大家好

我是大臉喵

已經(jīng)開始數(shù)伏了

在這炎熱的三伏天里

唯有空調(diào)和冰箱可以救命了

被水果,、飲料、冰棍塞滿的冰箱

是夏天快樂的源泉

隨著科技的不斷進(jìn)步

冰箱成為了我們生活中

再常見不過的一件電器設(shè)備

買了新冰箱

幾乎不會(huì)有人再去研究它的使用說明

但實(shí)際上

我們可能并不會(huì)用冰箱

吃不掉的饅頭

應(yīng)該放冷凍還是冷藏,？

剩菜放進(jìn)冰箱前

需不需要放涼,？

雞肉、牛肉,、豬肉在冰箱里

分別可以保存多久,？

有點(diǎn)兒拿不準(zhǔn)？

今天我們就來說說冰箱吧~

冰箱的發(fā)展史

自從人類開始耕種,，如何為食物保鮮就成了急需解決的問題,，除了腌制和曬干，人們很早就發(fā)現(xiàn)了降溫可以延長(zhǎng)食物的儲(chǔ)存時(shí)間,，于是發(fā)展出了各種降溫方法,。

古巴比倫的人們，會(huì)在坑內(nèi)堆疊冰塊以儲(chǔ)存肉類,；秘魯?shù)貐^(qū)的人們,，會(huì)將土豆放到安第斯山脈中，利用那里的嚴(yán)寒和暴曬,，制成凍干食物,；一些沙漠地區(qū)的人們,，會(huì)用雙層陶罐，利用外層濕沙土蒸發(fā)吸熱的原理,，保鮮食物,。

凍干土豆仍是當(dāng)?shù)氐囊环N特色美食（白色的那個(gè)）

在我國(guó)，早在先秦時(shí)期,，人們就開始使用冰,，《周禮》中記載，當(dāng)時(shí)的人們發(fā)明出一種名叫「冰鑒」的裝置,。

它是一種四方形的容器,，密封性很好，內(nèi)部是空的,，將冰放在里面,，再將食物放在冰的中間，不僅可以冰鎮(zhèn)和儲(chǔ)存食物,，還能散發(fā)涼氣,，降低室溫，可以說是古代的冰箱,。

但冰鑒里的食物也只能儲(chǔ)存很短時(shí)間,，一旦打開蓋子，冰塊很快就會(huì)融化,，而且無論是北方的冰窖藏冰,，還是南方的硝石制冰，都太過昂貴,。

所以,，除了皇室貴族使用外，北方的百姓大多會(huì)利用地理優(yōu)勢(shì),，將食物儲(chǔ)存在地窖中,，而南方的百姓則更多采用風(fēng)干和腌制的方法。

1822年,，英國(guó)物理學(xué)家邁克爾·法拉第發(fā)現(xiàn)了二氧化碳,、氨、氯等氣體,，加壓后會(huì)變成液體,，當(dāng)它們重新變成氣體時(shí)，會(huì)吸收大量的熱量,，使周圍的溫度迅速下降,。

1851年，哈里森根據(jù)這一理論，制作出了第一臺(tái)人工制冷壓縮機(jī),，這臺(tái)機(jī)器被應(yīng)用在澳大利亞的一家釀酒廠，供釀酒時(shí)制冷降溫,。

1873年,，德國(guó)化學(xué)家卡爾·馮·林德發(fā)明了以氨為制冷劑的冷凍機(jī)，這項(xiàng)技術(shù)依舊應(yīng)用在了釀酒廠,。

經(jīng)過不斷的改進(jìn),，終于在1879年，世界上第一臺(tái)人工制冷的家用冰箱問世了,，并迅速受到了人們的喜愛，1891年,，在德國(guó)和美國(guó)就已經(jīng)售出了12000臺(tái)。

