有時,，為了一道菜，常在固定一個地方吃飯用餐,。

有時,，家里請客，朋友相聚經(jīng)常選擇去酒店或餐廳用餐,，是因?yàn)橄氩怀鲇檬裁床藖碚写笥?，怕招待不周?/p>

其實(shí)餐廳有些菜，咱們在家也能做,，只是想不到而已,。

今天給大家分享一些餐廳酒店的菜譜，咱在家也能學(xué)著做,，學(xué)會了既撐得住場面,，又鎮(zhèn)得住吃貨。

還有一些家常菜,，做得精致點(diǎn)兒,，也是非常撐場面的。

• 素 食 篇

鮑汁豆腐

食材 : 豆?jié){250ml雞蛋3個洋蔥1/4個

調(diào)料：鮑汁2勺，蠔油1小勺,，蒜蓉少許,，玉米淀粉25g，蔥少許鹽5g,，面粉10g

做法：

1.首先準(zhǔn)備豆?jié){250ml,雞蛋3個,。

2.雞蛋打散，加入豆?jié){250ml,加入鹽少許,，玉米淀粉10克,，攪拌均勻并過濾。

3.倒入保鮮盒中，上面再蓋上保鮮膜,，入蒸鍋中大火蒸25分鐘左右,。

4.取面粉10克、玉米淀粉10克,，混合均勻（多些沒事,，兩樣等量即可）。另外5克淀粉加點(diǎn)水做成淀粉液備用,。

5.蒸好的豆腐晾涼取出,，切成麻將牌大小，放入剛剛混合好的淀粉中沾裹淀粉,，并抖去多余的粉類,。

6.熱鍋下油，油熱把裹好的豆腐入鍋煎,。

7.煎至四面金黃撈出備用,。

8.鍋中留底油，爆香蒜末,、洋蔥絲,。

9.倒入一大勺高湯，沒有可用開水,。煮開后加入煎好的豆腐塊煮至沸騰轉(zhuǎn)小火。

10.加入蠔油,、鮑汁繼續(xù)中小火燜煮,。燜至湯汁變少時淋入水淀粉勾薄芡。

11.出鍋裝盤即可,。

溫馨提示：

1.家中如果沒有鮑汁,，全部用蠔油味道也非常不錯。蠔油和鮑汁的鹽味已夠,，湯汁中無需再加鹽,。

2.豆?jié){要用無味的，如果是外面購買那種做出豆腐是甜的,。

3.煎完豆腐如果鍋底有碎渣,，即要另起鍋熱油。

4.出鍋擺盤可去除那些小配菜,，直接白芍些油菜或西蘭花擺上就很美觀啦,。

白灼西蘭花

食材：西蘭花 1顆

調(diào)料 : 色拉油 1勺,、蒸魚豉油 適量、食鹽 適量

做法：

1.西蘭花買回來之后,，要用大量的鹽水浸泡半小時以上,。

2.浸泡好沖洗干凈的西蘭花,，切成小塊備用。

3.鍋中放水,，大火燒開后倒入少許油,，鹽。

4.將西蘭花倒入焯水,，大概煮一兩分鐘即可撈出,，放涼。

5.過涼后的西蘭花擺盤,，倒入蒸魚豉油,。

6.鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可,。

溫馨提示:因?yàn)槲魈m花是農(nóng)藥非常濃烈的蔬菜,，加上表面凹凸，更容易有農(nóng)藥殘留,，一定要處理好方可食用,。

香菇油菜

食材：香菇 10個,、油菜 400克、姜 1小塊,、蒜 2瓣,、泡椒 1個

調(diào)料 : 生抽 10克、米醋 5克,、香油 3克,、蠔油 5克、淀粉 4克,、水 適量,、植物油 15克

做法：

1.準(zhǔn)備好原材料。

2.香菇洗凈,，然后用小刀刻出如圖的花紋,。

3.油菜清洗干凈，比較大的改刀成小朵,。

4.姜,、蒜切成末，泡椒切成小圈,。

5.半碗水加入生抽,、米醋、蠔油、淀粉,，調(diào)成汁待用,。

6.鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開,。

