檸檬鳳爪

配料

雞爪 500g ,、 檸檬 1個(gè) ,、 香菜（愛(ài)吃可以多放） 2棵 、 姜 4片 ,、 蔥 1棵 ,、 蒜 1頭 、 鹽（醬油偏咸可以少放鹽） 1勺 、 生抽 1/3碗 ,、 砂糖 2勺 ,、 雞精 少量 、 料酒 適量 ,、 新鮮紅綠杭椒 涼白開(kāi) 適量 ,、 花椒 適量 、 八角 適量,。

做法:

新鮮雞爪洗凈去掉雞指甲,，一個(gè)雞爪切三瓣，兩個(gè)爪一組,，一個(gè)頭一組,。放在鍋中，大火開(kāi)后,，關(guān)小火,，大約煮7——8分鐘的樣子，不用太熟,，有嚼勁,，煮好后過(guò)涼水

把所有配料放入盆中，腌制10分鐘左右的樣子

把?準(zhǔn)備好的腌制調(diào)料放入煮好的雞爪中,，攪拌均勻,，放入冰箱

腌制大約2小時(shí)左右上色，就可以了,。

水煮鮮魷魚(yú)

材料：鮮魷魚(yú)400g,、大白菜100g、金針菇60g,、小蔥5g,、豆瓣醬10g、火鍋底料10g,、辣椒油20g,、蒜蓉5g、姜片3g,、辣椒干3g,、白糖、胡椒粉,、老抽,、生抽、鹽,、味精各適量

做法：

1,、魷魚(yú)洗干凈,，去頭去尾，魷魚(yú)肚切開(kāi)用刀刮干凈,，切十字刀（切小塊）,；白菜切段，金針菇去頭,，洗凈打散,；

2、起鍋燒水,，將白菜,、金針菇燙至七分熟，裝盤備用,；

3,、鍋中置油，燒至3成熱,，倒入姜片,、豆瓣醬、火鍋底料稍作翻炒,，加入湯水調(diào)味,，下魷魚(yú)；

4,、加入適量鹽,、雞精、味精,、白糖,、胡椒粉、老抽,、生抽調(diào)味,，淀粉勾芡，起鍋裝盤,；

5,、撒上蒜蓉、蔥花,、辣椒干,，最后將辣椒油燒至六成熱，直接澆在菜上即可,。

木耳燒肥腸

材料：

豬大腸,；青紅辣椒；木耳,；蔥；姜；蒜,；花椒,；大料；白酒,；鹽,；醬油；白糖,；雞精,；醋；

做法：

1,、肥腸洗干凈,，一定要洗干凈再焯水，洗凈焯水之后的肥腸再來(lái)就是要調(diào)味了,，把肥腸沖洗干凈后切成段,；鍋內(nèi)放入開(kāi)水肥腸下鍋，開(kāi)鍋撇去肥油,，沫子等,。

2、在煮肥腸的鍋中加入白酒,、姜片,、蔥段、花椒粒,、開(kāi)大火,。

（煮時(shí)千萬(wàn)不能蓋鍋蓋，要讓膻氣散發(fā)出去）,，大概要煮35分鐘左右,；撈出洗凈煮好的肥腸揀去調(diào)料晾涼待用，

3,、鍋內(nèi)放少許油,，熱鍋溫油放入姜末、蔥花,、蒜末少許煸香放入紅綠辣椒段炒香,，加入肥腸煸炒、之后放入焯過(guò)水的木耳翻炒均勻,；

4,、大火烹入醬油、加鹽,、白糖,、少許雞精或雞湯調(diào)味,，翻炒均勻待青紅椒略微顯熟即保持大火收汁，讓湯汁抱進(jìn)肥腸,，最好撒蒜末出鍋裝盤,，也可以淋幾滴香油或鍋邊醋提味。

豆豉蒸排骨

食材： 排骨 適量,、生粉 適量,、料酒 適量、生抽 適量,、老抽 適量,、辣椒 適量、蒜頭 適量,、豆鼓 適量,、糖 適量；

做法：

1,、首先把排骨切好,，洗干凈瀝干水備用。然后把豆鼓,、蒜頭,、辣椒切好備用。加入一小勺生粉,，勺子和咖啡勺差不多大小,。然后攪拌均勻。

2,、加入適量料酒,，大概一小勺這樣子，主要是去除排骨的味道,，然后攪拌均勻,。然后依次加入生抽、老抽,、糖,。生抽大概淋過(guò)排骨就好，老抽如圖,，一點(diǎn)就好,，主要是上色。

3,、然后加入辣椒,，這款辣椒醬和現(xiàn)剁的辣椒很像，而且有點(diǎn)辣味,，很好吃,！沒(méi)有的就用指天椒代替即可,，一樣的好吃！把切好的豆鼓和蒜頭加入攪拌均勻即可,。