冷凍室為什么一定是-18℃

從第一臺(tái)家用冰箱問世,，至今已經(jīng)有140年的歷史了,，隨著科技的不斷進(jìn)步,，冰箱也變得越來越先進(jìn),，不同區(qū)域可以設(shè)置不同的溫度，而且溫度還可以根據(jù)需要自行調(diào)節(jié),，然而這些溫度又有哪些講究呢,？

不少家庭的冰箱，在出廠時(shí)冷凍室都會(huì)被設(shè)置在-18℃,，不是零度就可以結(jié)冰了嗎,？為什么要設(shè)置這么低的溫度呢？

水的結(jié)冰溫度的確是零度,，但食物中除了水,，還含有大量的鹽、糖,、蛋白質(zhì)等物質(zhì),，這使得它們的結(jié)冰溫度發(fā)生變化。

例如1升含有35克鹽的海水,，大約需要-1.33℃時(shí)才會(huì)結(jié)冰,，牛肉薄片在-4℃時(shí)，只有70%的水分被凍結(jié),。

食物中的液態(tài)水,，就是細(xì)菌滋生的溫床，所以，為了延長(zhǎng)食物的保存期限,，就要盡可能的將食物中的水凍起來,。

溫度調(diào)至-18℃的另一個(gè)目的，是為了對(duì)抗冷凍食物的另一個(gè)敵人——嗜冷菌,。

在很多人的想象中,，冰箱中的低溫會(huì)抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，但全球衛(wèi)生理事協(xié)會(huì)曾對(duì)澳大利亞,、加拿大,、美國(guó)等9個(gè)國(guó)家進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有46%的家庭冰箱內(nèi)部細(xì)菌超標(biāo),，這其中包括了大腸桿菌,、沙門氏菌和李斯特菌等。

這就是嗜冷菌在作怪了,，一般的嗜冷菌在-10℃至-12℃就會(huì)停止生長(zhǎng),，但有些頑強(qiáng)的嗜冷菌要達(dá)到-15℃，甚至-18℃時(shí)才會(huì)停止生長(zhǎng),。

而令人頭疼的李斯特菌,，生命力更是超乎想象，在0-4℃時(shí)可以存活,，在-20℃下仍然可以生存一年,，而且李斯特菌的侵襲能力也很強(qiáng)， 輕則會(huì)引起腹瀉,，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?/p>

另外,，食物變質(zhì)不僅僅只是細(xì)菌的作用，食物自身含有各種酶,，在這些酶的作用下,，食物內(nèi)部發(fā)生的各種化學(xué)反應(yīng)也是變質(zhì)的原因之一。

而溫度對(duì)這些酶的影響很大,，大多數(shù)酶在30-40℃時(shí)活性最大,，高溫可以使酶徹底失去作用，但低溫頂多讓它們暫時(shí)失去活性,，通常-18℃可以有效抑制酶的活性,，但也有漏網(wǎng)之魚，它們?cè)?29℃時(shí)依舊保持著輕微的活性,。

所以,，冷凍室的溫度越低，食物保存的時(shí)間就會(huì)越長(zhǎng),，但由于溫度降低,，耗電量也會(huì)隨之升高,，經(jīng)過權(quán)衡-18℃是最經(jīng)濟(jì)的冷凍溫度,。

冰箱使用的錯(cuò)誤示范

1.剩菜要等放涼再放冰箱 

這是家里長(zhǎng)輩常說的一種理論，覺得熱菜直接放冰箱,，會(huì)給冰箱造成很大的負(fù)擔(dān)，（冰箱）容易壞,，所以要等放涼了才可以放進(jìn)冰箱,。

但這等于是在幫細(xì)菌的忙，5-60℃是細(xì)菌繁殖最舒適的溫度,，當(dāng)我們吃飯時(shí),，不少細(xì)菌都隨著筷子進(jìn)入到了飯菜中，恰巧溫度也合適,，這些微生物開始蓬勃生長(zhǎng),，而且時(shí)間越長(zhǎng)，就越危險(xiǎn),。

