每年5到8月,，是龍蝦肉最肥美豐腴之時(shí),，

眼下正是小龍蝦肉肥膏滿(mǎn)的當(dāng)口

此時(shí)不吃更待何時(shí)呢？

啤酒,、小龍蝦與炎夏的夜晚是絕配啊

廣東廚師們又將小龍蝦玩出了各種新花樣

今年,，咸蛋黃是吃貨界一個(gè)神奇的存在,，光是一個(gè)“咸蛋黃雪糕”就讓許多人如癡如醉。

沒(méi)想到,，連咸蛋黃已經(jīng)將“勢(shì)力范圍”擴(kuò)大到小龍蝦了

咸蛋黃小龍蝦僅取蝦尾部分,，連同鍋巴片入油鍋適當(dāng)香炸，待蝦尾部分受熱微卷成蝦球狀即可,。隨后取咸蛋黃搗碎,，放入鍋中炒香，依序加入處理好的蝦尾和鍋巴片不停翻炒,，從而讓其均勻裹上一層蛋黃沙,。

這是松哥油燜小龍蝦廚師的創(chuàng)新做法。經(jīng)過(guò)咸蛋黃上色添香的小龍蝦外色金黃,，有著沙滑般的口感,，而且和鍋巴一樣脆口咸香，蝦肉外脆內(nèi)嫩,、特別入味,。

讓人不禁大喊：“再來(lái)一盤(pán)，哦,，對(duì)了,，還要兩瓶冰啤?！?/p>

最對(duì)夏日胃口的小龍蝦吃法,，當(dāng)首推冰鎮(zhèn)小龍蝦，廚師看重的就是舌尖上“那一口冰涼”,。烹飪手法上講究“先煮后泡”：將處理干凈的小龍蝦,，以自制鹵水“小鹵”10分鐘左右，然后撈起改用冷鹵水浸泡10來(lái)分鐘,，如是使得蝦肉脆嫩鮮甜,。

盛裝時(shí)同樣需做足功夫，底鋪一層冰屑,，放上經(jīng)過(guò)冰火兩重天處理過(guò)的小龍蝦,，另加一些冰塊以增加蝦肉的冰透感。吃起來(lái)口感清涼Q彈,、別有甜鮮之美,，而最讓人舒服的則是那股沁入心脾的夏日冰涼，以及了無(wú)油膩負(fù)擔(dān)的手剝快感,。

鹽焗雞吃得多了,，鹽焗小龍蝦也能有么？一些資深吃貨或許會(huì)問(wèn)，這樣做小龍蝦口感會(huì)否偏咸,？其實(shí)未必,，只要做法得當(dāng)。

小龍蝦先用鹽焗粉拌勻,，以讓其適當(dāng)有一定的底味,，并撒上少許花椒粉以增香提味。接下來(lái)用專(zhuān)業(yè)烹飪紙將小龍蝦包裹嚴(yán)實(shí),，輔以海鹽燒焗8到10分鐘,，經(jīng)過(guò)如是高溫歷練，正好鎖住蝦肉的鮮美與肉汁,。

品嘗的時(shí)候也相當(dāng)具有儀式感,，一聲脆響敲開(kāi)粗鹽，層層剝開(kāi)裹紙,，紅彤彤的小龍蝦躍然眼前,、香艷誘人。其實(shí),，這卻是一款全程不用油的小龍蝦,，一口一個(gè)滿(mǎn)足感爆棚。更絕的是它盡可能保留了小龍蝦肉質(zhì)的原鮮之美,，且爽嫩香惹,。

相比于以上幾款,，咖喱小龍蝦可以算得上是一款“重口味”小龍蝦,，更具東南亞風(fēng)味。

對(duì)“咖喱控”而言,，如是一份小龍蝦不要太誘惑了,。那種黃燦燦的唯美色澤一旦呈現(xiàn)在眼前，或?qū)⑺查g被撩撥得忍不住吞咽口水,。挑起一只抿上一口,，小小翼翼地剝開(kāi)蝦殼，將白嫩肥美的蝦肉輕蘸湯汁,，入口分外香醇綿密,，尤其是在咖喱汁的浸潤(rùn)下蝦肉滋味豐足，往往讓人難以抵擋與拒絕,。

這樣半湯半汁的小龍蝦菜式,，亦可窮盡其最大用處，待蝦肉消滅下肚后,，還可叫上一份米飯或拌面,，現(xiàn)場(chǎng)簡(jiǎn)單拌勻，自制咖喱米飯或咖喱拌面，以填飽肚子從而吃得更滿(mǎn)足一些,。畢竟帶著蝦味的湯汁,，由咖喱、椰奶,、高湯和黃油精心烹煮而成,，并融入了洋蔥、土豆,、青紅海椒與香茅草等食材,，很容易刺激得人胃口頓開(kāi)。