隨著人們生活質(zhì)量的不斷改善,，對果品的要求也從原來“有的吃”現(xiàn)狀,，直接轉(zhuǎn)變?yōu)椤凹纫贸裕忠每础钡木置?。果色作為葡萄的重要外觀品質(zhì),，儼然也成為消費者對葡萄質(zhì)量評價的一個重要指標，但是很遺憾,，當(dāng)前還有部分葡萄栽培區(qū)域出現(xiàn)不同程度著色不良現(xiàn)象,，比如“夏黑不黑，紅地球不紅”等,。針對此種情況,，筆者通過走訪當(dāng)?shù)仄咸旬a(chǎn)區(qū)及與果農(nóng)交流，詳細分析并總結(jié)了葡萄著色不良的原因和如何促進上色的措施,，希望能幫果農(nóng)產(chǎn)出更優(yōu)質(zhì)葡萄,，賣更好的價格，獲最高收益,。

一、葡萄色澤是如何形成的

對大多數(shù)果實來說,，果實色澤的形成主要是由葉綠素,、類胡蘿卜素和花青素3種色澤素的含量來決定的，葡萄也不例外,。在這3種色素中,，葉綠素主要是綠色色素，類胡蘿卜素是黃至紅色素,，花青素則是存在較為葡萄的一種色素,，能夠呈現(xiàn)多種色澤，是葡萄,、櫻桃等果樹果實色澤的關(guān)鍵決定點,。對于葡萄來說，隨著果實不斷發(fā)育成熟,，果皮原有的葉綠素會逐步減退,，花青素含量會不斷升高，最終果皮呈現(xiàn)紅,、黑等不同色澤,。

二,、葡萄為何會上色不好?

葡萄著色好壞是由多種因素來決定的,，不僅僅包括自然環(huán)境因素中的光照,、溫度等，還包括栽培管理中的負載量,、病蟲害防治,、水肥管理以及葡萄架勢等，這些因素中任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏都會引起葡萄著色不良現(xiàn)象發(fā)生,。

1. 溫度影響上色

低溫促進葡萄花色苷的形成,，而高溫則起相反的抑制作用，這也是為什么葡萄著色期經(jīng)常出現(xiàn)長時間高溫的產(chǎn)區(qū)葡萄吃著很甜,、果實已經(jīng)成熟,，但是其色澤還沒有達到售賣標準，著色有的紅,、有的綠,，十分不均一。有學(xué)者對“巨峰”葡萄品種果實成熟期溫度與花色苷含量進行研究發(fā)現(xiàn),，主蔓溫度達到20℃時,，果實中花色苷的含量明顯高于30℃時的含量，并且隨著溫度的降低,，其含量還有明顯上升的趨勢,。

2. 光照影響上色

不同品種葡萄果實著色對光反應(yīng)不同,，紅高峰,、紅地球等紅色系品種會隨著光照強度的增加而著色程度加強，而像黑王,、夏黑等黑色系葡萄品種果實著色對光強度要求并不嚴格,，或者說光強度對果實著色幾乎沒有任何影響。

3. 水肥管理不當(dāng)影響上色

葡萄作為喜鉀植物,，其鉀肥需求量約是同齡梨樹的1.7倍,、蘋果樹的2.25倍,，同時鉀元素也時促進葡萄更好上色的重要元素之一。但是在實際生產(chǎn)中,，部分果農(nóng)只重視氮肥的施用,，尤其是果實著色期施用，而氮肥在果實著色方面則是扮演者“破壞者”的角色,，過高的含量一方面會抑制糖對花色苷積累的誘導(dǎo)作用,，另一方面會因為枝梢旺盛生長影響果實營養(yǎng)的需求。此外,，果實著色期澆水過多或者果園積水,，再加上氮肥的施用,，很容易引起新梢旺長，果實貪青晚熟,。

4. 葡萄架勢不當(dāng)影響上色

在當(dāng)前的葡萄栽培中，多數(shù)都采用雙十字“V”型和“T”型架,，但根據(jù)田間觀察以及部分學(xué)者研究發(fā)現(xiàn),，在果實達到生理成熟之前,，相比于雙十字“V”型架來說,，“T”型架葡萄果實花色苷含量上升更快、著色更好,、果實更大,、含糖量更高，明顯達到了優(yōu)質(zhì)果品的要求,。

5. 樹體自身因素影響著色

（1）長勢影響著色。通過多年的觀察發(fā)現(xiàn),，生長勢旺盛以及衰弱的植株，結(jié)出的果實品質(zhì)都不是上等佳果,，反而是那些長勢中庸的植株挑起了優(yōu)質(zhì)果品的“大梁”,，著色超乎尋常的均勻一致。（2）負載量影響著色,。如果葡萄單株負載量大,，產(chǎn)量高，在果實開始軟化后,，很容易因為向果實部位輸送的養(yǎng)分分流,，而造成果實營養(yǎng)狀況差,，糖度增加緩慢,，上色不均勻,、遲緩,，成熟期推遲,。（3）樹體通透性影響著色,。在葡萄夏季修剪的時候,，沒有及時摘除果穗遮光葉片,，并且沒有疏除過密,、背上,、內(nèi)膛等影響透光,、通風(fēng)的枝條，造成樹體環(huán)境郁閉,，果穗得不到足夠光照,，很難著色,。