7.放入油菜焯水約一分鐘,。

8.焯好水的油菜裝盤。

9鍋里加入適量油,，爆香姜蒜末,。

10.加入香菇、少許鹽,，翻炒,。

11.加入調(diào)好的汁，一邊煮一般翻動香菇,。

12.湯汁濃稠的時候加入泡椒,。

13.將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子里，香菇油菜就做好了,。

• 肉 類 篇

燒土雞

特色 : 燒土雞大家都吃過,，我們這道菜有兩大不同：一是用大豆油炒制,，可以增加菜肴的清香味；二是烹調(diào)時不加一點(diǎn)水,，只用啤酒來燒制,，所以肉質(zhì)更細(xì)嫩，香味也更充足,。

食材 : 凈土雞550克，青,、紅杭椒段各250克,。

調(diào)料 : 大豆油100克，小料（生姜片,、大蒜子各15克,，小米椒段10克），蠔油20克,，老抽10克,，料酒100克，啤酒600克,。

做法 :

1.土雞清洗干凈,，切成3厘米見方的塊。

2.炒鍋內(nèi)放入大豆油，燒至五成熱時,，放入小料爆香,，倒入土雞塊，中火炒至肉發(fā)白,，烹入料酒,、蠔油、老抽,，繼續(xù)翻炒均勻,，倒入啤酒，大火燒開,，改小火燒至肉質(zhì)成熟,，放入青、紅杭椒段炒勻,，出鍋裝盤即可,。

豬腳燉鴨

特色 : 豬腳燉鴨這道菜突出的是醬香口味,，因此加入了比較多的醬油。制作時,，因兩種原料都不易成熟,，需要先將豬腳、谷鴨分別炒香,，然后入高壓鍋內(nèi)壓制成熟,。成菜豬腳軟糯，谷鴨香嫩,，十分搭哦,。

食材：豬腳650克，谷鴨350克,。

調(diào)料：A料（生姜片30克,，干辣椒10克，香葉2克,，草果4克）,，鹽2克，豆瓣醬15克,，熟豬油,、菜子油、生抽各50克,，白糖,、鮮紅椒圈各3克,，大蒜葉5克。

做法：

1.豬腳,、谷鴨剁成大塊,，分別泡水去掉血水，焯水,，撈出控干水分,。

2.鍋內(nèi)下菜子油、熟豬油燒熱,，下A料炒香,，下豬腳炒3分鐘，下谷鴨翻炒4—5分鐘至香,。

3.加豆瓣醬,、生抽，出鍋倒入高壓鍋內(nèi),，大火上氣壓5分鐘,，再改小火壓10—13分鐘，自然散氣,，加鹽,、白糖調(diào)味，起鍋裝盤,，用大蒜葉,、鮮紅椒圈裝飾即可。

溫馨提示：如果沒有高壓鍋,，普通鍋就燉的時間相對要長些,，燉到你需要的程度即可。

椒麻雞

食材 : 土雞1只（約1000克）、洋蔥200克,、姜片,、蔥段、蒜片,、鮮花椒、胡蘿卜塊,、小蔥節(jié)

調(diào)料：料酒,、香料（八角、桂皮,、香葉）,、小米椒節(jié),、料酒、花椒油,、花椒面,、鹽、雞精,、辣鮮露,、一品鮮醬油、煳辣椒油

做法：

1.將凈雞下水鍋里汆水,，撈出,。

2.放入加有姜片、蔥段,、胡蘿卜塊,、料酒和香料的沸水鍋里，大火燒開后文火慢煮20分鐘后,，離火浸泡至熟,，撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼，然后瀝干水分備用,。

3.將煮好的土雞用手撕成細(xì)絲,。另把洋蔥切成細(xì)絲，加少許鹽拌勻,。

4.雞絲倒入盆中,，加入小米椒節(jié)、蒜片,、鮮花椒,、雞精、辣鮮露,、一品鮮醬油,、花椒面和花椒油拌勻調(diào)味，再加入適量煳辣椒油和小蔥節(jié)拌勻,，即可裝盤上桌,。