美國(guó)FDA建議,，食物不要放在室溫下超過2小時(shí)，如果室內(nèi)溫度較高,，則不應(yīng)超過1小時(shí),。

另外,，保鮮膜并不能很好的隔絕空氣,，趁熱放進(jìn)保鮮盒里,，才是更好的做法,。

而且,，食物進(jìn)入冰箱后，能否快速降溫也十分重要,，如果塞得太滿,，制冷效果就會(huì)下降，同樣也會(huì)帶來安全隱患,。

錯(cuò)誤示范

2.冷凍食物用室溫解凍 

如今市面上的微波爐幾乎都有解凍功能,，然而不知什么原因，很多人都覺得用水或是放在室溫下解凍,，才是最好的方法,。

這種做法依舊是在幫細(xì)菌的忙，我們前面提到過,，讓食物變質(zhì)的兩大元兇是細(xì)菌和酶,，高溫可以將它們殺死，但低溫只能讓它們暫時(shí)失去活性,。

冷凍的食物在解凍后,，酶會(huì)重新變得活躍起來，并讓食物變質(zhì),；而用水解凍,，水中的細(xì)菌隨著解凍時(shí)間的拉長(zhǎng)，也會(huì)迅速開始繁殖,。

另外,，曾有專家做過實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)肉類在反復(fù)冷凍4次后,，菌落總數(shù)竟然達(dá)到了最初的15倍,！

所以，利用微波爐盡可能縮短解凍時(shí)間,，并且避免反復(fù)解凍才是更好的做法,。

冰箱使用的正確示范

1.水果熟透再放冰箱 

夏天冰涼的水果十分吸引人，但買了水果就立刻放冰箱,，跟“多喝熱水”一樣不負(fù)責(zé)任,，很多原本好吃的水果，就這樣被放“壞”了,。

根據(jù)水果的成熟狀態(tài)不同,，它們的保存方式也不同。

還未成熟的水果：為了便于運(yùn)輸中儲(chǔ)存,，市面上購(gòu)買到的很多水果,，都是沒有完全成熟的,，如果購(gòu)買后立即放入冰箱， 就等于是扼住了它們命運(yùn)的咽喉,，即使拿出來放到室溫中補(bǔ)救,，也只能吃到半生不熟的水果了。

已經(jīng)熟透的水果：例如草莓,、山竹等,，買到就已經(jīng)完全成熟的水果，立即放進(jìn)冰箱才能讓它們保存久一點(diǎn),，而且還要遠(yuǎn)離香蕉,、蘋果等乙烯大戶，如果實(shí)在吃不完,，還可以洗凈切塊后放進(jìn)冷凍室儲(chǔ)存,，凍香蕉、凍楊梅,、凍葡萄的口感,，都是一級(jí)棒,！

另外切開的西瓜一定要盡快食用

2.不是所有蔬菜都要進(jìn)冰箱 

黃瓜的適宜存放溫度是10℃-12℃,，青椒則為7℃-8℃，它們?nèi)绻旁诒渲?，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)被“凍傷”——變黑,、變軟、變味甚至長(zhǎng)毛發(fā)霉,。

西紅柿長(zhǎng)時(shí)間在冰箱儲(chǔ)存,，會(huì)使肉質(zhì)呈水泡狀，變得十分軟爛,，喪失鮮味,。

冰箱還會(huì)加速蔬菜水分的流失，土豆,、洋蔥,、冬瓜等同樣適合常溫儲(chǔ)存，而綠葉蔬菜則需要用廚房紙巾或牛皮紙包裝,，并在三天內(nèi)吃完,，不然就會(huì)變黃變軟。

3.冷凍的魚肉并不能保存很久 

由于便宜或是沒有時(shí)間頻繁逛超市等原因,，很多人習(xí)慣在冰箱里屯大量的魚和肉,，殊不知冷凍食物也是有保存期限的。

理想狀態(tài)下,，在新鮮無污染的情況下,，以-25℃快速冷凍,，并于-18℃恒溫儲(chǔ)存，紅肉類可以儲(chǔ)存10-12個(gè)月,，禽肉類可以儲(chǔ)存8-10個(gè)月,，海鮮類可以儲(chǔ)存半年左右。

