬,，一碟花生米，靠著八仙桌,，慢悠悠地品上兩口,，滿足和快慰寫在滿是滄桑的臉上。

“這年頭,，這日子,，在以前想都不敢想?！备赣H是苦日子走過來的人,，吃飯穿暖都曾經(jīng)是奢望，而今條件好了,，生活富了,，口味卻沒變，“習(xí)慣了,，還是喜歡喝家釀的米酒,。”這米酒,，揉進了四時節(jié)氣的風(fēng)雨陽光,，摻入了莊戶人家的辣苦甜酸。這米酒,，恰如這日子,，香甜醇美,，綿綿長長。喝,，醉；不喝,，亦醉,。

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