6. 病蟲危害影響著色

在葡萄栽培管理過程中,，那些對葡萄葉片產(chǎn)生傷害的病蟲,，比如卷葉病,、扇葉病等,，都會造成植株葉片光合作用效率降低，糖度增加緩慢,，很難著色,。

三,、葡萄怎么更好的上色,？

以上總結(jié)的葡萄著色不良的原因幾乎就相當(dāng)全面了,，所以果農(nóng)可根據(jù)以上提到的這些原因來對照查看自家果園上色不良的原因,，并根據(jù)以下提供的這些措施,，有針對性的加以改善,。

1. 打開光路，促進著色

葡萄是果樹中管理相對復(fù)雜的一種，幾乎一年四季都在忙碌中度過,，而在這些農(nóng)事管理中，最為重要的就是修剪,。葡萄修剪主要分為生長期修剪和休眠期修剪,，對著色影響較大的主要是生長期修剪，具體來說就是春季要做好抹芽和定梢工作,，夏季要做好摘心和整穗工作，秋季要做好拉梢和疏梢工作,，以此打開果穗光路,，讓直射光能夠直接照射入葡萄架內(nèi),，實現(xiàn)“枝枝有空,、葉葉見光,、穗穗受光”的局面,，更好促進葡萄著色。

2. 肥水恰當(dāng),，促進著色

根據(jù)葡萄的生長發(fā)育規(guī)律以及需肥特性，合理平衡施肥或者測土配方施肥,，大的方面來說主要是秋季有機肥的施用以及生長季化肥的施用,，其中對于生長季來說,，一般來說在葡萄萌芽至開花期這段時間肥料主要以氮肥為主，促進花芽形成,；在果實生長期,，尤其是生長后期，要不斷加大鉀肥的施用量,。當(dāng)然每個階段也要配合施用一些鈣,、鎂,、鋅、硼,、鐵等微量元素肥料,，以保證植株營養(yǎng)供給平衡。對于水分來說,，只需要注意在果實膨大成熟期開始之后,，要適當(dāng)控制澆水量，盡量保證適宜的干旱環(huán)境,，這樣更利于提高果實糖度,、促進果實著色,。

3. 合理負載，促進著色

在葡萄盛花后20天左右就開始疏穗工作,，按照“壯枝留2,、中枝留1、弱枝不留”的原則進行,，然后在按照整園具體的結(jié)果情況,，合理布局每畝果園的留穗量，一般控制在3000穗以下,，產(chǎn)量控制在1.5噸以下（具體還要根據(jù)品種來定）,。除此之外，還要考慮下植株的樹勢,，樹勢中庸的果樹負載量可以加大寫,，那些長勢過弱或過旺的植株就應(yīng)當(dāng)減少負載量，這樣不僅有利于更好的著色,，同時還能夠大幅度提高果實品質(zhì),。

4. 物理技術(shù),，促進著色

目前,，我們采用比較多的物理性著色技術(shù)主要是環(huán)剝和轉(zhuǎn)果。但是環(huán)剝并不是所有植株都應(yīng)該進行的,，而是只針對那些樹勢旺的植株,，具體操作如下：在葡萄開始轉(zhuǎn)色期的時候,，對結(jié)果母枝基部或結(jié)果枝基部進行環(huán)剝,，環(huán)剝寬度應(yīng)低于環(huán)剝處枝條直徑的1/10，并且環(huán)剝口要用膠帶包扎好,。環(huán)剝完成后，不僅能夠促進果實色素和果粉的積累,，還能夠促進葡萄的花芽分化,，使養(yǎng)分更多運輸?shù)焦麑崳黾庸麑嵦鸲?。除此之外,，摘葉轉(zhuǎn)果也可以很好的促進果實著色，但因為需求勞動量大,，且用工費用過高的原因，現(xiàn)在采用較少,。

5. 化學(xué)制劑,，促進著色

促進葡萄著色的化學(xué)制劑應(yīng)用比較多的主要是乙烯利以及脫落酸（ABA）。葡萄果皮中積累的脫落酸是果實花青素生成的主要因素,，日本、美國,、以色列以及我國的多數(shù)學(xué)者都做了脫落酸促進葡萄著色的試驗研究,，均表明具有良好的作用。具體來說就是在葡萄著色初期,，用100～200mg/kg的ABA噴灑果穗及附近的葉片，促進葡萄的著色,，條件允許情況下最好適配助劑和展布劑,。相對來說，乙烯促進葡萄著色在我國應(yīng)用比較多,，但是出現(xiàn)的藥害也比較嚴重,，所以在選用乙烯藥劑來達到著色良好目的的時候,，一定要先小范圍做個試驗,，然后在大面積施用,。因為噴施濃度過高,，很容易引起大面積落果現(xiàn)象，但是低了的話效果就特別差,，基于此筆者建議濃度為500-800mg/kg,，此濃度僅供參考,，具體還需各位果農(nóng)根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況,，在農(nóng)技師指導(dǎo)下進行,。