 看似是我們最了解的常見(jiàn)菜品，卻存在營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)和健康隱患,，如果長(zhǎng)期吃錯(cuò)了,，甚至有引發(fā)疾病的危險(xiǎn)，這到底是怎么回事呢,？我院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任于康教授于2018年9月29日做客北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂,，給我們講一講吃的那些誤區(qū)—— 專(zhuān)家介紹：于康 著名臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任,，主任醫(yī)師,，教授，博士研究生導(dǎo)師。致力于肥胖癥,、糖尿病,、高脂血癥、高尿酸血癥及痛風(fēng)癥,、腎臟疾病,、外科疾病等各類(lèi)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療。 誤區(qū)1：雜糧粥降糖,？ 專(zhuān)家認(rèn)為,，五谷雜糧很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主食里做到粗細(xì)搭配,，但是五谷雜糧的核心營(yíng)養(yǎng)成分是淀粉,，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的煮制，淀粉分解成糊精,，糊精越多,，升糖越快。  粗雜糧粥升高血糖快,，降得也相對(duì)快,，糖尿病患者想喝粥不能太大量，避免血糖波動(dòng)過(guò)大,。晚餐的時(shí)候大量喝粗雜糧粥是老年人里常見(jiàn)的,，這樣的血糖波動(dòng)帶來(lái)非常不安全的影響，尤其是對(duì)血常異常的老年人,。 有些老年人晚上喝點(diǎn)雜糧粥，半夜就出現(xiàn)了低血糖反應(yīng),，如果長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)帶著低血糖反應(yīng)就有可能造成大腦損害,。 血糖高的人群不建議空腹喝，最好先吃點(diǎn)干的東西再喝粥,，一干一稀,，對(duì)胃腸道也有好處。  專(zhuān)家提醒：食物不能降血糖,，即使吃粗雜糧,，也是只能讓血糖升高慢一點(diǎn)，食物沒(méi)有藥理作用,，只是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,，變成粗雜糧粥更沒(méi)有降血糖的作用。 誤區(qū)2：粥里放食材能增加營(yíng)養(yǎng),？ 海參是很好的食物,，病人術(shù)后可以用海參補(bǔ)蛋白，但是海參蛋白“量”大，“質(zhì)”不高,。一碗粥里的海參本來(lái)就不多,，究竟能補(bǔ)進(jìn)去多少高質(zhì)量蛋白是個(gè)問(wèn)號(hào)。  專(zhuān)家告訴我們,，補(bǔ)蛋白和海參不是絕對(duì)劃等號(hào),，可以用別的物美價(jià)廉的好食材補(bǔ)充蛋白。 牛奶,、雞蛋,、魚(yú)肉誰(shuí)的蛋白質(zhì)含量最多？ 就補(bǔ)蛋白而言,，牛奶,、雞蛋、魚(yú)肉三樣食物都很好,，從量到質(zhì)最好的,，常吃且易獲取的就屬雞蛋了。魚(yú)肉在帶來(lái)蛋白質(zhì)的同時(shí)還會(huì)帶來(lái)其他成分,，而牛奶對(duì)一些人是不耐受的,，量也不那么集中。  注：蛋白質(zhì)由氨基酸組成,，越接近人體蛋白質(zhì)吸收模式的氨基酸,，生物價(jià)值越高。 誤區(qū)3：粥里加?xùn)|西營(yíng)養(yǎng)就夠了,？ 專(zhuān)家告訴我們,，不要對(duì)粥太迷信，粥里加上各種食物,，各種補(bǔ)品也只是載體,，其實(shí)沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，不會(huì)有很神奇的效果,。 干的主食和粥一起搭配,，或者一邊喝粥一邊就菜，菜可以多樣化,，葷素搭配等吃法,，都是很好的選擇。 誤區(qū)4：湯泡飯里食材多,，營(yíng)養(yǎng)好,？ 專(zhuān)家提醒大家，常吃湯泡飯,，容易得胃病,。很多叔叔阿姨都用湯泡飯解決剩飯,，米飯經(jīng)過(guò)浸泡，很多人在吃的時(shí)候常常不會(huì)充分咀嚼,，所以,，常吃湯泡飯容易導(dǎo)致胃的負(fù)擔(dān)增加，而且抗性淀粉難以消化,，用肉湯,、菜湯泡飯很容易高油鹽。  誤區(qū)5：湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，有營(yíng)養(yǎng),？ 燉湯是常見(jiàn)的烹飪方式，過(guò)節(jié)的時(shí)候餐桌上少不了有一道菜是湯類(lèi),，餐前喝點(diǎn)湯,，可以開(kāi)胃、促進(jìn)食欲,。但事實(shí)上,，湯里是沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)的，真正的營(yíng)養(yǎng)在煲湯的底料里,。所以,，喝湯營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)不如肉，肉湯還可能有高油脂,、高嘌呤,，痛風(fēng)和三高患者不宜多喝肉湯。  專(zhuān)家提醒:如果長(zhǎng)時(shí)間的喝了很多湯而不吃肉,，不僅獲得不了營(yíng)養(yǎng),，還會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，但是身體虛胖,。 長(zhǎng)時(shí)間的小火慢燉湯里的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)上升一些,，但是高的有限，比如骨頭湯,，湯里是沒(méi)有鈣的，骨頭湯補(bǔ)鈣是不科學(xué)的,，如果把骨頭剁成骨末,，用很濃的醋煮6個(gè)小時(shí)，雖會(huì)讓骨頭里的鈣成倍增加（鈣含量：100毫升里大概一點(diǎn)多毫克）,，但是遠(yuǎn)不夠每日所需800—1000毫克的鈣,。  大家都認(rèn)為，雞鴨魚(yú)肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮,，湯變成乳白色就很有營(yíng)養(yǎng),，實(shí)際上,，白湯是乳化的脂肪，沒(méi)有特別的價(jià)值,。 肉湯里可能會(huì)有對(duì)高尿酸血癥,、痛風(fēng)、肥胖,、膽囊炎,、胰腺炎不利的成分，所以喝湯的時(shí)候要記住： ①喝清湯,，比如蔬菜湯,、蘑菇湯、西紅柿蛋湯等,。 ②喝肉湯的時(shí)候盡量把油撇干凈一些,。 ③不管喝什么湯，都最好吃煲湯的底料,。  我們要站在科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的角度上,，讓美食給我們帶來(lái)更多的健康、平安,、長(zhǎng)壽,。 本文內(nèi)容載于北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂 |
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