糖醋荷包蛋

食材:雞蛋,、糖、生抽,、香醋,；

做法:

1.鍋中放少許油 雞蛋打入 小火煎至兩面金黃 盛出來(lái)備用；

2.把煎好的荷包蛋放入干凈鍋中 加兩勺生抽 兩勺糖 一勺香醋 小半碗水 大概和煎蛋平齊 中火煮到荷包蛋顏色變深鹵汁變濃稠即可 出鍋可以撒一些芝麻

西紅柿燒豆腐

食材：豆腐2塊,；雞蛋1個(gè),；西紅柿3個(gè)；小蔥適量,；醬油適量,；蠔油適量；雞精1小匙,；水半碗

做法：

1,、雞蛋打散成蛋液。小蔥切末,，西紅柿切塊,。豆腐切方塊再對(duì)角切成三角備用。

2,、豆腐放進(jìn)蛋液里粘滿(mǎn)蛋液再下鍋雙面煎至金黃,。盛出備用。另起鍋倒油下小蔥爆香后下西紅柿翻炒,，炒至軟了以后下煎好的豆腐塊,，下所有調(diào)料，下水燒開(kāi)再大火收汁即可,。

家常小炒肉

做法

1.三線肉切薄片

2.美人椒,，小米辣，姜,，蒜,，切片

3.鍋加入少許油，以防粘鍋,，倒入肉片炒至微卷,，加入少許料酒

4.加入少許老抽，繼續(xù)炒至焦香

手撕杏鮑菇

食材：杏鮑菇2個(gè),、香蔥,、蒜、小米椒,、生抽,、耗油,、孜然粉勺、芝麻油,；

做法：

1,、杏鮑菇洗凈后撕成大片，然后撕成筷子大小的豎條狀,，小蔥切段,、小米椒切小段，蒜切片備用,；

2,、熱鍋涼油，油熱后,，倒入蒜和蔥白爆香,，接著放入杏鮑菇煸炒，炒至水分干掉,，再加入生抽2勺,、耗油1勺、半勺白糖,，適量鹽,，翻炒均勻；

3,、起鍋前淋幾滴芝麻油即可盛盤(pán),。

干鍋黃牛肉

原料：海南帶皮小黃牛（買(mǎi)回后用噴槍將牛皮上的毛燒掉，然后用刀刮洗干凈）500克,，紅椒10克，洋蔥塊20克,。

調(diào)料：海鮮醬10克,，花生醬10克，排骨醬5克,，味精,、雞精各8克，蠔油3克,。

做法：

1,、將小黃牛皮肉分離，分別切成長(zhǎng)5厘米,、寬2厘米的條,，無(wú)需腌制。

2,、鍋下色拉油100克,、黃油10克燒熱,，下三種醬料炒香，加清水1千克,，先下入牛皮小火燒半小時(shí),，然后下入牛肉一起燒1小時(shí)，調(diào)入味精,、雞精,、蠔油。（以上為批量制作步驟）

3,、客人點(diǎn)菜后,，取加工好的牛肉入凈鍋，燒制均勻,，放入紅椒,、洋蔥塊墊底，勾薄芡,，起鍋入熱干鍋即可上桌,。

爆炒大蝦

食材：鮮蝦、洋蔥,、紅椒,、青椒、老姜,、蔥,、生抽、鹽,、料酒,。

做法：

1、 洋蔥,、青椒,、紅椒切塊，蔥白切段,、姜切片,，蝦去泥線，鍋?zhàn)臃胚m量油炸

3,、 炸至表面焦脆,，炸蝦油留用

1、 取一勺蝦油,，放姜片爆香

3,、 洋蔥入鍋?zhàn)有』鸪聪悖耪ê玫奈r,，放蔥段

6,、 放少許生抽,、料酒，放少許鹽,，大火拌炒入味

9,、 放紅椒青椒，稍稍拌炒即可

香辣爆炒腰花

食材：洋蔥 適量,、黑木耳 適量,、豬腰子 2個(gè)、蔥 2根,、姜 1個(gè),、蒜 3瓣、干辣椒 隨意,、料酒 少許,、蠔油 少許、生抽 少許,、雞精 適量,、豆瓣醬 適量、白糖 少許,、花椒粉 少許,、香醋 少許、花椒粒 隨意

做法

1.豬腰子洗干凈,。

2.對(duì)半切開(kāi),。

3.撕去筋膜。

4.剔去白色部分,。

5.豎切劃出口子不切斷,。

6.橫切劃出一排口子切一刀，成條狀,。切好后放入清水中浸泡去腥味,。

7.黑木耳用熱水泡發(fā)。

8.姜切絲,，蒜拍扁，蔥白切丁,，蔥切花,，干辣椒對(duì)半切開(kāi)，洋蔥切絲,。

9.準(zhǔn)備個(gè)小碗,，調(diào)去一勺生抽，一勺醋,，少許白糖,，一勺料酒,，一勺蠔油，花椒粉,，雞精調(diào)勻待用,。泡水后的腰花撈出瀝水。

10.鍋中倒油燒熱,，加入一大勺郫縣豆瓣醬,，蔥姜蒜，花椒,，干辣椒小火炒出紅油香味,。

11.下洋蔥木耳翻炒均勻。

12.倒入腰花大火炒勻,。

13.淋入事先調(diào)好的醬汁大火翻炒炒勻至腰花熟,。

14.臨出鍋前撒蔥花即可。

香辣土匪鴨

食材：啤酒,、鴨子,，豆瓣醬、大蒜,、生姜、干辣椒,、草果,、八角、桂皮,、花椒,、干山楂、冰糖,，生抽,、老抽

做法

1、新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊

2,、焯水去血沫,，撈出備用

3、準(zhǔn)備好配料

4,、花椒和山楂裝入調(diào)料盒

5,、鍋中加適量油，小火,，加入一勺剁細(xì)的豆瓣醬

6,、炒出紅油后加冰糖、姜片,、大蒜,、干辣椒,、草果、桂皮和八角

7,、炒出香味,，冰糖溶化

8、轉(zhuǎn)大火放入焯水后的鴨塊,，炒至鴨子干身后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炒至鴨子出油

9,、加老抽上色，加適量生抽,，炒勻顏色后,，加入半瓶啤酒，再加適量清水至沒(méi)過(guò)鴨子

10,、放入調(diào)料盒,，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜煮約40分鐘，至鴨子酥爛,、湯汁濃稠時(shí)關(guān)火