4,、攪拌好了，可以蒸了,。我是放電飯煲一起蒸的，大概15分鐘左右,。如果用鍋蒸,，水開(kāi)之后放下鍋蒸，大概8-10分鐘左右,！具體看量,。出鍋了！

豆腐蝦仁

-原材料-

豆腐,、蝦,、西蘭花、淀粉,、洋蔥,、大蒜、料酒

-練習(xí)-

切碎洋蔥和大蒜備用,。

豆腐丁和椰菜碎,。

蝦用鹽、料酒和淀粉腌15分鐘,。

燒開(kāi)鍋里的水,，加入少許鹽，加入豆腐和西蘭花,，焯一會(huì)兒,。

將油放入鍋中，70 %的熱倒入蝦中,，炸熟盛出備用,。

在剩下的油里炒洋蔥和大蒜。加入豆腐,，用油和鹽炒,。

加入蝦和西蘭花，用淀粉增稠,，煨3分鐘,。

椒鹽蝦

食材：蝦500g，椒鹽5g,，料酒1湯匙,，淀粉30g,，青椒半個(gè)，大蒜適量

做法：

1,、蝦洗干凈去頭挑去蝦腸,，反復(fù)洗干凈；青椒洗干凈切成小碎丁,，大蒜去皮切碎,；

2、蝦放入盆中加入料酒攪拌均勻后加入淀粉繼續(xù)攪拌,，直至每個(gè)蝦都均勻地包裹著淀粉,；

3、鍋中放少許油,，等到5成熱的時(shí)候改為小火放入蒜粒,，炸香，等到炸成金黃色時(shí)就撈出蒜粒,，備用,；接著再放入一些油，加大火燒至油大概7成熱,，就把蝦放進(jìn)去炸,，直至蝦變成紅色，就撈出瀝干油,，鍋中的油倒出不用,；

4、倒掉油后的鍋,，加熱放入蝦,，撒上椒鹽攪勻，然后加入青椒碎末和炸好的蒜蓉,，翻炒幾下就可以出鍋了,。

耗油牛肉

材料：牛里脊，海鮮菇,，洋蔥,，香蔥，姜,，生抽,，老抽，料酒,，鹽,，雞精，淀粉，食用油,。

做法：1. 牛里脊洗凈后切片,，海鮮菇切小段，,，小蔥切段,，洋蔥切片。

2. 牛柳用生抽,，老抽,，料酒、鹽,，雞精,，水淀粉抓勻上漿腌一會(huì)備用。

3. 腌好的肉再倒入少許食用油拌勻,。

4. 鍋內(nèi)倒入適量油，油溫5成熱時(shí)放入姜末倒入牛肉劃炒變色盛出,。

5. 鍋內(nèi)放底油,，油熱后先將洋蔥倒入炒出香味。

6. 再將海鮮菇放入炒軟,。

7. 倒入牛柳同炒,。

8. 放入蠔油炒勻。

9. 將香蔥段撒入,，炒勻即可出鍋,。

溜肉段

食材：

豬后腿肉200g、青椒2個(gè),、蒜2瓣切片,、蔥少許、鹽少許,、料酒,、1湯匙、生抽2湯匙,、醋1湯匙,、白胡椒粉少許 水淀粉少許、雞蛋1個(gè),。

做法：

豬肉去皮和筋切成3-4厘米長(zhǎng)1.5厘米寬的長(zhǎng)條,，用雞蛋、白胡椒粉,、鹽,、水淀粉、料酒調(diào)勻腌10分鐘。油5成熱左右油溫較低時(shí)逐塊下入肉段低溫炸熟,，待油溫升至8成熱進(jìn)行復(fù)炸,，炸至兩面金黃。2湯匙的生油,、1湯匙醋,、少量鹽，少量白胡椒粉,，加入水淀粉和半碗水,。鍋內(nèi)倒入少許油炒香蔥末和蒜末，下入青椒翻炒數(shù)下,。倒入芡汁翻炒至濃稠,，下入炸好的肉段翻炒即可。

板栗燒雞塊

食材：

栗子(鮮) 110克,，雞腿 500克,，大蔥10克，姜5克,，淀粉(玉米) 4克,，蠔油10克，白酒5克,，白砂糖3克 ,，胡椒粉3克。

做法：

1,、板栗先泡水1小時(shí),，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi),，用水沒(méi)過(guò)栗子,，放入電鍋，外鍋加水2杯,，蒸至開(kāi)關(guān)跳起時(shí)取出,。

2、雞腿切小塊,，放入冷水中煮開(kāi),，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫,。

3,、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。

4,、用2大匙油爆香蔥,、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙,、糖1大匙,、胡椒粉少許、清水3杯燒開(kāi),，再放入栗子,，改用小火燒20分鐘。

5,、待湯汁煮至稍干時(shí),，揀出蔥、姜,，淋水淀粉勾芡后,，盛出即可。

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