但家用冰箱需要經(jīng)常開關(guān),，所以無法達(dá)到恒溫儲(chǔ)存,，且從超市帶回家中就已經(jīng)經(jīng)歷過一次解凍，因此各種肉類盡量在1個(gè)月內(nèi)食用完,，當(dāng)然最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃,。

4.巧用冷凍室 

在很多家庭中，冷凍室就是用來儲(chǔ)存魚,、肉或是冰棍兒的,，其實(shí)它還有很多用途。

大部分主食,，如饅頭,、包子、米飯,、面條等,，如果在3天內(nèi)不能吃完，最好放進(jìn)冷凍室,，這樣不僅可以延長(zhǎng)保存期限,，還可以避免淀粉類食物老化回生，變得干硬,。

一些干制食品,，例如蝦皮、海米,、小魚干,、紅棗、葡萄干,、堅(jiān)果等放進(jìn)冷凍室,，可以避免回潮、蛋白質(zhì)降解,、口感變差等問題,。同時(shí)，夏秋季節(jié)制作的干菜,，放入冷凍室不僅可以避免生蟲,，還能防止變色。

但需要注意的是,，這類食品一定要密封良好,，從冷凍室拿出來時(shí),，不要馬上打開包裝，應(yīng)在室溫下放置一段時(shí)間,，等溫度平衡后再打開,，這樣可以避免食物吸濕變潮。

5.有些食物堅(jiān)決不能進(jìn)冰箱 

巧克力（生巧除外）：5℃的冷藏室,，會(huì)讓細(xì)膩柔滑的巧克力變成兩鬢斑白的糙漢子,，所以冬天放室溫即可，夏天就趕緊吃吧,。

烘焙食物：面包,、蛋糕、小餅干這類烘焙食物,，擁有豐富的氣孔,，這不僅帶來了松軟的口感，也特別吸味,，放進(jìn)冰箱前是甜甜的奶香,，出來就變成剩菜口味了。

蜂蜜：蜂蜜在常溫下即可保鮮,，但放進(jìn)冰箱就會(huì)被凍出結(jié)晶,，非常影響口感。

6.定期清潔除霜非常重要 

前面提到過,，低溫并不能消滅全部的細(xì)菌,，所以定期清潔十分重要,，另外,，食物中的水氣會(huì)凝結(jié)在箱體上，冰霜過厚就會(huì)影響制冷效果,，所以也需要定期除霜,。

但除霜方法不當(dāng)，是十分危險(xiǎn)的,，曾有報(bào)道江蘇鹽城的一位家電維修工,，在維修時(shí)冰箱突然爆炸，致其被炸身亡,，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，這次爆炸很可能與其除霜操作不當(dāng)有關(guān)。

有些家庭習(xí)慣用刀來鑿掉冰霜,，但這過程中容易產(chǎn)生電火花,，從而引起爆炸，安全的做法是：清空冰箱,，切斷電源,，待其自動(dòng)融化后,，用毛巾擦拭內(nèi)部，這樣不僅安全,，還順便對(duì)冰箱內(nèi)部做了徹底的清潔,。

一定有人覺得清空冰箱不太可能，但我們前面說過,，肉類最多存放一個(gè)月,，所以等采購(gòu)的肉類吃完后，正好除霜清潔~

所以總結(jié)下來

如何更好的利用冰箱保存食物

記住這幾點(diǎn)就好

▼

1.冰箱不要放太滿

2.不是所有食物都能進(jìn)冰箱

3.剩菜一定要趁熱放冰箱

4.肉類不能放太久,，微波解凍更健康

5.定期清潔除霜很重要

以上

就是本期的全部?jī)?nèi)容

來自公眾號(hào)費(fèi)米科學(xué)