紅燒雞爪

食材：雞爪,，蔥姜

調(diào)料：老抽，生抽,，米酒,，鹽，十三香,，糖

做法：

1.雞爪去指甲,，焯水撈出,；

2.炒糖色，炒到雞爪微黃,；

3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味,；

4.老抽生抽1:1，米酒一碗,。燒開,；

5.放鹽，十三香,，燒開,；

6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可出鍋。

酸蘿卜燒老鴨

特色 : 老鴨帶有淡淡的異味，所以在烹調(diào)時我們加入了酸蘿卜和啤酒,，做好的菜肴香味濃郁,，帶有淡淡的酸爽味。

食材 : 老鴨550克,，袋裝酸蘿卜150克,，青杭椒，小米椒圈,，蔥段,、姜片、,。

調(diào)料 : 料酒各15克,，菜子油30克，小料（姜丁,、干辣椒各10克,，八角、桂皮各2克）,，啤酒300克,，醬油5克，鹽,、雞粉各4克

做法:

1.老鴨洗凈,，切成3厘米見方的塊，沖凈血水后放入冷水鍋內(nèi),，倒入蔥段,、姜片、料酒,，大火燒開,，撈出沖洗干凈。

2.炒鍋內(nèi)放入菜子油,，燒至五成熱時,，放入小料煸炒出香，放入鴨肉,，中火翻炒1分鐘,。

3.倒入啤酒和清水700克，大火燒開,，改小火燒45-60分鐘,。

4.放入剩余的調(diào)料、切成滾刀塊的酸蘿卜,、青杭椒,、小米椒圈，大火翻炒均勻,，出鍋放入可以加熱的容器內(nèi)即可,。

土缽五花肉燉蘿卜

特色 : 這是一款家常味濃郁的土菜,，香甜可口，用油干煸至五花肉出香氣,，最后加入新鮮的蒜苗,，香味撲鼻，用農(nóng)家土盛器缽仔盛,，土鄉(xiāng)土色,。

食材 : 白蘿卜500克，豬五花肉100克,，蒜苗50克,。

調(diào)料 : 鹽10克，味精,、雞精各5克,，胡椒粉2克，醬油3克,，色拉油50克,。

做法:

1.將豬五花肉切成長3厘米、厚0.5厘米的薄片,；蒜苗切成8厘米長的段,；白蘿卜一分為四，切成厚5厘米的半圓形片,。

2.熱鍋下油,，倒入五花肉煸炒,，再放入蘿卜片翻炒。

3.倒入剩余調(diào)料調(diào)味,，加水（以淹沒蘿卜為準(zhǔn)）,，燒約30分鐘，出鍋前入蒜苗段即可,。

黃燜鴨

食材：土仔鴨300克,，小土豆150克

調(diào)料：豆瓣醬30克,、醬油10克、芝麻醬20克,、味精10克,、雞精10克、白糖5克,、秘制醬35克,。

做法:

1.土仔鴨洗凈剁成5厘米左右見方的塊，土豆去皮對破成塊,；

2.熱鍋下油燒至6成熱時下鴨肉煸干水份,。

3.然后放豆 瓣醬炒香倒入料酒，加入高湯,、土豆入高壓鍋壓5分鐘后燜3分鐘,，撈出入鍋收干水份裝盤即可。

溫馨提示：

1.煸制鴨肉時,，油溫不可過高,，控制在六成熱為佳。見鍋內(nèi)鴨肉呈淺黃色即可,，切不可煸過火,。煸炒豆瓣辣醬要用小火，以炒出辣椒中的紅油為佳,，最后的要領(lǐng)是湯汁濃稠后起鍋禁忌勾芡,，因土豆類的自身淀粉在烹煮過程中溢出湯汁會自然濃稠。

2.如果沒有高壓鍋,，普通鍋就燉的時間相對要長些,，燉到你需要的程度即可。

蒜香雞翅

食材：雞翅，大蒜

調(diào)料：生抽，鹽,，黑胡椒粉,，香葉，料酒

做法：

1.取一只碗,，倒入生抽,，鹽，生姜末,，黑胡椒粉，香葉,，料酒做成腌肉料,；

2.雞翅反面切幾個小口，放入腌肉料內(nèi),，腌一小時,；

3.大蒜切末；

4.取油鍋,，下入腌好的雞翅,，倒入適量的白糖，煎到上色,；

5.倒入生抽,，炒均勻后倒入蒜末炒香；

6.加適量的水,，燜煮,。雞翅熟后，入鹽收汁即可

水煮雞

特色 : 水煮雞是詮釋衡陽小炒熬經(jīng)典代表作，味透骨,、香入髓,，經(jīng)久不衰，做出的雞肉滑嫩,、鮮香味濃,。衡陽的“水煮”與川菜的“水煮”菜不同，名叫“水煮”實(shí)則是“熬”的過程,。

