在我們的日常生活當中，大家最離不開的就是豬肉,，純純的肉菜就不用說了,，在炒青菜的時候，也是需要加入一些豬肉的,，這樣葷素搭配,，不但有營養(yǎng)，而且味道更好,。菜品上也更好看,，比如青椒肉絲，如果光炒青椒,，顯得單一,，沒有肉絲的加入，整道菜就會顯得沒有光澤,，口感也會非常的單調(diào),。加入肉絲以后，兩者之間的味道互相融合在一起,，味道就特別的鮮香,。

我們雖然是在炒菜的時候，經(jīng)常會加入肉絲在里面,，但是這個往菜里面加入肉絲,，也是需要一些小技巧的，以前我在炒菜的時候,，肉絲下鍋炒,，總是會粘鍋,，自己認為是不是油少了，結(jié)果多放了油以后,，更加是個敗筆,，本來就是素菜，油放多了,，使整道菜就會顯得非常的油膩,，做出來的菜不但不清淡爽口，而且吃幾口就感覺特別的油膩,，就沒有胃口在吃下去了,。

后來和朋友說了這個情況，告訴我說,，在炒肉絲的時候不能直接下鍋炒,，肉遇到熱油，必定會收縮,，翻炒的時候,，沒沾到油的地方就會和熱鍋直接接觸到，這樣就會粘鍋,，在下鍋炒肉絲的時候,，只需提前把肉絲腌制一下就可以了，不但不粘鍋,，而且炒出來的肉絲,，口感也是非常的滑嫩，后來每次炒肉絲的時候,，我都是提前腌制一下,，肉絲爽滑不粘鍋，口感超好,，今天就把這個方法分享給大家,，感興趣的朋友和我一起來看下吧！

炒肉絲時,，別在直接下鍋炒了,，多加這一步，肉絲爽滑不粘鍋

【青椒炒肉絲】

【準備食材】：青椒，肉絲,，姜,，蒜，鹽,，雞精,，料酒，花椒粉,，醬油，雞蛋,，淀粉,，油，糖,，醋

【制作方法】：

1.把豬肉清洗干凈以后,，控干水分，切成肉絲,，切肉的時候,，可以先把豬肉放在冰箱里面凍一下，這樣在拿出來切絲的時候,，就非常的好切,，加入少許的料酒，花椒粉,，少許的醬油,，然后用筷子攪拌均勻，在加入半個雞蛋清,，繼續(xù)抓勻,，在來點淀粉，目的是鎖住水分,，讓肉絲更加的嫩滑,。在加入少許的食用油，加油的目的是為了讓肉絲下鍋的時候能夠快速的滑散,，這樣在炒肉絲的時候,，就不會粘鍋了。

2.青椒清洗干凈,，瀝干水分切絲,，裝入盤中，青椒選擇皮薄一點的，直一點的,，這樣的青椒炒出來好吃,，而且切的時候，外觀也好看,。青椒去頭去尾,，中間用刀一片，展開以后,，去掉里面的籽,，然后均勻的切成細絲，裝盤備用,。在準備一些姜末,，蒜末。

3.鍋中倒入食用油,，想要肉絲不粘鍋,，先把鍋燒的非常的熱，然后在倒油,。油溫燒至7成熱,，鍋里冒煙的時候，然后端起鍋來回搖晃,，讓油均勻的沾滿鍋的內(nèi)壁,，然后關(guān)火，這一步是熱鍋,，這樣子熱的鍋,，不管是炒肉絲，炒肉片,，還是煎魚,，都不會粘鍋，前提是肉需要先處理一下,，然后當油溫降下來以后在開火,，把肉絲倒入鍋中，快速翻炒,，肉絲炒至乳白色的時候,，把肉絲盛出備用，鍋中倒入姜蒜末,，翻炒爆香,，然后倒入青椒絲，煸炒片刻下入肉絲，加入少許的食鹽,，雞精,，在來一點點白糖提鮮，大火快速翻炒均勻,，出鍋之前來兩滴香醋,，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

小貼士

1.豬肉冷凍一下更好切,，炒之前腌制一下,，入鍋爽滑不粘鍋。

2.青椒選擇直的,，皮薄的，好吃又好看,。

3.炒肉絲前,，要提前熱下鍋，這樣肉絲下鍋不但不粘鍋,，而且可以快速炒開,。