隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展,，社會對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量及規(guī)格要求越來越高，而高職畢業(yè)生就業(yè)效果卻不理想,，種種現(xiàn)象表明高職人才培養(yǎng)模式與社會對技能型人才需求脫節(jié),。根據(jù)甘肅區(qū)域特色職業(yè)崗位群需求，通過市場調(diào)研和用人單位信息反饋,，對畢業(yè)生進行跟蹤調(diào)查,，建立一個以職業(yè)能力為核心、以崗位工作任務(wù)為依據(jù),、重視學(xué)生崗位從業(yè)能力以及學(xué)校,、社會、企業(yè)共同參與的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)體系是當務(wù)之急,。

一,、現(xiàn)狀分析

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)目前存在的問題有以下幾點：一是實踐教學(xué)更新不能緊隨企業(yè)生產(chǎn)實踐發(fā)展,，且滯后于新知識和新技術(shù)的發(fā)展；二是有些相近的專業(yè)課實驗內(nèi)容部分交叉重復(fù),；三是從實驗效果上看,，學(xué)生雖然做了不少實驗，但不會設(shè)計實驗,、不會觀察和分析解決實驗過程中出現(xiàn)的問題,；四是課外實驗內(nèi)容非常少，形式比較簡單,，沒有服務(wù)性學(xué)習(xí)與專業(yè)知識相結(jié)合的職業(yè)訓(xùn)練型實驗,。總體來說,，高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能不夠理想,，包括食品營養(yǎng)價值評價檢測、平衡膳食設(shè)計及營養(yǎng)強化,、食品分析檢測與衛(wèi)生檢驗,、營養(yǎng)食品及功能性食品的生產(chǎn)^[1]。這種狀況與理論和實踐教學(xué)相脫節(jié),、教師實踐教學(xué)水平較低,、實踐教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實際脫節(jié)。因此,，構(gòu)建行之有效的,、能全面提升學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)技能的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)體系，加強實踐教學(xué)模式改革,，成為提升學(xué)生實踐能力的工作重點,。

二、實踐教學(xué)體系的構(gòu)建

㈠實踐教學(xué)目標體系構(gòu)建   高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐教學(xué)目標是圍繞實際崗位職業(yè)技能而制訂的具體要求,，甘肅農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)總體目標是面向食品營養(yǎng),、檢測行業(yè)，培養(yǎng)具備相關(guān)食品營養(yǎng),、檢測以及加工基本知識,，掌握食品檢驗、品質(zhì)控制,、食品生產(chǎn)及管理,、質(zhì)量監(jiān)督、營養(yǎng)分析及配餐等技能,，適應(yīng)食品質(zhì)量檢驗,、食品品質(zhì)控制和認證、食品營養(yǎng)與開發(fā),、食品加工及生產(chǎn)等崗位工作的高素質(zhì)技能型專門人才,，根據(jù)甘肅區(qū)域特色職業(yè)崗位群需求,，以學(xué)生就業(yè)為目的，主要包括實踐能力,、職業(yè)素質(zhì)、創(chuàng)業(yè)能力,、資格證書等幾個方面,。

㈡實踐教學(xué)內(nèi)容體系構(gòu)建    為強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，在理論教學(xué)內(nèi)容上將課程內(nèi)容進行整合,，并與職業(yè)能力的培養(yǎng)進行有機的銜接,，實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容和職業(yè)標準接軌。加強專業(yè)實習(xí)和實訓(xùn)工作,，充分利用實訓(xùn)室配備的膳食分析與營養(yǎng)評價系統(tǒng)等專業(yè)實訓(xùn)軟件,，同時也是專業(yè)的營養(yǎng)師執(zhí)業(yè)軟件，為確保學(xué)生專業(yè)技能得到有效訓(xùn)練和提高,，設(shè)計和安排大量形式各異,、內(nèi)容豐富、針對性強的專業(yè)實習(xí)和實訓(xùn)內(nèi)容,。校外實踐教學(xué)內(nèi)容由課程參觀,、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)頂崗實習(xí)這幾部分構(gòu)成,。在完成實踐教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上要強化職業(yè)資格培訓(xùn),。將“雙證制”納入教學(xué)計劃，積極開展“雙證書”教學(xué),，并將取證培訓(xùn)及考核過程納入教學(xué)計劃管理,。

㈢實踐教學(xué)條件體系構(gòu)建    實踐教學(xué)條件體系構(gòu)建中，第一要注重教師的培養(yǎng)：注重“雙師型”教師的培養(yǎng),，送教師到企業(yè)接受專業(yè)培訓(xùn),；聘請企事業(yè)單位的專家、有工作經(jīng)驗的相關(guān)人員以及實踐基地有豐富經(jīng)驗的技術(shù)骨干作為兼職實習(xí)實訓(xùn)指導(dǎo)教師,，組建一支以專職為主,、專兼結(jié)合的實踐教學(xué)師資隊伍。第二,，加強校內(nèi)外實訓(xùn)基地建設(shè),，建立一批相對穩(wěn)定的校外實習(xí)基地。        

㈣實踐教學(xué)考核體系構(gòu)建 改革實踐教學(xué)環(huán)節(jié)考核方式是落實高職教育目標的需要,；實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的科學(xué)設(shè)計是實現(xiàn)食品營養(yǎng)與檢測教育目標的關(guān)鍵,。通過采取實際操作與口試答辯、小組測試和答辯以及筆試考核等方式使實踐教學(xué)環(huán)節(jié)考核多樣化,。與此同時進行實驗課程考核,、教學(xué)實習(xí)考核,、生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)考核以及課外科技創(chuàng)新小組考核。

通過多樣化,、全程考核和雙證制等措施給學(xué)生增加競爭壓力,，激發(fā)學(xué)生對實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)積極性；強化對學(xué)生職業(yè)技能的考核,，加大平時實訓(xùn)考核力度,，只有這樣才能培養(yǎng)生的學(xué)習(xí)興趣，滿足社會用人單位的需求,，最終達到實現(xiàn)高職教育的目標,。

三、結(jié)語

隨著職業(yè)教育理念的進一步提升以及社會對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量及規(guī)格要求越來越高,，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實踐性教學(xué)的改革勢在必行,。通過改革，可以在充分發(fā)揮實踐作用的同時,，使本專業(yè)的學(xué)生全面掌握食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的基本知識,、基本技能和綜合應(yīng)用各學(xué)科知識的能力，為培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識和適應(yīng)行業(yè)所需的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)高素質(zhì)技能型專門人才奠定了一定的基礎(chǔ),。