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一,、肉末豆角  食材： 豆角,，五花肉，小米椒,，蔥,，大蒜適量，生抽,，糖,，淀粉，料酒,，老抽,、鹽、植物油適量 做法： 1,、將五花肉清洗干凈切成肉末,，放入碗中，加入料酒、糖,、淀粉,、生抽抓勻腌制。 2,、豆角切成丁,，蔥、蒜,、小米椒,、切成丁。 3,、鍋底放適量油,，放入肉末進行煸炒，加少許老抽（調色）,，盛出備用,。 4、鍋底放少量植物油,，放入蔥,、蒜、小米椒炒出香味,。 5,、放入豆角繼續(xù)翻炒，邊炒邊加入少量的水,，這樣可以使豆角更容易熟,。 6、豆角炒熟之后,，加入炒好的肉末,，加適量的鹽，翻炒均勻,。 7,、出鍋之前可加少許雞精調味即可。 二,、芹菜炒肉  食材： 芹菜,，里脊肉，小紅椒（不能吃辣可不放）,，食鹽,，老抽，料酒,，蔥,，姜，蒜，蠔油,，雞粉,，白糖，胡椒粉 做法： 1,、芹菜清洗干凈,，切成三厘米的長段,。 2,、小紅椒切成小段。 3,、里脊肉清洗干凈先切成薄片,，再切成肉絲，放入食鹽,，老抽,，料酒，攪勻以后,，腌制5分鐘,。 4、蔥切蔥花,，生姜切片,，大蒜切片備用。 5,、鍋內加油燒熱,，放入肉絲不停地翻炒，待肉絲炒白后,，倒入蔥,、姜、蒜和干辣椒一起翻炒,。 6,、翻炒出香味以后，加入老抽（提色）,，倒入芹菜繼續(xù)翻炒均勻,，如果太干，可加入少量清水,。 7,、調味，加入食鹽,，白糖,，雞粉，十三香，快速翻炒化開調料,。 8,、淋入一點水淀粉，能夠讓湯汁,，調料更好的粘附在芹菜上面,，使芹菜更入味。 9,、翻炒片刻,，加點芝麻油（香油），翻炒均勻就可以出鍋裝盤了,。 三,、青椒杏鮑菇炒肉  食材： 青椒、杏鮑菇,、五花肉,、蔥、姜,、蒜,、醬油、鹽,、蠔油 做法： 1,、將青椒、杏鮑菇,、五花肉分別清洗干凈切成片,，蔥姜蒜切好備用。 2,、起鍋燒油,，先將瘦肉加入鍋中進行翻炒，炒至肉香味溢出,，加入醬油,、醋、生姜,、蒜,、蔥進行翻炒。炒變色盛出備用即可,。 3,、在鍋里加油，放入杏鮑菇,、青椒一起翻炒,，加少量水翻炒均勻,。 4、待杏鮑菇,、青椒炒變色后,，倒入之前炒好的肉片一起翻炒，放少許鹽,、蠔油進行調味,，繼續(xù)翻炒幾分鐘后盛出裝盤即可。 四,、千葉豆腐  食材： 千頁豆腐,，青紅椒，姜,，蔥,，蒜,，醬油,，蠔油，老抽,，鹽,，白糖，雞精,，生粉 做法： 1,、千頁豆腐清洗干凈切薄片，青紅椒切片,，姜,、蒜切片，蔥切蔥花備用,。 2,、鍋里水燒開放入千頁豆腐焯水2分鐘，撈出瀝干水分備用,。 3,、碗里放入適量蠔油、老抽,、鹽,、白糖、雞精,、生粉,，再加入適量溫水攪拌均勻。 4,、鍋中留少許油,，放入姜,、蒜片、蔥花炒出香味,。 5,、加入青紅椒翻炒均勻，放入千頁豆腐翻炒均勻,，加入調制好的料汁,，大火燒開，轉中小火燒制入味,。 6,、收湯汁出鍋即可。 五,、茄辣西  食材： 茄子,，西紅柿，辣椒,，鹽,，蒜，生抽,，老抽,，糖，雞精 做法： 1,、茄子洗凈帶皮切成細條,，加入鹽攪拌均勻，腌制片刻,，下鍋前擠干水分,。 2、西紅柿切滾刀塊,；辣椒切三角片,；大蒜切薄片備用。 3,、鍋燒熱加油,，待油溫5分熱時加入蒜片，爆香蒜片,。 4,、加入茄子條，中大火煸炒至茄子變得很軟很軟,。 5,、加入西紅柿，轉大火煸炒至西紅柿出汁,，加入辣椒片,。 