扣肉是一道用豬肉制成的,，常見(jiàn)的中國(guó)菜肴，扣肉罐頭也是一種常見(jiàn)的罐裝食品,?？廴獾摹翱邸笔侵府?dāng)肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤(pán)中的過(guò)程,。

扣肉發(fā)源于廣東,，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉,。是梅州傳統(tǒng)特產(chǎn),，色澤金黃，香氣撲鼻,，清甜爽口,，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負(fù)盛名,。

孩提時(shí)代,，一年之中能稍微多吃幾次梅菜扣肉的時(shí)候,，就在春種和秋收農(nóng)忙最吃緊的幾十天。母親制作一次梅菜扣肉就是七八斤肉和兩三斤梅干菜,，用大鐵盆燉,。這樣做的好處是，梅菜扣肉容易保存,，做好后不易餿壞,。那些天，又是最需要補(bǔ)充體力的時(shí)候,。平日里干活回來(lái),，簡(jiǎn)單舀幾勺子梅菜扣肉熱一熱就可以下飯，既便捷又營(yíng)養(yǎng),。

制作過(guò)程：

1.洗凈的五花肉冷水下鍋,，放入姜片、蔥段,、料酒,，大火燒開(kāi)，撇去浮沫,，蓋蓋兒煮20分鐘,；

2.時(shí)間到撈出五花肉，趁熱在豬皮表面抹上老抽,；

3.起鍋燒油,，油溫6成下入五花肉，小火慢炸,，炸至表面焦黃即可,；

4.撈出放入涼水中，浸泡10分鐘,；

5.五花肉起虎皮之后切片,；

6.五花肉中倒入食鹽、蠔油,、生抽,、老抽、白糖,，抓拌均勻,，腌制10分鐘；

7.梅干菜洗凈,，切碎,；

8.起鍋燒油，倒入蔥姜蒜末,、花椒,、八角,、干辣椒，炒出香味,，然后倒入梅菜,，翻炒均勻,；

9.倒入生抽,、蠔油、十三香,，翻炒均勻,；

10.將肉擺在碗中，上面鋪上梅干菜,；

11.起鍋燒水,，誰(shuí)開(kāi)放入扣肉，大火蒸1小時(shí),；

12.時(shí)間到,，取出扣肉，蓋個(gè)盤(pán)子,，翻個(gè)面即可,。

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