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素糖醋魚是素食菜譜之一,，以油皮為制作主料，口味屬于糖醋味,。 特色：此菜造型優(yōu)美,，形象逼真，外焦里嫩,，甜酸適口,，風(fēng)味皆佳 素魚，也稱白魚,，據(jù)《史記．周本紀(jì)》:'武王渡河,，中流，白魚躍入王舟中,。'后因以白魚或素魚為周朝興盛的祥瑞征兆,。 （一） 材料： 土豆500克，春筍200克 輔料:豆腐皮,，也叫豆油皮50克（或海苔兩大張,，超市有賣） ，香菇（鮮）50克,，大白菜(白梗)50克,，赤小豆10克 調(diào)料：冰糖8克，蔬菜精5克,，胡椒粉5克,，姜15克，鹽10克 做法：
（二） 材料 土豆（黃皮）200克 輔料：香菇（干）12克,，豌豆10克，胡蘿卜60克,，青椒50克,，冬筍25克，蘑菇(鮮蘑)10克,，豆腐干25克,，油皮80克，菠蘿20克 調(diào)料：番茄醬50克,，姜10克,，鹽5克，白砂糖20克,，味精3克,，醋15克，香油10克,，花生油50克 做法
6. 用濕毛巾燜軟,，鋪在案子上，將邊緣修整齊,，將土豆泥放在上面修成魚形,； 7. 魚肚內(nèi)加入炒好的餡料，上面封上土豆泥,，后用油皮包好； 8. 再用豆腐干剪成魚尾形狀拼在魚身后部,，“素魚”即制成,； 9. 取鍋一只，加入糖醋,、番茄醬,、味精、精鹽,、青椒,、菠蘿炒勻待用； 10. 鍋上火加入油燒至五成熱,，將“素魚”放入鍋內(nèi),，炸至金黃色時撈出控盡油，裝入盤內(nèi),； 11. 原鍋留底油,，下入姜末煸炒，待出香味后,，倒入兌好的糖醋炒熟,； 12. 待湯汁濃稠時下入香菇丁、筍丁,、胡蘿卜丁,、青椒丁，翻炒均勻,，淋上香油,，澆在“魚”體上即成,。 |
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