食材：土雞500克,，小米椒150克，姜100克,，蒜子30克,，蒜苗10克。

調(diào)料：山茶油10克，食用油50克,，啤酒300克,，剁椒醬10克，鹽3克,，味精2克,，蠔油、生抽各15克,，胡椒粉3克,、八角粉1克。

做法：

1.土雞洗干凈,，斬成小?。唤?、蒜子切?。恍∶捉非行」?jié),，蒜苗切成節(jié),。

2.熱鍋下油燒熱，下姜丁,、蒜丁,、小米椒爆香，倒入雞丁煸炒出香,。

3.加鹽,、剁椒醬調(diào)味，倒入啤酒,，改文火,，加蓋熬至雞脫骨。

4.放入生抽,、蠔油,、味精，湯汁濃厚起膠,，最后放入蒜苗節(jié),、胡椒粉、八角粉,，淋入山茶油,，出鍋裝盤即可。

板栗燒豬尾

特色：這道板栗燒豬尾.豬尾口感軟糯，板栗味道清甜。因?yàn)榧恿撕苌俚嫩h豆瓣醬,，所以成菜吃起來只有微微辣,，突出家常味。

食材 : 豬尾500克,，板栗150克,。

調(diào)料 : 八角10克，郫縣豆瓣醬10克,，生抽20克,，老抽5克，干辣椒,、白糖,，姜片，紅椒圈,，蔥段，熟豬油,，紅油,。

做法 :

1.豬尾剁小塊，沖水1小時,，焯去血水,，控干水分。

2.板栗洗凈,，入鍋內(nèi)加水煮熟,，撈出去掉殼。

3.鍋內(nèi)下熟豬油,、紅油燒熱,，下八角、姜片,、干辣椒炒香,，加豬尾翻炒均勻，加水燒開,，豆瓣醬,、生抽、老抽,、白糖調(diào)味,，燒開后，小火煨30分鐘,。

4.將香料挑出,，下板栗燜5分鐘，起鍋裝盤，用紅椒圈,、蔥段裝飾即可,。

• 蒸 魚 篇

推薦理由：武昌魚以其肉質(zhì)鮮嫩出名，做法很多,，但唯有清蒸最鮮美,，且最大程度保持原汁原味，也可輔以好看的造型,，用來待客絕對賺足面子,。

下面推薦兩種做法:

清蒸武昌魚

食材：武昌魚1條,、姜適量、蔥適量

調(diào)料 : 鹽,，料酒,，花生油

做法：

1.市場上買來武昌魚，掏去內(nèi)臟,，洗凈,。

2.在于的兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒,，入味,。

3.盤子上放蔥姜絲，把魚放蔥姜絲上,，在上面碼上蔥姜絲,、蒜末。

4.碼上2個辣椒的辣椒絲,，蒸鍋水開后上蒸鍋蒸12分鐘,。

5.取出蒸好的武昌魚。

6.花生油燒開,，澆到武昌魚的上面即可,。

開屏武昌魚

食材：武昌魚900g,、小紅尖椒2個

調(diào)料 : 鹽1小勺、姜適量,、醋30ml,、料酒15ml、雞精1/2小勺,、白胡椒粉適量,、姜末10g,、蒜末10g、蔥末20g,、蒸魚鼓油20ml,、麻油20ml