6,、然后加入生抽、老抽和糖,，煸炒均勻,，加入適量鹽，少許雞精,。 7,、大火翻炒均勻出鍋即可。 六,、清淡豆腐蝦仁  食材： 豆腐,，蝦仁，青紅尖椒,，鹽,，淀粉，料酒,，生抽,，蠔油，白胡椒粉,，蔥 做法： 1,、豆腐沖洗干凈切小塊,；青紅尖椒切碎,；蔥切蔥花備用。 2,、鍋里水燒開放入豆腐焯水,，撈出瀝干水分備用。 3,、蝦仁加少許白胡椒粉,，料酒和少許淀粉，攪拌均勻腌制一會,。 4,、往干凈的碗中加入生抽，料酒,，蠔油,，適量白胡椒粉和鹽，攪拌均勻調成醬汁,。 5,、鍋內加油燒熱，倒入腌制好的蝦仁翻炒,，熟后盛出備用,。 4,、鍋中留有底油，放蔥花爆香,，倒入豆腐塊,，醬汁，青紅尖椒,，大火加熱煮熟,，再加入蝦仁小煮一會即可出鍋。 七,、糖醋里脊  食材： 里脊肉,，料酒，鹽,，糖,、醋、番茄醬,，雞蛋,，白胡椒粉，玉米淀粉 做法： 1,、將豬里脊切成2厘米左右的條狀,，放入小盆；大蒜拍扁以后切成蒜末,。 2,、在肉里加入一勺鹽，一勺料酒,、半勺白胡椒粉,，一個雞蛋，用手順著一個方向攪拌,，使肉絲入味,。 3、將肉條裹上干淀粉（最好是玉米淀粉,，口感更脆）,，再抖落掉多余的淀粉開炸即可。 4,、鍋內燒油,，油溫6成熱時轉小火，加入裹上淀粉的肉條開炸,，炸出脆殼定型,，顏色微黃時即可撈出。 5,、把油開大火燒熱至七成熱（差不多3～5分鐘）,，把肉條再次倒入鍋里復炸,，炸到表皮金黃即可。 6,、另起一鍋加少許油開中火,，倒入番茄醬翻炒一會兒，加入1勺鹽,，1勺醋,、2勺糖（愛吃甜的可以多放糖，愛吃酸的多加點醋,，）和一小碗水淀粉,，調底汁，待湯汁變濃稠時倒入炸好的肉條,，翻炒均勻即可,。 7、最后灑一點白芝麻裝盤出鍋即可,。 八,、魚香肉絲 食材： 里脊肉，黑木耳,，胡蘿卜,，筍，小蔥,，姜,，蒜，辣椒醬,，雞蛋,，白胡椒粉，食鹽,，味精，生抽,，料酒,，食用油，淀粉,，蠔油,，糖,，醋,，泡椒 做法： 1、先將里脊肉清洗干凈切成肉絲,，放入盆中,。 2,、肉絲加鹽,、白胡椒粉、淀粉,、蛋清,、料酒腌制一下，最后加一點食用油,，攪拌均勻,。 3、黑木耳,、筍,、胡蘿卜切成絲，蔥姜蒜切成末,，泡椒切成碎末備用,。 4、鍋底燒熱水,，然后放入適量食鹽,，再放入筍絲、黑木耳進行焯水20秒,，然后過涼水備用,。 5、取一小碗加入蠔油2勺,，生抽3勺,，糖3勺，醋2勺,，鹽半勺,，水淀粉2勺調成汁，攪拌均勻備用,。 6,、鍋燒熱加油，待油溫5分熱時,，放入肉絲進行翻炒,，待肉絲變色后盛出。 7,、鍋底另給油,，待油溫6分熱時，放入辣椒醬,、泡椒,、姜末、蒜末炒香，接著下入胡蘿卜絲,、筍絲,，炒一會兒后加入木耳絲，繼續(xù)翻炒,。 8,、加入肉絲，翻炒均勻,，然后加入調好的醬汁,，繼續(xù)翻炒。 9,、加入蔥末翻炒均勻出鍋即可,。 九、蒜蓉剁椒蒸豆腐  食材： 豆腐,，剁椒,，蠔油，雞精,，蒜瓣,，生抽，蔥,，鹽,，糖 做法： 1、豆腐沖洗干凈切小塊,，開水焯水瀝干水分,。 2、蒜瓣切末,，蔥切蔥花,。 3、取一個小碗加入鹽,，糖,，蠔油，生抽,，雞精,，適量清水攪拌均勻。 4,、炒鍋倒油爆香蒜末，再放入剁椒炒香,。 5,、加入調好的料汁出香味時關火。 6、豆腐擺盤,，澆入炒好的蒜蓉剁椒,，然后蒸制5-8分鐘。取出撒上蔥花即可,。 |
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