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宋朝人夏天常喝“熟水”解渴。做法是先把生水多次煮沸,，倒進(jìn)瓶子里,，然后把用來(lái)泡制熟水的紫蘇、豆蔻,、丁香,、桂花等香料投進(jìn)瓶中，把瓶口密封好,，放置幾個(gè)小時(shí)或幾天就可以喝了,。泡入紫蘇就是紫蘇熟水，泡入豆蔻就是豆蔻熟水,，泡入丁香就是丁香熟水,，泡入沉香就是沉香熟水……窮苦人家用不起太名貴的香料，摘些野花泡進(jìn)去,，就是“香花熟水”,。或者用稻草桿洗凈曬干,，捆綁整齊,，做成小把的稻草束，趁熱在開(kāi)水里涮洗,，做成“粱桿熟水”,，有稻草的清香味。 喝熟水的好處是干凈衛(wèi)生,，可以避免痢疾,、霍亂等傳染病。北宋《道山清話》記載,，宋真宗病危的時(shí)候,，八弟荊王趙元儼進(jìn)宮問(wèn)疾，留宿禁中,。宰執(zhí)大臣也因?yàn)榛实燮盱羲迣m中,。當(dāng)時(shí)掌管御藥的李從吉在荊王面前喝叱一名小宦官，荊王怒曰：“皇帝服藥,，爾輩敢近木圍子高聲,？”并以手中的熟水潑之。宋仁宗有次游御苑,，頻頻回顧,，眾人莫解其意,。仁宗回到宮里后急索熟水喝，說(shuō)今天帶鐐子（銀壺）的人沒(méi)跟來(lái),，朕渴壞了,。 宋朝人夏天還經(jīng)常做“漿水”，將熟米飯乘熱倒入冷開(kāi)水中,，以缸浸五七日,，變酸后飲用（但不可太酸，否則不中吃）,，冰鎮(zhèn)后味道尤佳,。還可以用各種水果制作荔枝漿水、桂花漿水,、木瓜漿水等等,。桂花漿水做法是官桂、赤茯苓,、細(xì)曲末,、大麥蘗、杏仁,，皆去皮研末,；生蜜三斤，用涼開(kāi)水一斗調(diào)勻,，入瓷器內(nèi)攪三五百轉(zhuǎn),，用油紙封口,，覆以數(shù)重,，入窨五日方熟；或臘紙密封,，沉井底七日,，綿濾去滓，水浸飲之,。木瓜漿水的做法是取木瓜一個(gè),，切下蓋。去瓤盛蜜,，將原蓋蓋了,，用簽子簽之，于甑上蒸軟,，去蜜不用,；別入熟蜜半盞，入生姜汁,，同研如泥,，以熟水三大碗拌勻,，濾滓盛瓶?jī)?nèi)，井底沉之,。 宋朝另外一種飲料叫“湯”,。實(shí)際上是一種沖調(diào)飲料，炮制好之后備用,，喝的時(shí)候取一些,，用沸水沖泡。比如“天香湯”,，做法是白木樨（桂花）盛開(kāi)時(shí),，清晨帶露用杖打下花，以布被盛之,。揀去蒂萼,，放在干凈瓷器內(nèi)。等積攢很多之后,，用新砂盆擂爛如泥,。一斤木樨花瓣，加炒鹽四兩,，炙粉草二兩,，拌勻后置于瓷瓶中密封，暴曬七日,，然后蔭涼處保存,。喝的時(shí)候用沸湯（沸水）點(diǎn)服。如果用梅花,、鹽,、蜜炮制，則叫“暗香湯”,。 再如“須問(wèn)湯”,，做法是干生姜半兩，加一升棗（去核）,，三兩白鹽（炒黃）,，二兩甘草（炙去皮），半錢丁香,，半錢木香,，加少量陳皮一起搗爛?？梢约澹ㄖ螅?，也可以點(diǎn)（用沸水沖泡）。杏酪湯，做法是杏仁三兩半,，百沸湯（反復(fù)煮沸的開(kāi)水）二升加蓋浸泡,，稍冷即換沸湯。如是加五次沸水,，用手將杏仁逐個(gè)掐去皮尖,，用小砂盆細(xì)研。用好蜜一斤,，在銚子內(nèi)煉兩三沸,，半冷后倒入杏泥中，調(diào)和均勻,。用時(shí)沸水沖泡,。 諸如此類的還有鳳髓湯（松子仁+胡桃肉+蜜），醍醐湯（烏梅+宿砂+白檀末+麝香+蜜）,，水芝湯（蓮子+粉草+鹽）,，茉莉湯（蜜+甘草+生姜+茉莉花），香橙湯,、橄欖湯,、豆蔻湯、干木瓜湯,、熟梅湯,、檀香湯、丁香湯,、荔枝湯,、香蘇湯、溫棗湯,、地黃膏子湯,、沃雪湯等等。 宋朝還有一種飲料叫“渴水”,，有點(diǎn)類似今天的濃縮果汁,。有林檎渴水、楊梅渴水,、木瓜渴水、葡萄渴水,、五味渴水,、香糖渴水等。楊梅渴水的配方是楊梅榨汁,，濾至十分凈,，入砂石器內(nèi)慢火熬濃，滴入水不散為度，貯以凈器,。用時(shí)每一斤梅汁入熟蜜三斤,、腦麝少許、冷熱任用,。如無(wú)蜜,，球糖四斤入水熬過(guò)亦可。香糖渴水的配方是上等松糖一斤,，水一盞半,，藿香葉半錢，甘松一塊,，生姜十大片,，同煎以熟為度，濾凈磁器盛,；入麝香（綠豆許大）一塊,，白檀末半兩。夏月沉入冰水內(nèi)冰鎮(zhèn),，用之極香美,。 |
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