做法：

1.武昌魚一條，打鱗剜鰓,。

2.頭尾各切一刀,，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出。

3.中段用刀切成片,。

4.魚皮置于大碗中,，加入姜片、鹽,、雞精,、白胡椒粉、料酒,、醋拌勻腌漬5-10分鐘,。

5.魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形,，做成孔雀開屏的造型,，撒上姜蒜末。

6.蒸鍋放水,，水燒開后放入擺好的魚盤大火蒸8-10分鐘左右即可,。

7.小紅尖椒斜切成圈,，小蔥切末,。

8.尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末,，淋上蒸魚鼓油和麻油即可,。

• 海 鮮 篇

白灼蝦

食材：基圍蝦500克,，紅尖椒25克

調(diào)料：生抽50克，香油5克,，鹽5克,，姜10克，小蔥10克,，花生油5克

做法：

1.將鮮蝦洗凈,；

2.辣椒絲放在味碟上；

3.用大火熱油,，澆在辣椒絲上,，再加入生抽,、香油、蔥絲,、姜末,、鹽拌勻；

4.用大火把清水燒開,，下入鮮蝦焯至熟撈起,，控去水分裝盤便可，跟味碟一起上桌,。

蒜蓉蒸生蠔

食材:生蠔,，蒜,，檸檬，蔥

調(diào)料:鹽,，油,，蠔油

做法:

1.將新鮮的生蠔外殼用刷子仔細(xì)的清洗干凈。

2.將生蠔肉取出,，用鹽輕輕揉捏片刻,，用清水沖洗幾遍備用。

3.取一個檸檬擰出汁,，再放幾片檸檬片腌制10分鐘左右,。

4.把香蔥切成蔥花，蒜剁成蒜蓉,。（喜歡吃辣的可以剁點(diǎn)辣椒沫進(jìn)去）

5.將炒鍋中加入涼油,，放一半的蒜蓉，用小火慢慢炒香至微黃,。

6.將另一半的蒜蓉放入到碗中,，加入蠔油拌勻成蒜蓉汁。

7.把處理好的生蠔重新的裝入殼內(nèi),，澆上蒜蓉汁,。

8.將鍋中的水燒開，再放入蒸10分鐘左右,，取出撒上香蔥末即可,。

溫馨提示:

1.涼油的時候放入蒜蓉，以免炒糊了,。

2.生蠔肉涼性比較大,，脾胃虛弱者慎食。

3.蒸制的時間不易過長,，以免影響口感,。

絲瓜炒扇貝肉

食材:扇貝150克,、絲瓜250克,、姜、蒜

調(diào)料:鹽,、醬油,、蠔油、水淀粉,、白糖,、食用油

做法:

1.扇貝處理干凈，絲瓜去皮切滾刀塊兒,。

2.熱鍋放油,，放入蒜末、姜末爆香,，放入絲瓜快炒一分鐘左右,。

2.再放入扇貝同炒，扇貝炒至收緊狀態(tài)放入鹽,、白糖,、醬油、蠔油調(diào)味,。

3.放入水淀粉勾芡收汁即可出鍋,。

• 燉 湯 篇

鮑魚香菇雞湯

食材:小鮑魚一把,，老雞半只， 香菇一把,，姜少許

調(diào)料:鹽

做法:

1. 小鮑魚洗凈(提前一個晚上泡)

2. 香菇泡軟 ,。

3. 老雞洗凈開水氽燙一下 ,。

4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開后再轉(zhuǎn)小火煮3~4 小時,鮑魚才會軟且入味 ,。

5. 熄火前再放鹽即可。

香菇薏米燉老鴨湯

食材:老鴨1000克，薏米半碗,，香菇10朵,，紅棗10顆

調(diào)料:鹽，料酒

1.老鴨洗干凈,，切塊,。香菇,，薏米提前泡半個小時。紅棗洗干凈備用,。

2.鍋中放水,，老鴨冷水下鍋，倒入適量料酒,，大火燒開煮1分鐘后撈出過冷水,。

3.鍋中重新放水，倒入老鴨,，香菇,，薏米，紅棗等大火燒開轉(zhuǎn)小火燉90分鐘,。

4.關(guān)火,，放鹽既可食用。

溫馨提示：

1.老鴨要用料酒掉下血水,，不然會有腥味,。

2.不管燉什么湯都好，水要一次加足,，湯到喝時再放鹽也沒事,，不能早放。

多學(xué)幾個硬菜,，不一定是為了請客,。逢年過節(jié)，小假期有空給自己或家人來一份,，也是一種儀式感,。生活便是如此，善待自己就是改善生活,。