原標(biāo)題:在拼多多買了 9.9 元 20 枚的土雞蛋,,沒想到…… 無論在哪個(gè)國(guó)家,,雞蛋都是最日常的食材。它們是溫暖的食物,,也能帶來無限烹飪靈感,。不過,千萬別小瞧雞蛋,。雖然看似弱不禁風(fēng),,但雞蛋具有的營(yíng)養(yǎng)和“本事”,遠(yuǎn)超出“平庸”的界定,。 帶你領(lǐng)略雞蛋的迷人之處,,附帶超實(shí)用的新鮮雞蛋測(cè)評(píng) Tips。 左邊是鵪鶉蛋,,右邊是鵝蛋 蛋是鳥類,、爬行動(dòng)物及兩棲動(dòng)物產(chǎn)的卵,已被人類食用逾千年?,F(xiàn)在,,我們能買到形形色色的蛋類食材,比如鮮雞蛋,、鵪鶉蛋,、鴨蛋、鵝蛋,還有松花蛋等加工制品,。 雞蛋,,極富有營(yíng)養(yǎng)卻也極便宜。 雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,,是最便利也是消化率最高的蛋白質(zhì)來源,。每 100 克雞蛋中,約含 12.6 克蛋白質(zhì),。食用一只雞蛋所攝入的蛋白質(zhì),與飲用 200 克牛奶相當(dāng),。除此之外,,雞蛋還富含脂肪(以不飽和脂肪酸為主)、膽固醇,、氨基酸和人體所需的重要微量元素,。 雞蛋構(gòu)造圖 雞蛋的每個(gè)組成部分都有自己的關(guān)鍵作用。 蛋白可以被打發(fā),,常見于戚風(fēng)蛋糕,、蛋白糖等甜點(diǎn)的制作。蛋黃除了同樣在烘焙中大有作為,,在西餐中也是荷蘭醬的主要食材,,也就是班尼迪克蛋的醬汁。 先從運(yùn)輸包裝,,說說雞蛋的貯藏方式,。 兩層紙殼箱里才是真正的雞蛋包裝盒,打開后可以看到用卡紙分開的雞蛋,,用非常多的稻谷殼(起防震,、透氣、保持干燥的作用)填充,,把雞蛋保護(hù)得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí),。 我們檢查了一整盒,沒有發(fā)現(xiàn)破損,。 有一種在雞窩找雞蛋的滿足感 這里科普一個(gè)存放小知識(shí),。從我們拿出雞蛋的動(dòng)作,你也可以看到:儲(chǔ)存雞蛋時(shí)要尖頭朝下,、帶氣室的大頭朝上,,不要橫放,以穩(wěn)固蛋黃位置,,避免蛋黃漂浮到上方,,一打就散。 至于保存,,因?yàn)榈皻び衅鸬奖Wo(hù)作用的角質(zhì)層,,剛下的雞蛋有 28 天保鮮期,。在我國(guó),雖然超市雞蛋常溫?cái)[放,,我們買回來還是盡量冷藏,,通俗點(diǎn)說就是不知道保護(hù)層磨損到哪一步了。 下圖里的雞蛋,,或許你也可以憑經(jīng)驗(yàn)“一眼看出”它很新鮮,。不過,為了更加清晰直觀,,我們還是想“講道理”地給雞蛋新鮮度下結(jié)論,。 新鮮雞蛋的蛋黃、蛋清分明,,蛋黃聚合,、飽滿、明亮,,蛋白透亮,、有稠度。 蛋黃超級(jí) Q 彈,,夾起來不會(huì)破,,只會(huì)慢慢滑下去,非常有韌性,。 感受一下用牙簽扎入時(shí)的質(zhì)感,,牙簽屹立不倒,蛋黃不破,,非常聚合,、粘稠。 像這種土雞蛋,,雖然個(gè)頭小,,但蛋黃占比大,味道也比較醇厚,。 還記得上面的構(gòu)造圖嗎,,雞蛋也是有“臍帶(也就是系帶)”的。雞蛋越新鮮,,這個(gè)白色的系帶越明顯,。下圖蛋黃左側(cè)可以清晰看到。 將雞蛋放入大碗水中,,如果老老實(shí)實(shí)地在碗底呆著,,就說明雞蛋很新鮮。如果傾斜或浮起來就不新鮮咯。 晃動(dòng)雞蛋,,如果有“完整感”就說明新鮮,,要是里面咣唧咣唧跟著晃,就不那么新鮮,。 如果你在家煮雞蛋時(shí),,蛋白跑出來了,可以加點(diǎn)鹽,、醋,,以加速蛋白凝結(jié),避免漏出太多,。 順便送你一張煮雞蛋時(shí)間表~計(jì)時(shí)是從水沸騰開始的,。 雞蛋在烹飪中的應(yīng)用非常廣泛,除了作為增色配角,,蒸、煮,、炒,、煎,自己也能成菜,。 太陽蛋,、水波蛋、厚蛋燒,、雞蛋羹和英式炒雞蛋的高顏值美味做法,,不僅能直接吃,更是具有高級(jí)感的百搭擺盤“利器”,。 如何讓自己做的沙拉更上一層樓,?答案就是放上一只煎得橙白分明的太陽蛋,再研磨一點(diǎn)黑胡椒點(diǎn)綴,。 煎雞蛋有兩個(gè)派系,,一種煎得兩面金黃,吃起來焦脆冒油,,是很多北方人的吃法,;另一種則不全煎透,保留雞蛋原本顏色,。 水波蛋更是火遍 Instagram 的擺拍元素,。圓滾滾一只,切開后蛋黃涌出,,拌到飯粒間,、蔬菜里、面包上,吃一口被蛋液包裹的鮮香,,妙啊,。 厚蛋燒的制作關(guān)鍵是火候和一點(diǎn)耐心,如果是新手,,可以買一口厚蛋燒專用的方形鍋,。手熟了后就會(huì)發(fā)現(xiàn),只要是平底鍋,,都可以拿來直接做,。 雞蛋羹做法不難,所以我們提高了標(biāo)準(zhǔn):將雞蛋羹做得細(xì)膩柔滑,。其實(shí)秘訣只有一個(gè):過篩,。若是上蒸鍋前,蛋液有如平靜的異色湖面,,蒸好的成品也不會(huì)差,。 偶爾想換換口味,這道英式炒雞蛋就是最佳選擇,。和我們炒雞蛋追求大塊,、分明不一樣,英式和美式炒蛋都要讓蛋達(dá)到“渾渾噩噩,、不分你我”的狀態(tài)才算好,。 英式炒雞蛋很嫩滑,這是因?yàn)榉瓌?dòng)開始得比中式炒雞蛋要早,,而且更勤,。當(dāng)然,也因?yàn)榉帕瞬簧冱S油,。這種做法以糖,、鹽調(diào)味均可。 葡式蛋撻,、蘇格蘭蛋,、水波蛋漢堡、烤西葫蘆條蘸蛋液,、雞蛋貝果圈,、鵪鶉蛋蘑菇意式調(diào)味米……蛋入菜真是怎么拍都好看,怎么做都好吃,。 |
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