來源:樂活記,，ID：lokwooo

俗話說：“頭伏餃子二伏面,，三伏烙餅卷雞蛋”

還有一天就要進(jìn)入頭伏天啦

餃子好不好吃，調(diào)餡最重要

而餃子餡料好不好吃

關(guān)鍵還要看這個(gè)做的對(duì)不對(duì)

今天樂姐就告訴大家一個(gè)秘密武器

眾所周知,，調(diào)餃子餡的時(shí)候，需要加水,。但是很多人都加的是清水,，這樣調(diào)出來的餃子餡容易散，也沒有嚼勁,。

要告訴大家的秘密武器就是,，調(diào)制餃子餡的時(shí)候，一定不要加清水,，要加蔥姜水,，或者是花椒水,。這樣的餃子餡更緊致,，湯汁濃郁,，更有嚼勁。

制作方法也特別簡(jiǎn)單,。只需要將水燒開，然后將蔥姜或者花椒放到水中浸泡大概五分鐘左右,，涼了之后倒入調(diào)制好的餡料之中,，一邊倒水一邊攪拌,，使其充分混合。

調(diào)餃子餡，蔥姜蒜生抽等等調(diào)料一定少不了,。有人喜歡把肉餡和素餡混合一起之后,，再加入調(diào)料，這樣的味道會(huì)大打折扣,。

實(shí)際上,，蔥姜蒜等調(diào)料最好的是放在肉餡里面,，與肉餡混合攪拌均勻之后,，最后放入菜末。這樣更能中和肉的腥味,，也更容易入味,。

調(diào)餡料的時(shí)候,，可以加一個(gè)雞蛋進(jìn)去,。雞蛋不僅利于肉餡的粘合，而且能夠增加餡料的口感,，做出來的餃子餡還又滑又香,，非常好吃。

要調(diào)制美味的餃子餡，肉餡與菜餡的比例要合適,，最好是按照1:1的比例,，或者1:1.5的比例來安排,。這樣餡料不肥膩也不素淡，口感最適宜,。

調(diào)制餡料的時(shí)候，將肉餡與素餡,，以及各種調(diào)料混合以后,，始終往一個(gè)方向攪拌，千萬不要亂攪拌,。

如果隨意攪拌的話,，餡料之間的組織就會(huì)很難形成，導(dǎo)致吃水量大大的減少,，最終出來的餃子餡自然就松松散散,。

頭伏餃子要吃啥呢？當(dāng)然首選羊肉胡蘿卜餡餃子,。

三伏天,，人體體表熱，但體內(nèi)虛寒,，而羊肉性溫,，有暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣的功效,。胡蘿卜,，俗稱“小人參”。這兩種食材搭配,，伏天吃起來再好不過,！

 準(zhǔn)備材料： 半斤羊后腿肉，胡蘿卜2根,、蔥姜蒜適量,，其他素菜（根據(jù)個(gè)人口味）。

 步 驟： 將胡蘿卜,、肉,、小白菜分別用水清洗干凈，然后切成細(xì)碎末,。

將羊肉碎末以及素菜末,，放在碗里，混合攪拌均勻,。注意按照樂姐上面教的方法哦,。

搟上餃子皮之后，將其包成餃子，煮熟即可食用啦,。頭伏吃羊肉餃子,，能夠幫助驅(qū)散身體的寒氣，特別適合陰虛,、腸胃不佳的人食用,。

豬肉白菜是很多人的最愛，三伏天酷暑炎熱,，胃口不佳,，吃一個(gè)餃子最為可口養(yǎng)胃了。

 材 料： 準(zhǔn)備豬肉半斤,，白菜1顆,，姜蔥蒜適量，雞蛋2個(gè),。

 步 驟： 將豬肉白菜洗凈,，切成肉碎末,，用手將白菜的水分?jǐn)D出來,。

往餡里面加入食鹽、蔥姜蒜,、生抽等等調(diào)料,。

將肉末以及菜末混合在一起，攪拌均勻,，注意方向順著一個(gè)方向來攪拌,。

接下來，就是開白餃子餡了,。

可以包成各種形狀的餃子,，這樣好吃又好看，三伏天吃餃子必備姿勢(shì)~

木耳性質(zhì)較為平和,，能夠幫助補(bǔ)氣血益腎,，與香菇雞蛋一起搭配，既可以補(bǔ)腎健腦,，也可以防油膩,，是三伏天不可錯(cuò)過的美食餃。

 材 料： 準(zhǔn)備木耳100克,，香菇100克,，雞蛋2個(gè)，豬肉半斤,，生姜蒜,、生抽少許。

 步 驟： 將木耳、香菇分別洗凈,，切換小碎末,。

將肉碎末和木耳末混合在一起，加入調(diào)料,，攪拌均勻,。

取適量的餃子餡放入餃子皮中，包裹起來,，煮熟之后即可食用,。

夏季炎熱，血壓不穩(wěn),，蝦仁里面含有非常豐富的不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì),，能夠幫助調(diào)節(jié)血壓。而蓮藕清新香甜,，是夏季開胃的好食物~

 材 料： 蓮藕1斤,，蝦仁1斤，生姜蒜適量,。

 步 驟： 將蓮藕洗凈之后,，分別將蓮藕和蝦仁切成小碎末。然后包入餃子皮中,，煮熟食用,。

先將餃子按照正常的方法，將其粘合起來,，用手按壓一下周邊,。

隨后，借用一把湯叉子,，利用叉子的尾部,，在餃子皮周邊按壓，這樣出來之后,，是不是比剛開始好看很多,。

用手捏住餃子皮的一邊，將餃子皮另一邊一點(diǎn)一點(diǎn)順著手指按壓,。

這樣一直捏到餃子皮的尾端之后,，用手稍微塑形一下，是不是很好看的呀~

用手捏住餃子皮的兩端,，按照上面一個(gè)的方法,，區(qū)別在于將餃子皮的兩側(cè)分別按壓。

這樣直接順下來之后,，就變成了樹葉形狀啦,。

手法與上面大致相同,，用手按壓住餃子皮的一邊，另一邊順著將手指將餃子皮逐漸按壓出褶皺,。

按照?qǐng)A形的軌跡,，一直順著捏過來，就是一個(gè)小籠包子了,。

先將餃子皮捏裹起來,，用手按壓住餃子的一角，大拇指在上,，另一手指將餃子皮拿捏住,，壓在大拇指上面。

這樣一直捏著順下來,，一個(gè)小小的荷包餃子就形成了,。

將餃子餡放入皮中間，用手分別拿捏住兩側(cè)餃子皮的中點(diǎn)位置,，然后一起往中間捏緊,。

用手將四個(gè)邊角的兩側(cè)餃子皮捏緊，這樣就是一個(gè)四角形餃子了,。